Pцель сушки 

Продление срока хранения: используется при переработке некоторых закусочных продуктов для улучшения качества обработки, например, соевых бобов и арахиса, которые должным образом высушены и обезвожены, что способствует шелушению и последующей обработке; улучшает качество продукта; облегчает товарооборот; высушенные продукты, их влажность низкая, что способствует длительному хранению при комнатной температуре; вес высушенных продуктов снижается, а объем уменьшается, что позволяет значительно экономить расходы на упаковку, хранение и транспортировку, а также легко переносить и хранить. Поэтому сушка продуктов необходима.

Основная концепция технологии сушилки для пищевых продуктов: Технология сушки пищевых продуктов использует тепло для испарения в испарителе под пониженным давлением, так что температура поверхности испарителя ниже точки росы воздуха в помещении, поэтому, когда воздух проходит через испаритель, он охлаждается и уменьшается. Ниже определенной температуры избыточный пар, содержащийся в воздухе, конденсируется и оседает на поверхности испарителя. После того как конденсат стекает в поддон для приема воды, он попадает в контейнер для воды через вентиляционную трубу.

После того как обычная рабочая среда поглощает тепло и испаряется, она направляется вентилятором в конденсатор, и в конденсаторе выделяется большое количество скрытой теплоты парообразования при высокой температуре и высоком давлении. Когда воздух, охлажденный в испарителе, проходит через конденсатор, после повышения температуры поглощения тепла он выходит в сухом состоянии и смешивается с воздухом, подаваемым в помещение. Таким образом, снижается влажность воздуха в помещении и достигается цель осушения и дегидратации.

Технология и функции выпечки

1. Технология выпечки:

Метод обработки, при котором используется пар для испарения воды из внутренних тканей продукта, при этом внутренние ткани остаются неизменными, а их внешний вид находится в полусухом и полувлажном состоянии. Обжаривание - это нагревание продуктов для испарения воды и размягчения тканей. В то же время углекислый газ, выделяющийся в процессе нагрева, заставляет кожу продуктов расширяться.

2. Функция:
3. Способствуют разложению ферментов при нагревании, тем самым ускоряя денатурацию белков и уменьшая содержание витаминов в продуктах.
4. Благодаря нагреванию внутри продукта могут образовываться различные компоненты и свойства реакции Майяра, что улучшает его цвет и аромат.
5. Сила взаимодействия между пищевыми молекулами улучшается при нагревании, тем самым изменяется роль, которую играют белки и жиры в процессе формирования хлебной ткани, что улучшает формирование волокнистой структуры теста при выпечке и изменение структуры белков для придания хлебу мягкости.
6. Срок хранения хлеба при комнатной температуре увеличивается за счет нагревания, благодаря чему хлебная ткань лучше сохраняется.
7. Постоянное регулирование температуры теста во время выпечки позволяет повысить эластичность и пластичность теста, тем самым улучшая его качество.
8. Выпечка может значительно увеличить содержание витаминов B1, B2 и различных аминокислот в муке; значительно уменьшить содержание таких питательных веществ, как витамин A, D и кальций; увеличить содержание минерального кальция в наибольшей степени.
9. Обжаривание может изменить текстуру и структуру сырья; после обжаривания сырья при высокой температуре образуется большое количество ароматических веществ и ароматизаторов.
10. Выпечка может сделать цвет продукта однородным; в то же время она создает особый аромат (например, аромат сливочного масла), который может стимулировать аппетит; кроме того, выпечка может улучшить пластичность теста, текстуру и структуру продукта (например, тонкую текстуру хлеба).
11. При выпечке содержание белка в сырье может быть уменьшено или его химический состав может быть изменен для облегчения формования продукта (например, хлеба); а также может производить большое количество ароматических веществ или обеспечивать разнообразные ароматообразующие элементы (например, белок, содержащийся в муке, содержит по меньшей мере 6 видов аминокислот) для облегчения формования изделий и формирования различных вкусов (например, жирные кислоты, содержащиеся в сливках, в основном представлены октадекадиеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой), тем самым улучшая качество сырья и усиливая вкус изделий.
12. Внешний вид и цвет продуктов можно сделать однородным с помощью выпечки. Из-за постоянного нагрева (обычно около 500~600°C) в процессе выпечки вода в нем испаряется и размягчается, в результате реакции Майяра образуется большое количество газа, который вызывает ощущение расширения и делает хлебную ткань мягкой; в то же время он разлагается под воздействием тепла. Таким образом, цвет хлебной ткани становится однородным.

E-mail:[email protected]