Каковы преимущества и характеристики модифицированного крахмала после его модификации?

В основном это следующие категории:

 

1 температура желатинизации

Обычная температура желатинизации крахмала составляет 60-70°C. Мы можем изменить температуру желатинизации путем денатурирования крахмала в соответствии с нашими потребностями. Например, для некоторых продуктов нужна низкая температура желатинизации и легкость приготовления. Для этого нужно снизить температуру желатинизации путем денатурирования крахмала. Есть продукты, которые должны быть устойчивы к варке, сдвигу и выдерживать высокие температуры. В этом случае нам нужно повысить температуру желатинизации крахмала.

2 Горячая и холодная вязкость

Обычный крахмал сильно меняется после приготовления. В горячем состоянии его текстура становится более тонкой, а после охлаждения - очень густой и может даже загустеть. Для обычных продуктов, таких как соус, нам нужно, чтобы он имел очень стабильную вязкость, и его температурная вязкость не сильно менялась даже после охлаждения. Именно это нам и требуется. Горячая и холодная температуры будут поддерживать вязкость на относительно стабильном уровне. Я могу добиться этого с помощью денатурации.

3 Устойчивость к замораживанию-размораживанию

В настоящее время многие быстрозамороженные продукты необходимо хранить в замороженном виде. Если использовать обычный крахмал, то при комнатной температуре проблем не возникнет. Однако если их разморозить после заморозки, они стареют и превращаются в муть. Это происходит из-за плохих свойств при замораживании-оттаивании. Однако благодаря денатурации устойчивость крахмала к замораживанию-оттаиванию становится очень высокой, то есть до замораживания, после замораживания и после оттаивания он сохраняет свою первоначальную форму пасты и всегда сохраняет свой первоначальный вкус.

4 Водоудерживающие и антивозрастные свойства

 

В некоторых средствах крахмал удерживает влагу, уменьшает рост микроорганизмов и повреждение тканей. Еще один способ - антивозрастной. Срок годности некоторых продуктов после их производства может составлять 7 или 15 дней. Со временем они становятся твердыми, а их вкус ухудшается. Если вы хотите добиться длительного срока хранения, традиционное загущение крахмалом не поможет. Для достижения этого эффекта модифицированный крахмал может улучшить антивозрастные свойства продукта. Добавляя различные модифицированные крахмалы, мы можем удовлетворить наши требования.

Каковы области применения и использования модифицированного крахмала?

 

1 Макаронные изделия и продукты быстрого приготовления

Например: рисовая лапша, лапша удон, лапша быстрого приготовления

 

2 Быстрозамороженные продукты

Макаронные изделия, выпечка, шарики из клейкого риса, пельмени

 

3 Приправы

Такие приправы, как устричный соус, сок абалонов, куриный сок, соус чили, томатный соус и т. д., требуют от модифицированного крахмала стабильности загущения.

 

4 Мясные продукты

Оказывает сгущающее и мягкое вкусовое действие на рыбные котлеты, фрикадельки, сосиски, ветчину и другие мясные продукты.

5 соусов

Некоторые соусы, обычно используемые в булочках, такие как заварной крем, салатная заправка, джем, а также некоторые соусы для бутербродов, используемые в выпечке и т.д.

 

6 Сладости и напитки

Например, мы часто опаздываем за жевательными конфетами, зефиром и т.д.; в йогурте также используется модифицированный крахмал для достижения эффекта загустения.

 

Модифицированный крахмал используется в самых разных областях. В основном, если вы хотите улучшить качество или вкус пищи, вы можете использовать модифицированный крахмал.

 

Сколько добавлено?

 

Добавьте необходимое количество в соответствии с национальными стандартами безопасности пищевых продуктов и потребностями продукта.

Для получения дополнительной информации о модифицированном крахмале и линиях по производству модифицированного крахмала, пожалуйста, свяжитесь с нами

 

Электронная почта：[email protected]

Wechat/WhatsApp: +86 13573122583