Les corn flakes sont un nouveau type d'aliments rapides, qui se conservent longtemps et sont faciles à transporter. Ils peuvent être consommés directement ou transformés en d'autres aliments. Ils peuvent être mélangés à du lait froid et à du yaourt pour le petit-déjeuner.

Les cornflakes sont une sorte de farine de maïs comme matière première principale, à laquelle on ajoute du sucre, diverses vitamines, des minéraux, de la poudre de cacao, du miel, du maltose et d'autres matières premières mélangées. Après avoir ajouté une certaine quantité d'eau, le mélange est entièrement pétri, cuit à la vapeur et mûri, formé, mis en feuilles et cuit au four pour créer des flocons adéquats. Dans la transformation moderne, une extrudeuse à double vis est généralement utilisée pour pétrir, cuire et étaler le mélange de farine de maïs après avoir ajouté de l'eau, puis pour le couper en granulés. Les corn flakes sont une sorte de céréale de petit-déjeuner, généralement consommée avec du lait, du café, du yaourt, etc. Les enfants peuvent également consommer des céréales pour le petit-déjeuner en guise de collation légère.

Les corn flakes pour petit-déjeuner sont actuellement l'aliment céréalier le plus répandu dans le monde. La matière première utilisée pour la fabrication des corn flakes est de préférence le maïs dur, en raison de sa teneur élevée en endosperme corné, de sa grande transparence après la gélatinisation de l'amidon et de la bonne apparence du produit. Lors de la consommation, l'eau bouillante permet de transformer les corn flakes en granulés. Si les corn flakes sont introduits dans une soupe préparée, on peut obtenir une soupe de corn flakes. Les corn flakes actuellement disponibles sur le marché comprennent les corn flakes légers, les corn flakes sucrés et les corn flakes salés. Les corn flakes légers sont brun-jaune, les corn flakes sucrés sont jaune-brun et les corn flakes salés sont jaunes. Le maïs contient un germe important, qui affecte la gélatinisation de l'amidon et la forme des flocons de maïs, ce qui gêne l'opération de transformation. Par conséquent, les grains de maïs après épluchage et dégermage sont principalement utilisés comme matières premières pour la production de corn flakes. Les matières premières peuvent être achetées directement ou produites à l'aide de machines spécialisées.

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