압출 기술의 다양한 분야 적용

1) 스낵 식품 가공에 적용

압출 식품은 압출 기술을 식품 가공에 적용한 성공적인 제품입니다. 쌀, 옥수수 및 기타 곡물과 감자를 주원료로 압출, 요리를 통해 느슨한 다공성 제품으로 부풀려집니다. 로스팅, 탈수 또는 튀김 후 표면에 맛있는 양념을 뿌립니다. 부푼 새우가이 범주에 속합니다.

다른 하나는 공 압출, 즉 과립 재료를 빈 튜브에 압출하고 난황 분말, 가루 설탕, 분유, 조미료 및 향신료와 같은 다양한 재료를 함께 압착하여 압출하는 퍼프 박제 스낵입니다. 일정 비율을 첨가한 후 충분히 저어 섞어 유동성이 좋은 충전재를 만듭니다. 샌드위치 펌프와 공 압출 다이 헤드를 통해 퍼프가 압출되는 동안 필러가 튜브 중앙에 주입됩니다. 충전재를 바꾸면 맛이 바삭하고 풍미가 다양해집니다. 충전재의 배합을 변경하여 다양한 영양 강화 식품 및 기능성 식품을 가공할 수 있습니다.

2) 오일 침출에 적용

기름 함량이 높은 유지 작물의 경우, 먼저 껍질을 벗긴 후 기름을 추출한 다음 침출하기 전에 일부 기름을 미리 추출하여 특정 구조를 가진 입자를 형성하는 것이 이상적인 신기술입니다. 현재 미국, 브라질, 인도, 스위스 및 기타 국가에는 압출기 제조업체가 있습니다. 그중에서도 앤더슨인터내셔날의 고유분 가공용 프리프레스 압출기가 특히 눈길을 끌고 있습니다.

또한 압출기의 발명과 오일 시트의 용매 침출 공정에 적용함으로써 용매 침출 공정의 효율성이 크게 향상되었습니다. 압출기의 시트는 일련의 간헐적인 나선에 의해 압착되고 배럴에서 튀어 나온 고정 볼트에 문지르면 더 많은 오일 셀이 파손됩니다.

플레이크가 으깨지면 플레이크가 들어있는 통에 증기를 주입하고 15-20초 동안 통에서 플레이크를 끓입니다. 조리하면 플레이크의 단백질 특성이 변화하여 더 부드러워집니다.

동시에 스팀이 배럴에 들어가 시트와 혼합되면 배럴의 압력으로 인해 스팀이 기체상에서 액체상으로 변화하여 많은 열을 방출하고 압출기에서 효과적인 조리 효과를 생성합니다. 액체가 시트에 스며들어 블랭크에 완전히 스며듭니다.

또한 오일 빌릿이 완전히 익으면 압출기의 배출구에서 배출됩니다. 갑작스러운 압력 강하로 인해 블랭크의 물은 즉시 액체상에서 기체상으로 바뀝니다.

액체가 기체로 변하면서 주변에서 열을 흡수하여 단백질을 냉각시키고 팽창하는 단단한 다공성 단백질 구조를 형성합니다.

3) 저항성 전분 제조에 압출 기술 적용

저항성 전분 제제의 제조에 압출 기술을 적용하는 것은 압출이 저항성 전분의 제조 공정에서 사전 젤라틴화 역할을하고 전분의 젤라틴화 정도를 향상시키기 때문입니다.

압출 후 전분의 젤라틴화 정도는 90% 이상에 도달할 수 있는 반면, 기존 공정의 젤라틴화 속도는 80-90%에 불과한 것으로 보고되었습니다.

전분이 완전히 젤라틴화되어야만 아밀라아제와 푸랄라나아제가 전분에 완전히 작용하여 특정 길이의 아밀로스 분자를 생성할 수 있습니다. 효소의 상태를 조절하여 저항성 전분의 수율을 향상시킬 수 있습니다.

4) 유기농 식물 단백질 생산에 적용

식물성 단백질의 생산은 대두 단백질 분리물, 밀 단백질 등과 같은 식물성 단백질을 원료로 사용하며, 압출 및 전단 후 단백질 분자의 3 차 구조가 파괴되어 비교적 선형적인 단백질 분자 사슬을 형성합니다. 특정 온도와 습도에서 높은 전단력과 스크류의 방향성 흐름으로 인해 단백질 분자는 금형 배출구를 통해 압출 될 때 섬유질이됩니다. 구조.

식물성 단백질이 만들어지면 맛과 탄력이 향상되고 사용 범위가 넓어지며 영양가가 향상됩니다. 동물성 단백질에 비해 가격이 저렴하고 콜레스테롤이 없으며 유통 기한이 길고 착색이 쉽고 풍미를 높이기 쉬운 등의 장점이 있습니다. 모든 종류의 다양한 음식으로 만들 수 있습니다.

육류 원료에 첨가하거나 육류 속 재료로 사용하거나 육류, 생선, 가금류 등을 대신하여 모조 육류 식품으로 만들 수 있습니다. 미국에서는 햄버거 스테이크, 패티, 샌드위치에 이러한 육류 대체 식품이 첨가되고 있으며, 햄버거 스테이크의 최대 30%가 육류 대체 식품입니다.

5) 헬스 믹스 파우더 개발에 압출 기술 적용

흑미, 보리, 메밀 가루를 원료로합니다. 이러한 재료는 영양가와 건강 기능이 높습니다. 그러나 딱딱한 질감으로 인해 일반 요리 중에 젤라틴 화 및 소화가 어렵습니다. 따라서 특별한 처리를 거쳐야합니다. 압출 기술이 이상적인 방법입니다.

또한 다양한 원료에 다양한 영양소가 고르지 않게 분포되어 있기 때문에 다양한 영양소에 대한 사람들의 요구가 충족되지 않는 경우가 많습니다.

압출 기술의 발전 전망

식품 가공의 목적 중 하나는 기존 식품 자원을 최대한 활용하고, 새로운 원료 공급원을 개발하며, 다양한 인기 식품을 개발하는 것입니다.

벌크 기술의 등장은 우리가 굵은 곡물이라고 부르는 곡물이나 전분과 같은 원료를 식품 산업에 적용할 수 있는 새로운 길을 열었다고 할 수 있습니다.

그리고 부풀린 식품은 일반적으로 조미료가 필요하므로 부풀린 식품 가공 산업의 발전은 필연적으로 조미료 산업의 발전을 이끌뿐만 아니라 필름과 같은 포장 기술의 발전도 이끌 것입니다.

또한 식품 산업의 발전, 신기술, 새로운 공정의 출현, 사람들의 생활 수준 향상과 함께 압출 기술과 그 장비도 더 나은 방향으로 발전하여 더 인기있는 저유분, 건강 관리 및 천연 식품을 생산하고 있습니다.

저온, 초저온 벌크 기술, 화학 벌크 기술, 초음파 벌크 기술 등 가까운 장래에 실제로 적용될 수 있으며, 새로운 유형의 압출 기술로서 마이크로파 압출 기술 및 베이킹 압출 기술이 사람들의 관심을 끌고 있으며 점차 생산에 적용되고 있습니다.

보고서에 따르면 전분을 주원료로 하여 9% 옥수수 단백질 분리물, 1.5% 팜유를 사용하여 50% 수분 함량, 500W, 2450MHz 마이크로파를 2분 동안 방사하여 고품질의 원료 부풀린 식품을 얻었습니다.

진공 튀김 압출 기술은 식품 품질을 개선하고 기름의 변질을 줄이는 데 큰 의미가 있습니다. 20mmHg의 진공과 100°C의 온도에서 튀기면 60°C에서 수증기가 발생하고, 80-120°C에서 튀기면 원재료의 수분을 완전히 증발시킬 수 있으며 수분 증발 후 부피가 줄어듭니다. 상당한 팽창.

진공 튀김으로 준비된 제품의 명백한 팽창 효과 외에도 튀김 시간도 상대적으로 짧습니다.

요컨대, 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 우리나라에서 뻥튀기 식품을 생산하는 압출 기술과 다른 응용 분야의 압출 기술은 매우 광범위한 전망을 가지고 있습니다.

압출 기술, 마이크로파 압출 기술, 베이킹 압출 기술은 압출 기술의 발전 방향이 될 것입니다. 진공 튀김 벌크 기술은 튀김 벌크 기술의 활력을 유지하는 효과적인 개선 방법입니다.

팽창 이론 및 기술 연구, 새로운 원료 공급원 개발, 새로운 압출 장비 개발, 압출 기술 및 기타 식품 가공 기술의 유기적 결합이 압출 기술 개발의 초점이자 핫스팟이 될 것입니다.

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