압출 공정에서 식품 가공 환경의 고온은 관련 원료에 더 큰 압력을 가하여 그 안에 있는 영양소가 손상되거나 재구성될 수 있습니다.

압출 공정이 탄수화물 성분에 미치는 영향

(1) 전분 조성물은 식품의 압출 공정에 영향을 미치며, 첨가 된 전분에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 포함되어 있습니다. 실제 가공 과정에서 원료가 팽창하고 전분 사슬의 수소 결합이 끊어지고 전분 입자가 분해되고 전분이 완전히 젤라틴화되고 압출에서 전분의 일부가 직접 "절단", 즉 전분의 분자 사슬이 절단되어 전분이 젤라틴화되는 환경의 영향을 받게됩니다. 전분 분자 사슬이 짧아지면 인체의 영양소 흡수, 용해 및 소화에 더 도움이됩니다. 동시에 젤라틴화 된 전분 분자가 압착 된 후 전분 분자는 약한 상관 관계 상태에서 네트워크 구조를 형성하여 식품의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 또한 전분이 인산염 에스테르화에 의해 가교되면 동결 해동 안정성을 어느 정도 향상시킬 수 있으며 전분의 수분 흡수 및 열 손실을 줄일 수 있습니다.

(2) 식품에는 일반적으로 일반적으로 사용되는 감미료로 다양한 설탕 재료가 포함되어 있으며, 식품 원료에 혼합되어 압출 과정에서 용융 상태로 나타납니다. 압출 온도가 250 ° C보다 높으면 캐러멜 화로 이어질뿐만 아니라 제품 색상이 어두워지는 것 외에도 쓴맛이 나고 심각한 차단 문제가 발생합니다. 압출 과정에서 설탕과 아미노산이 반응하면 마이야르 반응이 일어나 아미노산, 특히 라이신을 불필요하게 소비하고 온화한 반응이 식욕을 자극 할 수 있지만 잠재적 인 돌연변이 유발 효과가 있습니다.

압출 공정이 아미노산 및 단백질 구성에 미치는 영향

(1) 식품 생산의 압출 과정에서 아미노산 조성, 라이신은 압출 과정과 설탕 밀라드 반응에서 발생하여 식품의 아미노산 함량이 증가합니다. 예를 들어, 옥수수 압출 후 단백질과 지방의 함량이 현저히 감소하고 수용성 성분과 아미노산의 함량이 크게 증가합니다. 이때 압출 단계에서 단백질 분자가 가수 분해를 겪고 단백질 거대 분자가 작은 아미노산으로 변형되어 인체가 흡수하기 더 쉽다고 추론 할 수 있습니다.

(2) 단백질 성분 분석은 식품 압출 공정의 연구 핫스팟입니다. 압출을 거친 후 단백질 가수 분해로 인해 아미노산이 신체에 더 쉽게 흡수됩니다. 단백질 가수 분해의 원리에 대한 두 가지 설명이 있습니다: 첫째, 단백질의 공간 구조가 파괴되어 펩타이드 사슬의 구조로 변형되어 인체에서 가수 분해되어 아미노산이되기 쉽습니다. 단백질에 비해 펩타이드 사슬은 인체에서 소화 및 흡수가 더 쉽습니다. 두 번째는 단백질이 아미노산으로 전환 될 수 있다는 것, 즉 단백질이 가수 분해되었다는 것입니다. 압출 방법의 경우 다양한 식물성 단백질이 더 쉽게 가수 분해되는 것으로 밝혀졌으며, 현재 식품 산업은 생산 된 식품에 근 단백질을 첨가하여 식품의 품질을 향상시키는 방법을 분석하기 시작했습니다. 그러나 이러한 기술의 효율적인 사용을 통해 과학적 압출 공정을 선택해야 원래의 맛을 잃지 않고 모든 종류의 음식을 만들 수 있으며 음식의 영양 함량을 높일 수 있습니다. 또한 관련 압출 공정 시스템도 적절하게 업그레이드 할 수 있습니다.

I결론

요약하면, 압출 기술은 현재 식품 생산 및 가공 공정에서 적당히 사용되어 왔으며, 이는 다양한 영양소에 일정한 영향을 미칠 가능성이 있음을 의미합니다. 탄수화물의 발달에 미치는 영향은 주로 전분 사슬의 길이를 단축하여 인체가 소화 및 흡수하기 쉽게 만들고, 설탕 처리를 위해 온도가 너무 높으면 설탕 변성을 유발하여 맛과 영양소의 총량에 영향을 미치며, 단백질과 아미노산의 경우. 그 영향은 주로 아미노산 함량의 증가와 단백질 함량의 감소에 반영됩니다.

이메일mailto:[email protected]