朝食用シリアル・コーンフレークの原材料および最終製品
コーンフレークは新しいタイプのファーストフードで、保存期間が長く、持ち運びが簡単である。そのまま食べることもできるし、他の食品に加工することもできる。冷たい牛乳やヨーグルトと混ぜて朝食にすることもできる。
コーンフレークは、トウモロコシ粉を主原料とし、砂糖、各種ビタミン、ミネラル、ココアパウダー、蜂蜜、麦芽糖などの混合原料を加え、一定量の水を加えた後、十分に練り、蒸し、熟成させ、成形し、シート状にし、焼成して、適切なフレークを作ります。近代的な加工では、二軸押出機が通常使用され、水を加えた後、トウモロコシ粉混合物を十分に練り、調理し、スレーキングし、ペレットにカットします。コーンフレークは一種のシリアル朝食食品で、通常は牛乳、コーヒー、ヨーグルトなどと一緒に食べる。子供たちは、軽いスナックとして朝食用シリアルを楽しむこともできる。
朝食用コーンフレークは、現在世界で最も一般的なシリアルスナックフードである。コーンフレークを加工する原料は、角質の多い胚乳を含み、でんぷんがゲル化した後の透明度が高く、製品の外観が良いことから、ハードデントコーンを使用するのが最適である。食べるときは、熱湯でコーンフレークの顆粒を作る。用意したスープにコーンフレークを入れれば、コーンフレークスープになる。現在市販されているコーンフレークには、ライトコーンフレーク、スイートコーンフレーク、ソルティコーンフレークがある。ライトコーンフレークは茶黄色、スイートコーンフレークは黄褐色、ソルティーコーンフレークは黄色である。とうもろこしには大きな胚芽が含まれており、胚芽はでんぷんのゲル化やコーンフレークの形状に影響を与え、加工作業に不都合をもたらす。そのため、皮むきと脱脂後のコーングリッツがコーンフレーク製造の原料として主に使用される。原料は直接購入することもできるし、専用の機械で製造することもできる。
