Aplicação da tecnologia de extrusão em vários domínios

1) Aplicação no processamento de snacks

Os alimentos extrudidos são um produto bem sucedido da aplicação da tecnologia de extrusão ao processamento de alimentos. Tendo o arroz, o milho e outros cereais e batatas como principais matérias-primas, através da extrusão, cozedura, são transformados em produtos porosos soltos. Depois de assar, desidratar ou fritar, a superfície é pulverizada com um delicioso tempero. O camarão tufado pertence a esta categoria.

O outro são os snacks recheados, que são extrudidos através de co-extrusão, ou seja, os materiais granulares são extrudidos em tubos vazios, e vários ingredientes como gema de ovo em pó, açúcar em pó, leite em pó, condimentos e especiarias são pressionados em conjunto. Depois de adicionar uma certa proporção, mexa e misture completamente para formar um material de enchimento com boa fluidez. Através de uma bomba sanduíche e de uma cabeça de molde de co-extrusão, o material de enchimento é injetado no meio do tubo enquanto o folhado é extrudido. Com a mudança do recheio, o sabor é estaladiço e o aroma é diversificado. Ao alterar a fórmula do material de enchimento, podem ser processados vários alimentos enriquecidos com nutrientes e alimentos funcionais.

2) Aplicação na lixiviação de óleos

Para as culturas oleaginosas com elevado teor de óleo, uma nova tecnologia ideal consiste em extrudir primeiro o óleo após o descasque (pele) e, em seguida, extrudir previamente algum óleo para formar partículas com uma determinada estrutura antes da lixiviação. Atualmente, nos Estados Unidos, Brasil, Índia, Suíça e outros países, existem fabricantes de extrusoras. Entre eles, as extrusoras pré-prensadas da ANDERSON Intrntionl Corp para o processamento de alto teor de óleo são particularmente atraentes.

Além disso, a invenção da extrusora e a sua aplicação no processo de lixiviação por solventes da folha de óleo melhoraram consideravelmente a eficiência do processo de lixiviação por solventes. A folha na extrusora é espremida por uma série de espirais intermitentes e esfregada contra o parafuso de retenção que sobressai do barril, o que provoca a quebra de mais células de óleo.

Quando os flocos são triturados, é injetado vapor no balde que contém os flocos e estes são cozidos no balde durante 15-20 segundos. A cozedura altera as propriedades proteicas dos flocos, tornando-os mais macios.

Ao mesmo tempo, quando o vapor entra no barril e se mistura com a folha, a pressão no barril faz com que o vapor passe da fase gasosa para a fase líquida, libertando muito calor e produzindo um efeito de cozedura eficaz na extrusora. O líquido penetra na folha e permeia totalmente a peça em bruto.

Além disso, depois de o tarugo de óleo estar totalmente cozinhado, é descarregado da saída da extrusora. Devido à súbita queda de pressão, a água no branco mudará imediatamente da fase líquida para a fase gasosa.

Quando o líquido se transforma em gás, absorve o calor do meio envolvente, o que arrefece a proteína e forma uma estrutura proteica rígida e porosa que se expande.

3) Aplicação da tecnologia de extrusão na preparação de amido resistente

A aplicação da tecnologia de extrusão na preparação do amido resistente deve-se ao facto de a extrusão desempenhar um papel de pré-gelatinização no processo de preparação do amido resistente e melhorar o grau de gelatinização do amido.

Foi relatado que o grau de gelatinização do amido após a extrusão pode atingir mais de 90%, enquanto a taxa de gelatinização do processo tradicional é de apenas 80-90%.

Só quando o amido está completamente gelatinizado é que a amilase e a puralanase podem atuar plenamente sobre ele para gerar moléculas de amilose com um determinado comprimento. O rendimento do amido resistente pode ser melhorado através do ajuste das condições da enzima.

4) Aplicação na produção de proteínas vegetais biológicas

A produção de proteína vegetal utiliza a proteína vegetal como matéria-prima, como o isolado de proteína de soja, a proteína de trigo, etc., após a extrusão e o cisalhamento, a estrutura terciária das moléculas de proteína é destruída, formando uma cadeia molecular de proteína relativamente linear. A uma determinada temperatura e humidade, devido à elevada força de cisalhamento e ao fluxo direcional do parafuso, a molécula de proteína torna-se fibrosa quando é extrudida através da saída do molde. A estrutura.

Depois de a proteína vegetal ser construída, melhora o sabor e a elasticidade, expande a gama de utilização e melhora o valor nutricional. Comparada com a proteína animal, tem as vantagens de ser de baixo preço, sem colesterol, com um prazo de validade longo, fácil de colorir, fácil de aumentar o sabor, etc. Pode ser transformada em todo o tipo de alimentos diferentes.

Pode ser adicionado a matérias-primas de carne, utilizado como recheio de carne ou transformado em imitação de carne em vez de carne, peixe, aves de capoeira, etc. Estes suplementos de carne foram adicionados a bifes de hambúrguer, hambúrgueres e sandes nos Estados Unidos, e até 30% dos bifes de hambúrguer são substitutos de carne.

5) Aplicação da tecnologia de extrusão no desenvolvimento de pó de mistura saudável

Arroz preto, cevada, farinha de trigo sarraceno como matérias-primas. Estes materiais têm um elevado valor nutricional e uma função saudável. No entanto, devido à sua textura dura, são difíceis de gelatinizar e digerir durante a cozedura normal. Por conseguinte, devem ser objeto de um tratamento especial. A tecnologia de extrusão é o método ideal.

Além disso, devido à distribuição desigual de vários nutrientes em várias matérias-primas, as necessidades das pessoas em relação a vários nutrientes não são frequentemente satisfeitas.

Perspectivas de desenvolvimento da tecnologia de extrusão

Um dos objectivos da transformação de alimentos é utilizar plenamente os recursos alimentares existentes, desenvolver novas fontes de matérias-primas e desenvolver uma variedade de alimentos populares.

Pode dizer-se que o aparecimento da tecnologia de volume abre uma nova via para a aplicação de matérias-primas como o grão e o amido, a que chamamos grãos grosseiros, na indústria alimentar.

E os alimentos tufados necessitam geralmente de tempero, pelo que o desenvolvimento da indústria de transformação de alimentos tufados impulsionará inevitavelmente o desenvolvimento da indústria de condimentos, mas também impulsionará o desenvolvimento da tecnologia de embalagem, como a película.

Além disso, com o desenvolvimento da indústria alimentar, a emergência de novas tecnologias, novos processos e a melhoria dos padrões de vida das pessoas, a tecnologia de extrusão e o seu equipamento estão também a desenvolver-se numa melhor direção, produzindo alimentos mais populares com baixo teor de óleo, cuidados de saúde e naturais.

A tecnologia de enchimento a baixa temperatura, a tecnologia de enchimento a ultra-baixa temperatura, a tecnologia de enchimento químico e a tecnologia de enchimento por ultra-sons podem ser aplicadas na prática num futuro próximo; como um novo tipo de tecnologia de extrusão, a tecnologia de extrusão por micro-ondas e a tecnologia de extrusão por cozedura atraíram a atenção das pessoas e têm sido gradualmente aplicadas na produção.

De acordo com os relatórios, o amido é a principal matéria-prima, com 9% de proteína isolada de milho, 1,5% de óleo de palma, sob a condição de 50% de teor de água, 500W, radiação de micro-ondas de 2450MHz durante dois minutos para obter matéria-prima de alta qualidade, alimentos tufados.

A tecnologia de extrusão de fritura a vácuo é de grande importância para melhorar a qualidade dos alimentos e reduzir a deterioração do óleo. Se for frito a um vácuo de 20mmHg e a uma temperatura de 100°C, o vapor de água será produzido a 60°C; Se for frito a 80-120°C, a água na matéria-prima pode ser totalmente evaporada, e o volume será reduzido após a evaporação da água. Expansão significativa.

Para além do efeito óbvio de inchaço dos produtos preparados por fritura a vácuo, o tempo de fritura é também relativamente curto.

Em suma, com a melhoria do nível de vida das pessoas, a tecnologia de extrusão para a produção de alimentos tufados e a tecnologia de extrusão noutros domínios de aplicação no nosso país têm uma perspetiva muito ampla.

A tecnologia de extrusão, a tecnologia de extrusão por micro-ondas e a tecnologia de extrusão para cozedura serão a direção de desenvolvimento da tecnologia de extrusão; a tecnologia de fritura a vácuo é um método de melhoria eficaz para manter a vitalidade da tecnologia de fritura.

A investigação sobre a teoria e a tecnologia do inchaço, o desenvolvimento de novas fontes de matérias-primas, o desenvolvimento de novos equipamentos de extrusão, a combinação orgânica da tecnologia de extrusão e de outras tecnologias de transformação de alimentos constituirão o foco e o ponto quente do desenvolvimento da tecnologia de extrusão.

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