Pe but de l'assèchement 

Prolonger la période de stockage : utilisé dans la transformation de certains aliments à grignoter pour améliorer la qualité de la transformation, tels que les graines de soja et les cacahuètes, qui sont correctement séchées et déshydratées, ce qui favorise le décorticage et la post-transformation ; améliore la qualité du produit ; facilite la circulation des marchandises ; l'activité de l'humidité des aliments séchés est faible, ce qui favorise le stockage à long terme à température ambiante ; le poids et le volume des aliments séchés sont réduits, ce qui permet d'économiser considérablement les coûts d'emballage, de stockage et de transport, et ils sont faciles à transporter et à entreposer. Le séchage des aliments est donc nécessaire.

Le concept de base de la technologie du séchage des aliments: La technologie du séchage des aliments utilise la chaleur pour évaporer dans un évaporateur sous pression réduite, de sorte que la température de surface de l'évaporateur est inférieure au point de rosée de l'air intérieur, de sorte que lorsque l'air traverse l'évaporateur, il est refroidi et réduit. En dessous d'une certaine température, l'excès de vapeur dans l'air se condense et se précipite à la surface de l'évaporateur. Après que l'eau condensée a goutté dans le bac de réception de l'eau, elle s'écoule dans le réservoir d'eau par le tuyau de ventilation.

Après avoir absorbé de la chaleur et s'être vaporisé, le fluide de travail normal est envoyé au condenseur par le ventilateur, qui libère une grande quantité de chaleur latente de vaporisation à haute température et à haute pression. Lorsque l'air refroidi dans l'évaporateur traverse le condenseur, après que la température d'absorption de la chaleur ait augmenté, il est évacué à l'état sec et mélangé à l'air envoyé dans la pièce. Cela permet de réduire l'humidité de l'air intérieur et d'atteindre l'objectif de séchage et de déshydratation.

Technologie et fonction de cuisson

1. Technologie de cuisson :

Méthode de transformation qui utilise la vapeur pour évaporer l'eau contenue dans le tissu interne de l'aliment, alors que le tissu interne reste inchangé, mais son apparence est dans un état semi-sèche et semi-humide. Le rôtissage consiste à chauffer les aliments pour faire évaporer l'eau et ramollir les tissus. Dans le même temps, le gaz carbonique produit pendant le processus de chauffage fait également gonfler la peau de l'aliment.

2. Fonction :
3. Favorisent la décomposition des enzymes par le chauffage, accélérant ainsi la dénaturation des protéines et la réduction de la teneur en vitamines des aliments.
4. En chauffant, divers composants et propriétés des réactions de Maillard peuvent être produits à l'intérieur de l'aliment, améliorant ainsi la couleur et l'arôme de l'aliment.
5. La force d'interaction entre les molécules alimentaires est améliorée par le chauffage, ce qui modifie le rôle joué par les protéines et les matières grasses dans le processus de formation du tissu du pain, améliorant ainsi la formation de la structure fibreuse de la pâte pendant la cuisson et la modification de la structure protéique pour obtenir un pain Le tissu est moelleux.
6. La durée de conservation du pain à température ambiante est prolongée par le chauffage, de sorte que le tissu du pain se conserve mieux.
7. En ajustant continuellement la température de la pâte pendant la cuisson, l'élasticité et la plasticité de la pâte peuvent être améliorées, ce qui permet d'améliorer la qualité de la pâte.
8. La cuisson peut augmenter de manière significative la teneur en vitamine B1, B2 et divers acides aminés dans la farine ; réduire de manière significative les nutriments tels que la vitamine A, D et le calcium ; augmenter le plus la teneur en calcium minéral.
9. La torréfaction peut modifier la texture et la structure des matières premières ; une fois les matières premières torréfiées à haute température, un grand nombre de substances aromatiques et d'arômes sont produits.
10. La cuisson permet d'uniformiser la couleur du produit ; en même temps, elle produit un parfum spécial (comme le parfum de beurre) qui peut stimuler l'appétit des gens ; en outre, la cuisson peut également améliorer la plasticité de la pâte ainsi que la texture et la structure du produit (comme la texture fine du pain).
11. La cuisson permet de réduire la teneur en protéines de la matière première ou de modifier sa composition chimique afin de faciliter la mise en forme du produit (comme le pain) ; et elle peut également produire un grand nombre de substances aromatiques ou fournir une variété d'éléments formant l'arôme (par exemple, la protéine contenue dans la farine contient au moins 6 types d'acides aminés) pour faciliter la formation des produits et la formation de différents arômes (par exemple, les acides gras contenus dans la crème sont principalement l'acide octadécadiénoïque et l'acide docosahexaénoïque), améliorant ainsi la qualité des matières premières et rehaussant l'arôme des produits.
12. La cuisson permet d'uniformiser l'aspect et la couleur des aliments. En raison du chauffage continu (généralement autour de 500~600°C) pendant le processus de cuisson, l'eau contenue dans le pain s'évapore et se ramollit, et la réaction de Maillard se produit pour produire une grande quantité de gaz, ce qui donne une sensation d'expansion et rend le pain moelleux ; en même temps, il se décompose sous l'effet de la chaleur. La couleur du pain de mie est donc uniforme.

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