Depois de o amido ser modificado, quais são as vantagens e características do amido modificado?

Existem principalmente as seguintes categorias:

 

1 temperatura de gelatinização

A temperatura convencional de gelatinização do amido é de 60-70°C. Podemos alterar a temperatura de gelatinização através da desnaturação do amido de acordo com as nossas necessidades. Por exemplo, para alguns produtos, eu preciso que eles tenham uma baixa temperatura de gelatinização e sejam fáceis de cozinhar. Precisamos de baixar a sua temperatura de gelatinização através da desnaturação do amido. Há alguns produtos que eu preciso que sejam resistentes à cozedura, ao cisalhamento e capazes de suportar ambientes de alta temperatura. Neste caso, precisamos de aumentar a temperatura de gelatinização do amido.

2 Viscosidade a quente e a frio

O amido convencional muda muito depois de ser cozinhado. A textura será mais fina quando quente, mas tornar-se-á muito espessa após o arrefecimento, podendo mesmo gelificar. Para produtos comuns como o molho, precisamos que tenha uma viscosidade muito estável e que a sua viscosidade à temperatura não se altere muito mesmo após o arrefecimento. É isto que pretendemos. As temperaturas quentes e frias manterão a viscosidade relativamente estável. Posso conseguir isto através da desnaturação.

3 Estabilidade de congelação-descongelação

Atualmente, muitos alimentos ultracongelados têm de ser armazenados congelados. Utilizando amido convencional, não há qualquer problema à temperatura ambiente. No entanto, se forem descongelados após a congelação, envelhecerão e tornar-se-ão borras. Isto deve-se às fracas propriedades de congelação-descongelação. No entanto, através da desnaturação, a estabilidade do amido no congelamento e descongelamento será muito forte, ou seja, antes do congelamento, após o congelamento e após o descongelamento, manterá a sua forma de pasta original e manterá sempre o seu sabor original.

4 Retenção de água e propriedades anti-envelhecimento

 

Alguns produtos utilizam o amido para reter a humidade, reduzir o crescimento de microrganismos e reduzir os danos nos tecidos. Outro é o anti-envelhecimento. Depois de alguns produtos serem produzidos, podem ter um prazo de validade de 7 ou 15 dias. Com o tempo, tornam-se duros e o sabor deteriora-se. Se se pretende obter um prazo de validade longo, o espessamento tradicional do amido não o consegue. Para conseguir este efeito, o amido modificado pode melhorar as propriedades anti-envelhecimento do produto. Ao adicionar diferentes amidos modificados, podemos satisfazer as nossas necessidades.

Quais são as utilizações e aplicações do amido modificado?

 

1 Massas alimentícias e alimentos instantâneos

Por exemplo: macarrão de arroz, macarrão udon, macarrão instantâneo

 

2 Alimentos congelados rápidos

Massas alimentícias, pastelaria, bolinhos de arroz glutinoso, bolinhos de massa

 

3 Condimentos

Os condimentos, como o molho de ostras, o sumo de abalone, o sumo de frango, o molho de malagueta, o molho de tomate, etc., requerem a estabilidade de espessamento do amido modificado.

 

4 Produtos à base de carne

Tem um efeito espessante e um sabor suave em almôndegas de peixe, almôndegas, salsichas, fiambre e outros produtos à base de carne.

5 molhos

Alguns molhos que se encontram habitualmente nos pães, como o molho de creme, o molho para salada, a compota e alguns molhos para sanduíches utilizados em pastelaria, etc.

 

6 Doces e bebidas

Por exemplo, é frequente chegarmos atrasados às gomas, aos marshmallows, etc.; o iogurte também utiliza amido modificado para obter um efeito espessante.

 

O amido modificado é utilizado numa vasta gama de aplicações. Basicamente, se quiser melhorar a qualidade ou o sabor dos alimentos, pode utilizar o amido modificado.

 

Quanto é que é adicionado?

 

Adicionar quantidades adequadas de acordo com as normas nacionais de segurança alimentar e as necessidades do produto.

Para mais informações sobre amido modificado e linhas de produção de amido modificado, contacte-nos

 

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