O processo de processamento de alimentos extrudidos é completamente diferente do processo de cozedura e cura do processamento normal de alimentos, e o aquecimento, a cura e a moldagem por extrusão de alimentos extrudidos são concluídos numa extrusora num período de tempo muito curto e quase simultaneamente. O processo geral de transformação é o seguinte: as matérias-primas alimentares são misturadas de acordo com diferentes fórmulas, após pré-tratamento, na máquina de extrusão de parafuso, sob a rotação do parafuso, amassadas numa massa muito pegajosa e plástica, e depois continuam a ser sujeitas a cisalhamento e aquecimento, o que produz uma certa pressão sob o controlo da cabeça da matriz, resultando na gelatinização do amido, desnaturação de proteínas, inativação de enzimas e redução microbiana. Todos estes processos são geralmente concluídos dentro de 5-10s, o mais longo é apenas 1min de tempo, a temperatura pode atingir 200℃, por isso as pessoas chamam a este processo de extrusão chamado processo de alta temperatura e tempo curto (HTST), na produção de alimentos inchados, a pressão do material antes da matriz pode atingir mais de 10MPa, por isso, atualmente, este processo é também chamado de alta temperatura, alta pressão, processo de tempo curto (HHS).

Quando o alimento é extrudido da matriz, devido à queda súbita de pressão, o vapor de água expande-se rapidamente e dispersa-se, fazendo com que o produto forme uma estrutura porosa, o que é completamente diferente do processo de envelhecimento de bolachas e alimentos secundários tufados. O método especial de aquecimento e pressurização neste processo de extrusão pode ter um efeito favorável nos alimentos, tal como a digestibilidade, o conforto e a taxa de erradicação de bolor dos alimentos tendem a ser máximos. Os efeitos nocivos nos alimentos, como o acastanhamento e os danos nutricionais, tendem a ser mínimos.

Uma vez que os alimentos processados por máquina de extrusão têm muitas vantagens, têm sido amplamente utilizados na indústria de processamento de alimentos e têm-se desenvolvido rapidamente. Em geral, o processamento por extrusão tem as seguintes características

1 A variedade é boa. É possível obter uma grande variedade de produtos alimentares na mesma extrusora, alterando as variedades de materiais, as fórmulas e as condições de processamento.

2. Grande capacidade de produção. Uma extrusora fornece uma unidade de processamento contínuo, desde o transporte até à extrusão, com uma pequena área de implantação, mas uma capacidade de produção muito maior do que qualquer outra unidade de moldagem por vaporização do mesmo volume.

3 Baixo custo. A mão de obra, o espaço do equipamento e o consumo de energia exigidos pelo produto unitário são inferiores aos de outros dispositivos de cozedura e moldagem, pelo que o custo é baixo e a eficiência é elevada.

4 Os produtos têm uma variedade de formas. A máquina de extrusão pode produzir várias formas que são difíceis de produzir por outros métodos de processamento, alterando a forma da cabeça da matriz e o método de corte.

5 Elevada qualidade do produto. A alta temperatura, a alta pressão e o processamento a curto prazo provocam a gelatinização do amido e a desnaturação das proteínas, alterando assim a digestibilidade dos alimentos. Este processamento faz com que a perda nutricional dos alimentos seja mínima, mas ao mesmo tempo pode destruir a maior parte dos factores negativos dos alimentos e tem o efeito de esterilização.

6. Elevada taxa de utilização de energia. O dispositivo de processamento por extrusão destina-se a cozinhar vários alimentos no caso de um teor de humidade relativamente baixo no material, o que reduz consideravelmente a energia contida na cozedura e na ressecagem dos alimentos após a cozedura.

7 A produção de novos alimentos é fácil. A extrusora pode modificar proteínas, amidos e outros ingredientes alimentares para produzir novos produtos.

8 Quase sem perda de matérias-primas alimentares. A extrusora sob o controlo de quase todas as matérias-primas para o número de produtos, não há perda de matérias-primas no processo, mas também não produz poluentes, o que é uma vantagem muito importante do processamento de extrusão de alimentos.

Estas vantagens do processamento por extrusão estão exatamente de acordo com a estratégia de desenvolvimento sustentável da humanidade, pelo que é promissor.

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