I. Introdução do miolo de pão temperado à italiana

O pão ralado à italiana é feito de pão ralado seco e granulado misturado com ervas e especiarias. Tem um sabor rico que realça o sabor de muitos pratos. Devido aos seus grãos mais finos e secos, contribui para uma textura mais estaladiça dos alimentos depois de revestidos e fritos.

O processo de extrusão é um dos melhores processos para produzir pão ralado à italiana. Todo o processo é mais controlável. Além disso, o processo de cozedura a alta temperatura por extrusão estimula substâncias de sabor mais positivas nas migalhas de pão finais.

II. Parâmetros de 250-300 kg/h de miolo de pão temperado à italiana

III. Características

• Qualidade dos alimentos acabados garantida: A solução de extrusão óptima, a conceção de equipamento de primeira qualidade e o processamento do equipamento garantem uma produção estável e de alto nível.
• Saída elevada: Elevada capacidade projectada; perda mínima de material;
• Menos energia: Elevada coordenação mecânica, baixo desgaste; aquecimento optimizado, transferência térmica e detalhes de isolamento, baixa perda de calor
• Baixo custo de produção: Fluxo de produção, controlo preciso de cada processo
• Manutenção simples e de baixo custo: Estrutura modular, fácil operação. Serviço pós-venda vitalício
• Material seguro: Materiais seguros para alimentos de alta qualidade para todas as partes em contacto com os alimentos
• Taxa de insucesso:  Falha quase nula desde que seja efectuada uma manutenção preventiva

IV. Fluxograma geral do fabrico de migalhas de pão temperadas à italiana

• Etapa 1: Mistura
• Etapa 2: Extrusão (com função de aquecimento e arrefecimento)
• Etapa 3: Secagem
• Etapa 5: Trituração húmida para formar flocos
• Etapa 6: Crivagem (para remover partículas pequenas)
• Etapa 7: Tempero
• Etapa 8: Medição e embalagem

O processo a seguir apresenta como fazer migalhas de pão italiano com a máquina profissional de fazer migalhas de pão:

1) A matéria-prima do grão das migalhas de pão italiano temperado pode ser farinha de trigo, farinha de milho, farinha de arroz ou farinha de trigo integral, etc.

2) O pó da matéria-prima do grão, a água e outros ingredientes são misturados uniformemente por um misturador de alta velocidade.

3) As matérias-primas misturadas são cozinhadas, amassadas e extrudidas por parafusos duplos a alta temperatura e alta pressão. No momento da extrusão, os extrudados são inchados devido à diferença de pressão dentro e fora do parafuso.

4) Os blocos/tiras tufados são arrefecidos e secos num forno de secagem ou cozidos até ao grau necessário.

5) Os blocos/tiras secos são depois triturados em grânulos finos por uma máquina de moer pão ralado.

6) Os grânulos podem ser diretamente transportados para a estação de embalagem para produzir pão ralado simples, ou para a estação de tempero para produzir pão ralado de estilo italiano. Quando as migalhas de pão originais passam pelo processo de tempero, o pó de tempero de baunilha e especiarias é pesado e adicionado, e o pó de tempero é total e uniformemente misturado nas partículas de pão sob a rotação do tambor.

7) Por fim, passa pelo processo de embalagem automática.

V. Componentes da máquina de fazer pão ralado temperado à italiana

1. Misturador de farinha de alta velocidade
2. Extrusora de parafuso duplo
3. Refrigerador
4. Máquina de secagem/cozedura
5. Máquina de moer pão húmido
6. Linha de tempero de tambor rotativo
7. Sistema de embalagem automática
8. Sistema de controlo (PLC/ou opções de controlo de instrumentos)
9. Transportadores completos
10. Queimador/caldeira a vapor (opcional)

VI. Mais

Economia

Obtém de forma contínua e eficiente pão ralado de alta qualidade; Todo o processo é controlável e normalizado; Poupa mais tempo e trabalho do que o processo de cozedura tradicional.

Flexibilidade

• Matéria-prima: Devido à capacidade de controlo preciso da pressão, temperatura e força de cisalhamento da extrusora de duplo parafuso, é possível definir e controlar parâmetros precisos de acordo com as matérias-primas. Para além do trigo tradicional, esta máquina de fabrico de pão ralado também pode processar milho, arroz, trigo integral, cevada, centeio, etc.. As matérias-primas podem ser um grão ou uma mistura de dois ou mais grãos. As migalhas de pão sem glúten podem ser produzidas com farinha de cereais sem glúten.
• Corlor: Os corantes naturais ou artificiais podem ser adicionados para produzir pão ralado à italiana em diferentes cores, para além do branco, também podem ser popular amarelo dourado, amarelo, castanho, rosa, verde, etc.

Ppotencial de produção 

• Mudar os moldes do moinho húmido, saltar o processo de tempero e definir a temperatura de cozedura correcta permite a flexibilidade de mudar para produção de migalhas simples.
• Ao adotar os parâmetros do processo de migalhas de panko, mudando o molde de moagem do moinho húmido, e saltando o processo de tempero, esta máquina de fazer migalhas de pão italiano pode flexivelmente mudar para a produção de migalhas de panko. As migalhas de Panko de diferentes tamanhos são realizadas por diferentes moldes de moagem, tais como fino 1mm, médio-fino 2mm-3mm, grosso 6mm, etc. O tamanho é uniforme.
• Utilizar um corante natural amarelo dourado, mudar para o molde de moagem de grão grosso e saltar o processo de tempero, e a linha de produção pode produzir pão ralado dourado.