التطبيقات متعددة المجالات لتقنية البثق
1) الاستخدام في تصنيع الوجبات الخفيفة
تُعد الأطعمة المبثوقة نتاجًا ناجحًا لتطبيق تقنية البثق في مجال تجهيز الأغذية. وتُصنع هذه الأطعمة من الأرز والذرة والحبوب الأخرى والبطاطس باعتبارها المواد الخام الرئيسية، حيث يتم تحويلها، من خلال عمليات البثق والطهي، إلى منتجات مسامية ورخوة. وبعد تحميصها أو تجفيفها أو قليها، يتم رش سطحها بتوابل لذيذة. وتندرج الروبيان المنفوخ ضمن هذه الفئة.
والنوع الآخر هو الوجبات الخفيفة المحشوة المنفوخة، والتي يتم بثقها عبر عملية البثق المشترك؛ أي يتم بثق المواد الحبيبية داخل أنابيب فارغة، ثم يتم ضغط المكونات المختلفة — مثل مسحوق صفار البيض، والسكر البودرة، والحليب المجفف، والتوابل، والأعشاب — معًا. بعد إضافة نسبة معينة، يتم التقليب والخلط جيدًا لتشكيل مادة حشو ذات سيولة جيدة. من خلال مضخة ساندويتش ورأس قالب البثق المشترك، يتم حقن الحشو في منتصف الأنبوب أثناء بثق المنتج المنفوخ. مع تغيير الحشو، يصبح المذاق مقرمشًا والنكهات متنوعة. من خلال تغيير تركيبة مادة الحشو، يمكن معالجة مختلف الأطعمة المدعمة بالمغذيات والأطعمة الوظيفية.
2) التطبيق في عملية الاستخلاص بالزيت
بالنسبة للمحاصيل الزيتية ذات المحتوى العالي من الزيت، تُعد هذه تقنية جديدة مثالية تتمثل في استخلاص الزيت أولاً بعد تقشير القشرة، ثم استخلاص جزء من الزيت مسبقًا لتشكيل جزيئات ذات بنية معينة قبل عملية الترشيح. يوجد حاليًا مصنعو آلات البثق في الولايات المتحدة والبرازيل والهند وسويسرا ودول أخرى. ومن بينها، تلفت آلات البثق المسبقة الضغط من شركة «أندرسون إنترناشونال كورب» (ANDERSON International Corp) الخاصة بمعالجة المحاصيل ذات المحتوى الزيتي العالي الانتباه بشكل خاص.
بالإضافة إلى ذلك، أدى اختراع آلة البثق واستخدامها في عملية استخلاص الزيت بالذوبان إلى تحسين كفاءة هذه العملية بشكل كبير. حيث يتم ضغط الصفيحة الموجودة داخل آلة البثق بواسطة سلسلة من اللوالب المتقطعة، كما يتم فركها ضد مسمار التثبيت البارز من الأسطوانة، مما يؤدي إلى تكسر المزيد من الخلايا الزيتية.
عندما يتم هرس الرقائق، يتم ضخ البخار في الدلو الذي يحتوي عليها، ثم تُغلى الرقائق في الدلو لمدة 15-20 ثانية. ويؤدي الطهي إلى تغيير خصائص البروتين في الرقائق، مما يجعلها أكثر ليونة.
وفي الوقت نفسه، عندما يدخل البخار إلى الأسطوانة ويختلط بالصفائح، يؤدي الضغط داخل الأسطوانة إلى انتقال البخار من الحالة الغازية إلى الحالة السائلة، مما يؤدي إلى إطلاق كمية كبيرة من الحرارة وإحداث تأثير طهي فعال داخل آلة البثق. ويتغلغل السائل في الصفائح ويخترق القطعة الخام بالكامل.
بالإضافة إلى ذلك، بعد أن تنضج قطعة البلاستيك الزيتية تمامًا، يتم إخراجها من مخرج آلة البثق. ونظرًا للانخفاض المفاجئ في الضغط، فإن الماء الموجود في القطعة سيتحول فورًا من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية.
وعندما يتحول السائل إلى غاز، فإنه يمتص الحرارة من محيطه، مما يؤدي إلى تبريد البروتين وتشكيل بنية بروتينية صلبة ومسامية تتوسع.
3) تطبيق تقنية البثق في تحضير النشا المقاوم
يعود استخدام تقنية البثق في تحضير مستحضر النشا المقاوم إلى أن البثق يلعب دورًا في عملية ما قبل التجلط خلال عملية تحضير النشا المقاوم، كما أنه يحسّن درجة تجلط النشا.
وقد أفيد بأن درجة تجلط النشا بعد عملية البثق يمكن أن تصل إلى أكثر من 90%، في حين أن معدل التجلط في العملية التقليدية لا يتجاوز 80-90%.
ولا يمكن للإنزيمين الأميلاز والبورالاناز أن يعملوا بشكل كامل على النشا إلا عندما يتم تجليطه بالكامل، مما يؤدي إلى تكوين جزيئات أميلوز ذات طول معين. ويمكن تحسين إنتاجية النشا المقاوم عن طريق تعديل ظروف عمل الإنزيم.
4) الاستخدام في إنتاج البروتين النباتي العضوي
يعتمد إنتاج البروتين النباتي على البروتين النباتي كمواد خام، مثل بروتين الصويا المعزول وبروتين القمح وما إلى ذلك؛ وبعد عملية البثق والقص، يتم تدمير البنية الثلاثية لجزيئات البروتين، مما يؤدي إلى تكوين سلسلة جزيئية بروتينية خطية نسبيًا. وعند درجة حرارة ورطوبة معينتين، وبسبب قوة القص العالية والتدفق الاتجاهي للبرغي، تصبح جزيئات البروتين ليفية عند بثقها عبر مخرج القالب. البنية.
بعد تصنيع البروتين النباتي، فإنه يحسّن المذاق والمرونة، ويوسّع نطاق الاستخدام، ويحسّن القيمة الغذائية. وبالمقارنة مع البروتين الحيواني، يتميز هذا البروتين بمزايا عديدة، منها انخفاض السعر، وخلوه من الكوليسترول، وطول مدة صلاحيته، وسهولة تلوينه، وسهولة تعزيز نكهته، وما إلى ذلك. ويمكن استخدامه في صناعة جميع أنواع الأطعمة المختلفة.
ويمكن إضافتها إلى المواد الخام اللحمية، أو استخدامها كحشوة للحوم، أو تحويلها إلى أغذية مقلدة للحوم بدلاً من اللحوم والأسماك والدواجن وما إلى ذلك. وقد أُضيفت هذه المكملات اللحمية إلى شرائح الهامبرغر والفطائر والسندويشات في الولايات المتحدة، ويشكل بديل اللحوم ما يصل إلى 30 في المائة من شرائح الهامبرغر.
5) تطبيق تقنية البثق في تطوير مسحوق «هيلث ميكس»
الأرز الأسود والشعير ودقيق الحنطة السوداء كمواد خام. تتمتع هذه المواد بقيمة غذائية عالية وفوائد صحية. ومع ذلك، وبسبب قوامها الصلب، يصعب تجلطها وهضمها أثناء الطهي العادي. ولذلك، يجب أن تخضع لمعالجة خاصة. وتُعد تقنية البثق الطريقة المثلى لذلك.
بالإضافة إلى ذلك، وبسبب التوزيع غير المتكافئ للعناصر الغذائية المختلفة في المواد الخام المتنوعة، غالبًا ما لا تُلبى احتياجات الناس من هذه العناصر الغذائية.
آفاق تطوير تكنولوجيا البثق
يتمثل أحد أهداف تجهيز الأغذية في الاستفادة الكاملة من الموارد الغذائية المتاحة، وتطوير مصادر جديدة للمواد الخام، وتطوير مجموعة متنوعة من الأطعمة الشائعة.
يمكن القول إن ظهور تكنولوجيا زيادة الحجم قد فتح آفاقاً جديدة لاستخدام المواد الخام مثل الحبوب والنشا — التي نطلق عليها اسم «الحبوب الخشنة» — في صناعة الأغذية.
وعادةً ما تحتاج الأطعمة المنفوخة إلى التوابل، لذا فإن تطور صناعة معالجة الأطعمة المنفوخة سيؤدي حتماً إلى دفع عجلة تطور صناعة التوابل، كما سيدفع عجلة تطور تكنولوجيا التغليف مثل الأغشية البلاستيكية.
بالإضافة إلى ذلك، مع تطور صناعة الأغذية، وظهور تقنيات وعمليات جديدة، وتحسن مستويات معيشة الناس، تتطور تقنية البثق ومعداتها أيضًا في اتجاه أفضل، مما يؤدي إلى إنتاج أغذية أكثر شعبية منخفضة الدهون وصحية وطبيعية.
مثل تقنية التضخيم بدرجات الحرارة المنخفضة، وتقنية التضخيم بدرجات الحرارة المنخفضة جدًّا، وتقنية التضخيم الكيميائي، وتقنية التضخيم بالموجات فوق الصوتية، والتي قد يتم تطبيقها عمليًّا في المستقبل القريب؛ وباعتبارها نوعًا جديدًا من تقنيات البثق، فقد جذبت تقنية البثق بالموجات الميكروية وتقنية البثق بالخبز انتباه الناس، وبدأ تطبيقهما تدريجيًّا في عملية الإنتاج.
وفقًا للتقارير، باستخدام النشا كمادة خام رئيسية، مع 9% من بروتين الذرة المعزول، و1.5% من زيت النخيل، وفي ظل محتوى مائي يبلغ 50%، و500 واط، إشعاع ميكروويف بتردد 2450 ميجاهرتز لمدة دقيقتين للحصول على أغذية منتفخة من مواد خام عالية الجودة.
تُعد تقنية القلي بالضغط الهوائي والبثق ذات أهمية كبيرة في تحسين جودة الأغذية والحد من تدهور جودة الزيت. فإذا تم القلي في فراغ يبلغ 20 مم زئبق ودرجة حرارة 100 درجة مئوية، فسوف يتولد بخار ماء عند درجة حرارة 60 درجة مئوية؛ وإذا تم القلي عند درجة حرارة تتراوح بين 80 و120 درجة مئوية، فإن الماء الموجود في المادة الخام يمكن أن يتبخر بالكامل، وسيتقلص الحجم بعد تبخر الماء. ويحدث تمدد كبير.
بالإضافة إلى تأثير التضخم الواضح الذي تتميز به المنتجات المُعدة عن طريق القلي بالفراغ، فإن مدة القلي قصيرة نسبيًا أيضًا.
باختصار، مع تحسن مستويات معيشة الناس، فإن تكنولوجيا البثق المستخدمة في إنتاج الأطعمة المنفوخة، وكذلك تكنولوجيا البثق في مجالات التطبيق الأخرى في بلدنا، تتمتع بآفاق واسعة جدًّا.
ستكون تقنية البثق، وتقنية البثق بالموجات الدقيقة، وتقنية البثق بالخبز هي اتجاهات التطور المستقبلية لتقنية البثق؛ وتعد تقنية التضخيم بالقلي بالفراغ طريقة فعالة لتحسين تقنية التضخيم بالقلي والحفاظ على حيويتها.
ستكون الأبحاث المتعلقة بنظرية وتقنية التمدد، وتطوير مصادر جديدة للمواد الخام، وتطوير معدات بثق جديدة، والدمج المتكامل بين تقنية البثق وتقنيات معالجة الأغذية الأخرى، محور الاهتمام والنقطة البارزة في تطور تقنية البثق.
البريد الإلكتروني:[email protected]