एक्सट्रूज़न तकनीक के अनुप्रयोग और विकास की संभावनाएँ

एक्सट्रूज़न तकनीक का बहु-क्षेत्रीय अनुप्रयोग

1) स्नैक खाद्य प्रसंस्करण में अनुप्रयोग

एक्सट्रूडेड भोजन खाद्य प्रसंस्करण में एक्सट्रूज़न तकनीक के सफल उपयोग का एक उत्पाद है। चावल, मक्का और अन्य अनाज तथा आलू को मुख्य कच्चे माल के रूप में लेकर, एक्सट्रूज़न और पकाने की प्रक्रिया से इन्हें फुलाकर छिद्रयुक्त ढीले उत्पादों में बदला जाता है। भुनाई, निर्जलीकरण या तलने के बाद, सतह पर स्वादिष्ट मसाला छिड़का जाता है। फुलाया हुआ झींगा इसी श्रेणी में आता है।.

दूसरा है पफ्ड स्टफ्ड स्नैक्स, जिन्हें को-एक्सट्रूज़न के माध्यम से निकाला जाता है, अर्थात् दानेदार सामग्री को खाली ट्यूबों में निकाला जाता है, और अंडे की जर्दी पाउडर, पिसी हुई चीनी, दूध पाउडर, सीज़निंग और मसालों जैसी विभिन्न सामग्रियों को एक साथ दबाया जाता है। एक निश्चित अनुपात में मिलाने के बाद, अच्छी तरलता वाला भराई पदार्थ बनाने के लिए पूरी तरह से हिला-मिलाएं। सैंडविच पंप और सह-एक्सट्रूज़न डाई हेड के माध्यम से, भराई को ट्यूब के बीच में इंजेक्ट किया जाता है जबकि पफ को एक्सट्रूड किया जाता है। भराई में बदलाव के साथ, स्वाद कुरकुरा होता है और फ्लेवर विविध होता है। भराई सामग्री के सूत्र को बदलकर, विभिन्न पोषक तत्वों से समृद्ध खाद्य पदार्थ और कार्यात्मक खाद्य पदार्थ संसाधित किए जा सकते हैं।.

 

2) तेल लीचिंग में अनुप्रयोग

उच्च तेल सामग्री वाली तेल फसलों के लिए, सबसे पहले छिलका (स्किन) हटाने के बाद तेल को एक्सट्रूड करना, और फिर लीचिंग से पहले कुछ तेल को पहले से एक्सट्रूड करके एक निश्चित संरचना वाले कणों का निर्माण करना एक आदर्श नई तकनीक है। वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राज़ील, भारत, स्विट्ज़रलैंड और अन्य देशों में एक्सट्रूडर निर्माता हैं। इनमें से, उच्च तेल सामग्री की प्रक्रिया के लिए ANDERSON Intrntionl Corp के प्री-प्रेस्ड एक्सट्रूडर विशेष रूप से आकर्षक हैं।.

इसके अतिरिक्त, एक्सट्रूडर के आविष्कार और तेल शीट की सॉल्वेंट लीचिंग प्रक्रिया में इसके अनुप्रयोग ने सॉल्वेंट लीचिंग प्रक्रिया की दक्षता में काफी सुधार किया है। एक्सट्रूडर में शीट को एक श्रृंखलाबद्ध अंतरालिक स्क्रू घुमावों द्वारा निचोड़ा जाता है और बैरल से निकले रिटेनिंग बोल्ट के खिलाफ रगड़ा जाता है, जिससे अधिक तेल कोशिकाएँ टूटती हैं।.

जब फ्लेक्स को मसला जाता है, तो फ्लेक्स वाली बाल्टी में भाप डाली जाती है, और फ्लेक्स को बाल्टी में 15–20 सेकंड तक उबाला जाता है। पकाने से फ्लेक्स के प्रोटीन गुण बदल जाते हैं, जिससे वे नरम हो जाते हैं।.

साथ ही, जब भाप बैरल में प्रवेश करती है और शीट के साथ मिल जाती है, तो बैरल में दबाव भाप को गैस अवस्था से द्रव अवस्था में बदल देता है, जिससे बहुत अधिक ऊष्मा मुक्त होती है और एक्सट्रूडर में प्रभावी पकाने का प्रभाव उत्पन्न होता है। द्रव शीट में प्रवेश कर जाता है और पूरे ब्लैंक में पूरी तरह से व्याप्त हो जाता है।.

इसके अतिरिक्त, जब तेल बिलेट पूरी तरह पक जाता है, तो इसे एक्सट्रूडर के आउटलेट से बाहर निकाला जाता है। दबाव में अचानक गिरावट के कारण, ब्लैंक में मौजूद पानी तुरंत द्रव अवस्था से गैस अवस्था में बदल जाएगा।.

जैसे ही द्रव गैस में बदलता है, यह अपने आसपास से ऊष्मा अवशोषित करता है, जिससे प्रोटीन ठंडा हो जाता है और एक कठोर, छिद्रयुक्त प्रोटीन संरचना बनती है जो फैलती है।.

 

3) प्रतिरोधी स्टार्च की तैयारी में एक्सट्रूज़न तकनीक का अनुप्रयोग

प्रतिरोधी स्टार्च की तैयारी में एक्सट्रूज़न तकनीक का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि एक्सट्रूज़न प्रतिरोधी स्टार्च की तैयारी प्रक्रिया में पूर्व-जेलैटिनाइज़ेशन की भूमिका निभाता है और स्टार्च की जेलैटिनाइज़ेशन की डिग्री में सुधार करता है।.

रिपोर्टों के अनुसार, एक्सट्रूज़न के बाद स्टार्च का जेलैटिनाइज़ेशन स्तर 90% से अधिक तक पहुँच सकता है, जबकि पारंपरिक प्रक्रिया में जेलैटिनाइज़ेशन दर केवल 80–90% है।.

केवल जब स्टार्च पूरी तरह से जेलैटिनाइज हो जाता है, तब एमाइलेज और प्यूरालेनेज़ उस पर पूरी तरह से क्रिया करके एक निश्चित लंबाई के एमाइलोज अणु उत्पन्न कर सकते हैं। एंजाइम की परिस्थितियों को समायोजित करके प्रतिरोधी स्टार्च की उपज में सुधार किया जा सकता है।.

 

4) जैविक पौधे प्रोटीन के उत्पादन में अनुप्रयोग

वनस्पति प्रोटीन का उत्पादन वनस्पति प्रोटीन को कच्चे माल के रूप में लेता है, जैसे सोयाबीन प्रोटीन आइसोलेट, गेहूं का प्रोटीन आदि। एक्सट्रूज़न और शीयरिंग के बाद, प्रोटीन अणुओं की तृतीयक संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे एक अपेक्षाकृत रैखिक प्रोटीन अणु श्रृंखला बनती है। एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर, उच्च काटन बल और स्क्रू के दिशात्मक प्रवाह के कारण, जब प्रोटीन अणु साँचे के निकास से बाहर निकलता है तो यह रेशेदार संरचना में बदल जाता है।.

जब पौधे आधारित प्रोटीन तैयार हो जाता है, तो यह स्वाद और लोच में सुधार करता है, उपयोग की सीमा को बढ़ाता है, और पोषण मूल्य को बढ़ाता है। पशु प्रोटीन की तुलना में, इसकी कीमत कम, कोलेस्ट्रॉल रहित, लंबी शेल्फ लाइफ, आसान रंगीन करने की सुविधा, स्वाद बढ़ाने में सरलता आदि जैसे फायदे हैं। इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में बनाया जा सकता है।.

इसे मांस कच्चे माल में मिलाया जा सकता है, मांस स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या मांस, मछली, मुर्गी आदि के स्थान पर नकली मांस भोजन के रूप में बनाया जा सकता है। ऐसे मांस पूरक संयुक्त राज्य अमेरिका में हैमबर्गर स्टेक, पैटीज़ और सैंडविच में मिलाए गए हैं, और हैमबर्गर स्टेक का 30 प्रतिशत तक हिस्सा मांस विकल्पों से बना होता है।.

 

5) स्वास्थ्य मिश्रण पाउडर के विकास में एक्सट्रूज़न तकनीक का अनुप्रयोग

काला चावल, जौ, कुट्टू का आटा कच्चे माल के रूप में। ये सामग्री उच्च पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती हैं। हालांकि, इनकी कठोर बनावट के कारण इन्हें सामान्य पकाने पर जेलैटिनाइज़ और पचाना मुश्किल होता है। इसलिए इन्हें विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। एक्सट्रूज़न तकनीक इस कार्य के लिए आदर्श विधि है।.

इसके अतिरिक्त, विभिन्न कच्चे माल में पोषक तत्वों के असमान वितरण के कारण, लोगों की विभिन्न पोषक तत्वों की आवश्यकताएँ अक्सर पूरी नहीं होतीं।.

एक्सट्रूज़न तकनीक की विकास संभावना

खाद्य प्रसंस्करण का एक उद्देश्य मौजूदा खाद्य संसाधनों का पूर्ण उपयोग करना, कच्चे माल के नए स्रोत विकसित करना, और विभिन्न लोकप्रिय खाद्य पदार्थों का विकास करना है।.

बल्किंग तकनीक के उदय को खाद्य उद्योग में अनाज और स्टार्च जैसे कच्चे माल, जिन्हें हम मोटे अनाज कहते हैं, के उपयोग के लिए एक नया मार्ग खोलने वाला कहा जा सकता है।.

और पफ़्ड खाद्य पदार्थों को आमतौर पर मसालों की आवश्यकता होती है, इसलिए पफ़्ड खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के विकास से अनिवार्य रूप से चटनी उद्योग का विकास होगा, साथ ही फिल्म जैसी पैकेजिंग तकनीक का भी विकास होगा।.

इसके अतिरिक्त, खाद्य उद्योग के विकास, नई तकनीकों और प्रक्रियाओं के उदय तथा लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ, एक्सट्रूज़न तकनीक और उसके उपकरण भी बेहतर दिशा में विकसित हो रहे हैं, जिससे अधिक लोकप्रिय कम-तेल वाले, स्वास्थ्यवर्धक और प्राकृतिक खाद्य पदार्थ बन रहे हैं।.

जैसे कि निम्न तापमान, अल्ट्रा-निम्न तापमान बल्किंग तकनीक, रासायनिक बल्किंग तकनीक, अल्ट्रासोनिक बल्किंग तकनीक निकट भविष्य में व्यवहार में लागू की जा सकती हैं; एक नए प्रकार की एक्सट्रूज़न तकनीक के रूप में माइक्रोवेव एक्सट्रूज़न तकनीक और बेकिंग एक्सट्रूज़न तकनीक ने लोगों का ध्यान आकर्षित किया है और उत्पादन में धीरे-धीरे लागू की जा रही हैं।.

रिपोर्टों के अनुसार, स्टार्च को मुख्य कच्चे माल के रूप में, 9% मकई प्रोटीन आइसोलेट, 1.5% पाम तेल के साथ, 50% पानी की मात्रा की स्थिति में, 500W, 2450 मेगाहर्ट्ज़ माइक्रोवेव विकिरण के तहत दो मिनट के लिए पकाकर उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल फूला हुआ खाद्य पदार्थ प्राप्त किया जाता है।.

खाद्य गुणवत्ता में सुधार और तेल के खराब होने को कम करने के लिए वैक्यूम फ्राइंग एक्सट्रूज़न तकनीक अत्यधिक महत्वपूर्ण है। यदि 20 मिमी एचजी के वैक्यूम और 100°C के तापमान पर डीप-फ्राई किया जाए, तो 60°C पर जल वाष्प उत्पन्न होगा; यदि 80–120°C पर तली जाए, तो कच्चे माल में मौजूद पानी पूरी तरह वाष्पित हो जाएगा, और वाष्पीकरण के बाद आयतन में महत्वपूर्ण वृद्धि होगी।.

वैक्यूम फ्राइंग द्वारा तैयार उत्पादों के स्पष्ट फुलाव प्रभाव के अलावा, तलने का समय भी अपेक्षाकृत कम होता है।.

संक्षेप में, लोगों की जीवन-स्तर में सुधार के साथ, हमारे देश में फूला हुआ भोजन उत्पादन के लिए एक्सट्रूज़न तकनीक और अन्य क्षेत्रों में एक्सट्रूज़न तकनीक का बहुत व्यापक भविष्य है।.

एक्सट्रूज़न तकनीक, माइक्रोवेव एक्सट्रूज़न तकनीक और बेकिंग एक्सट्रूज़न तकनीक एक्सट्रूज़न तकनीक के विकास की दिशा होंगी; वैक्यूम फ्राइंग बल्किंग तकनीक फ्राइंग बल्किंग तकनीक की जीवंतता बनाए रखने का एक प्रभावी सुधार विधि है।.

सूजन सिद्धांत और तकनीक पर अनुसंधान, नए कच्चे माल स्रोतों का विकास, नए एक्सट्रूज़न उपकरणों का विकास, और एक्सट्रूज़न तकनीक का अन्य खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों के साथ जैविक संयोजन एक्सट्रूज़न तकनीक के विकास का केंद्रबिंदु और प्रमुख रुचि का क्षेत्र होगा।.

 

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