Машина для производства сублимированных фруктовых и овощных чипсов

I. Описание
Сублимированные фруктовые и овощные чипсы — это хрустящая закуска, изготовленная из свежих продуктов. Они проходят этапы промывки, нарезки, быстрой заморозки и вакуумной сублимационной сушки. Процесс сушки происходит при низкой температуре. Структура продукта остается неизменной. Цвет, форма, вкус и питательная ценность сохраняются в полной мере. Чипсы хорошо восстанавливают свою влажность. Это типичный продукт на рынке здоровых закусок премиум-класса.

Данная производственная линия представляет собой полный комплект оборудования. В её состав входят установки для промывки, нарезки, быстрой заморозки, вакуумной сушки и упаковки. Линия спроектирована с учётом требований гигиены пищевых продуктов. Материалы плавно перемещаются между этапами.

II. Технологическая схема
Свежие продукты моют и очищают.
Его нарезают на ровные кусочки. Кусочки укладывают на подносы.
Затем их помещают в камеру быстрого замораживания. Там их замораживают при температуре от -35 °C до -40 °C.
После замораживания они поступают в вакуумную лиофилизатор. В условиях вакуума температура постепенно повышается. Кристаллы льда внутри материала непосредственно превращаются в пар. Этот пар удаляется. Материал высушивается до содержания влаги ниже 3%–5%.
После выхода с конвейера продукция сразу же упаковывается. При этом применяется промывка азотом или вакуумная упаковка. Это предотвращает поглощение влаги.
III. Состав оборудования
В линейку входят:

Шайба
Овощечистка
нарезчик
установка для быстрой заморозки
вакуумный лиофилизатор
упаковочная машина
а также вспомогательные системы (системы охлаждения, вакуумные системы и системы циркуляции тепла).
Основное оборудование изготовлено из нержавеющей стали и материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами. Ключевые детали поставляются известными и надежными производителями. Оборудование работает стабильно и соответствует стандартам пищевой гигиены.

IV. Технические характеристики
Температура на полке: 30–120 °C (программируемая)
Температура холодной ловушки: от -45 °C до -50 °C
Максимальный вакуум: ≤10 Па
Установленная мощность: около 100–500 кВт (зависит от производительности, высокое энергопотребление)
Требуется количество операторов: 3–6 человек в смену
Общая длина линии: определяется в зависимости от производительности; требуется большая площадь размещения
Площадь сушильной камеры составляет от 5 м² до 200 м². Вес партии — от 20 кг до 2000 кг. Доступны различные размеры. Возможна гибкая настройка под индивидуальные требования.

V. Лиофилизация по сравнению с другими методами