澱粉を改質した後、改質澱粉の利点と特徴は何ですか？

主に以下のカテゴリーがある：

 

1 ゼラチン化温度

従来の澱粉のゲル化温度は60～70℃です。澱粉を変性させることで糊化温度を変えることができます。例えば、糊化温度が低くて調理しやすい商品が欲しい。澱粉を変性させることで糊化温度を下げたい。また、調理やせん断に強く、高温環境にも耐えられる必要がある製品もある。この場合、デンプンのゲル化温度を上げる必要がある。

2 温冷粘度

従来の澱粉は調理後に大きく変化する。熱いうちは食感は薄くなるが、冷めると非常に濃厚になり、ゲル化することさえある。ソースのような一般的な製品では、非常に安定した粘度が必要で、冷めても温度粘度があまり変化しない。これが私たちの要求です。高温と低温で粘度が比較的安定する。私は変性によってこれを達成することができる。

3 凍結融解安定性

現在、急速冷凍食品の多くは冷凍保存が必要である。従来のでんぷんを使えば、常温でも問題はない。しかし、冷凍後に解凍すると、老化してかすになってしまう。これは凍結融解性が悪いためである。しかし、変性によってでんぷんの凍結融解安定性は非常に強くなる。つまり、冷凍前、冷凍後、解凍後も、元のペーストの形を保ち、常に元の味を維持することができる。

4 水分保持とアンチエイジング効果

 

水分を閉じ込め、微生物の繁殖を抑え、組織のダメージを軽減するためにデンプンを使う製品もある。もうひとつはアンチエイジングだ。製品によっては製造後、賞味期限が7日だったり15日だったりする。時間が経てば硬くなり、味も劣化する。賞味期限を長くしたい場合、従来の増粘澱粉では達成できない。この効果を得るために、改質デンプンは製品の老化防止特性を向上させることができる。さまざまな改質デンプンを加えることで、私たちの要求に応えることができるのです。

改質デンプンの用途と使用法は？

 

1 パスタ＆インスタント食品

例：米麺、うどん、即席麺

 

2 クイック冷凍食品

パスタ、菓子パン、もち、団子

 

3 調味料

オイスターソース、アワビ汁、チキンジュース、チリソース、トマトソースなどの調味料は、化工デンプンの増粘安定性を必要とする。

 

4 肉製品

フィッシュボール、ミートボール、ソーセージ、ハム、その他の肉製品にとろみをつけ、味をなめらかにする効果がある。

5 ソース

カスタードソース、サラダドレッシング、ジャム、焼き菓子などに使われるサンドイッチソースなど、バンズによく使われるソース類。

 

6 スイーツとドリンク

例えば、私たちはグミやマシュマロなどで遅刻することが多い。ヨーグルトも増粘効果を得るために変性デンプンを使用している。

 

改質デンプンは幅広い用途で使用されている。基本的に、食品の品質や味を改善したい場合は、改質デンプンを使用することができます。

 

どのくらい追加するのか？

 

国の食品安全基準や製品のニーズに応じて適切な量を加える。

改質澱粉および改質澱粉製造ラインに関する詳細については、当社までお問い合わせください。

 

電子メール：[email protected]

Wechat/WhatsApp：+86 13573122583