Применение технологии экструзии в различных областях

1) Применение в производстве закусок

Экструдированные продукты питания - это успешный продукт применения технологии экструзии в пищевой промышленности. В качестве основного сырья используются рис, кукуруза и другие злаки, а также картофель, которые путем экструзии, варки, пюрирования превращаются в рыхлые пористые продукты. После запекания, сушки или жарки поверхность посыпается вкусной приправой. К этой категории относятся и слоеные креветки.

Другой вариант - слоеные фаршированные закуски, которые экструдируются методом коэкструзии, то есть гранулированные материалы экструдируются в пустые трубки, а различные ингредиенты, такие как порошок яичного желтка, сахарная пудра, сухое молоко, приправы и специи, прессуются вместе. После добавления определенной пропорции, полностью перемешивают и смешивают, чтобы сформировать наполнитель с хорошей текучестью. С помощью многослойного насоса и коэкструзионной головки наполнитель впрыскивается в середину трубки, в то время как слойка экструдируется. При смене наполнителя вкус становится хрустящим, а аромат - разнообразным. Изменяя формулу наполнителя, можно получать различные питательные и функциональные продукты.

2) Применение при выщелачивании нефти

Для масличных культур с высоким содержанием масла идеальной является новая технология, позволяющая сначала экструдировать масло после шелушения (кожуры), а затем экструдировать часть масла, чтобы сформировать частицы с определенной структурой перед выщелачиванием. В настоящее время в США, Бразилии, Индии, Швейцарии и других странах есть производители экструдеров. Среди них особенно привлекают внимание экструдеры ANDERSON Intrntionl Corp, предназначенные для переработки масличных культур с высоким содержанием масла.

Кроме того, изобретение экструдера и его применение в процессе выщелачивания масляного листа растворителем значительно повысило эффективность процесса выщелачивания. Лист в экструдере сжимается серией прерывистых спиралей и трется о выступающий из ствола фиксирующий болт, что приводит к разрушению большего количества масляных клеток.

Когда хлопья превращаются в пюре, в ведро с хлопьями подается пар, и хлопья варятся в ведре в течение 15-20 секунд. Варка изменяет свойства белка хлопьев, делая их более мягкими.

В то же время, когда пар попадает в бочку и смешивается с листом, под действием давления в бочке пар переходит из газовой фазы в жидкую, выделяя большое количество тепла и создавая эффективный эффект приготовления в экструдере. Жидкость проникает в лист и полностью проникает в заготовку.

Кроме того, после того как масляная заготовка полностью приготовлена, она выгружается из выходного отверстия экструдера. Из-за резкого падения давления вода в заготовке мгновенно переходит из жидкой фазы в газовую.

Когда жидкость превращается в газ, она поглощает тепло из окружающей среды, что охлаждает белок и формирует жесткую, пористую структуру белка, которая расширяется.

3) Применение экструзионной технологии для получения резистентного крахмала

Применение технологии экструзии для приготовления резистентного крахмала обусловлено тем, что экструзия играет роль предварительной желатинизации в процессе приготовления резистентного крахмала и улучшает степень желатинизации крахмала.

Сообщается, что степень желатинизации крахмала после экструзии может достигать более 90%, в то время как степень желатинизации при традиционном способе составляет всего 80-90%.

Только когда крахмал полностью желатинизирован, амилаза и пураланаза могут полноценно воздействовать на него, образуя молекулы амилозы определенной длины. Выход резистентного крахмала можно улучшить, регулируя состояние фермента.

4) Применение в производстве органического растительного белка

При производстве растительного белка в качестве сырья используется растительный белок, например, изолят соевого белка, пшеничный белок и т.д. После экструзии и сдвига третичная структура белковых молекул разрушается, образуя относительно линейную молекулярную цепь белка. При определенной температуре и влажности, под воздействием высокой силы сдвига и направленного потока шнека, молекула белка становится волокнистой при экструзии через выходное отверстие пресс-формы. Структура.

После создания растительного белка он улучшает вкус и эластичность, расширяет диапазон использования и повышает питательную ценность. По сравнению с животным белком, он имеет такие преимущества, как низкая цена, отсутствие холестерина, длительный срок хранения, легкое окрашивание, легкость усиления вкуса и так далее. Из него можно приготовить всевозможные продукты питания.

Его можно добавлять в мясное сырье, использовать в качестве мясной начинки или делать имитацию мяса вместо мяса, рыбы, птицы и т. д. В США такие мясные добавки добавляют в стейки, котлеты и сэндвичи для гамбургеров, и до 30 % стейков для гамбургеров являются заменителями мяса.

5) Применение экструзионной технологии в разработке порошка для оздоровительных смесей

В качестве сырья используется мука из черного риса, ячменя, гречихи. Эти материалы обладают высокой питательной ценностью и полезными свойствами. Однако из-за своей твердой текстуры они трудно желатинизируются и перевариваются при обычном приготовлении. Поэтому они должны подвергаться специальной обработке. Идеальным методом является экструзионная технология.

Кроме того, из-за неравномерного распределения различных питательных веществ в различных видах сырья потребности людей в различных питательных веществах часто не удовлетворяются.

Перспективы развития экструзионной технологии

Одна из целей пищевой промышленности - полное использование существующих пищевых ресурсов, освоение новых источников сырья и создание разнообразных популярных продуктов питания.

Появление технологии сухих смесей, можно сказать, открыло новый путь для применения в пищевой промышленности такого сырья, как зерно и крахмал, которые мы называем фуражным зерном.

А слоеные продукты, как правило, нуждаются в приправах, поэтому развитие индустрии переработки слоеных продуктов неизбежно приведет к развитию индустрии приправ, а также к развитию упаковочных технологий, таких как пленка.

Кроме того, с развитием пищевой промышленности, появлением новых технологий, новых процессов и повышением уровня жизни людей экструзионная технология и оборудование для нее также развиваются в лучшем направлении, производя все более популярные низкокалорийные, полезные и натуральные продукты питания.

Такие технологии, как низкотемпературная, ультранизкотемпературная технология набухания, химическая технология набухания, ультразвуковая технология набухания могут быть применены на практике в ближайшем будущем; как новый тип технологии экструдирования, микроволновая технология экструдирования и технология экструдирования выпечки привлекли внимание людей и постепенно применяются в производстве.

Согласно отчетам, при использовании крахмала в качестве основного сырья, с 9% изолята кукурузного белка, 1,5% пальмового масла, при условии 50% содержания воды, 500W, 2450MHz микроволнового излучения в течение двух минут для получения высококачественного сырья слоеного продукта.

Технология экструдирования при вакуумном обжаривании имеет большое значение для улучшения качества продуктов и снижения порчи масла. Если жарить во фритюре при вакууме 20 мм рт. ст. и температуре 100°C, водяной пар будет образовываться при 60°C; если жарить при 80-120°C, вода в сырье может быть полностью испарена, а объем уменьшится после испарения воды. Значительное расширение.

Помимо очевидного эффекта набухания продуктов, приготовленных методом вакуумного обжаривания, время обжаривания также относительно короткое.

Одним словом, с повышением уровня жизни населения технология экструзии для производства слоеных продуктов и технология экструзии в других областях применения в нашей стране имеет очень широкие перспективы.

Технология экструдирования, технология микроволнового экструдирования, технология экструдирования с выпечкой станут направлениями развития технологии экструдирования; технология вакуумного обжаривания - это эффективный метод усовершенствования, позволяющий сохранить жизнеспособность технологии обжаривания.

Исследование теории и технологии вспучивания, разработка новых источников сырья, разработка нового экструзионного оборудования, органичное сочетание технологии экструзии с другими технологиями переработки пищевых продуктов станут фокусом и горячей точкой развития технологии экструзии.

E-mail:[email protected]