Le processus de transformation des aliments extrudés est complètement différent du processus de cuisson et de durcissement des aliments ordinaires, et le chauffage, le durcissement et le moulage par extrusion des aliments extrudés sont réalisés dans une extrudeuse en un temps très court et presque simultanément. Le processus général de transformation est le suivant : les matières premières alimentaires sont mélangées selon différentes formules, après prétraitement, dans la machine d'extrusion à vis, sous la rotation de la vis, malaxées en une pâte très collante et plastique, puis soumises au cisaillement et au chauffage, ce qui produit une certaine pression sous le contrôle de la tête de filière, entraînant la gélatinisation de l'amidon, la dénaturation des protéines, l'inactivation des enzymes et la réduction de la flore microbienne. Tous ces processus sont généralement achevés en 5 à 10 secondes, le plus long n'étant que d'une minute, la température peut atteindre 200℃, c'est pourquoi on appelle ce processus d'extrusion processus à haute température et à courte durée (HTST). Dans la production d'aliments soufflés, la pression du matériau avant la filière peut atteindre plus de 10MPa, c'est pourquoi, à l'heure actuelle, ce processus est également appelé processus à haute température, à haute pression et à courte durée (HHS).

Lorsque l'aliment est extrudé de la filière, en raison de la chute soudaine de la pression, la vapeur d'eau se dilate et se disperse rapidement, ce qui donne au produit une structure poreuse, complètement différente du processus de vieillissement des biscuits cuits au four et des aliments soufflés secondaires. La méthode spéciale de chauffage et de pressurisation utilisée dans ce processus d'extrusion peut avoir un effet favorable sur les aliments, comme la digestibilité, le confort et le taux d'éradication de la moisissure des aliments qui tendent à être maximaux. Les effets néfastes sur les aliments, tels que le brunissement et la dégradation de la nutrition, tendent à être minimes.

Les aliments transformés par une machine à extrusion présentant de nombreux avantages, cette technique a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire et s'est développée rapidement. En général, le traitement par extrusion présente les caractéristiques suivantes :

1 La variété est une bonne chose. Une grande variété de produits alimentaires peut être obtenue sur la même extrudeuse en changeant les variétés de matériaux, les formulations et les conditions de traitement.

2. Grande capacité de production. Une extrudeuse constitue une unité de traitement continu, du transport à l'extrusion, avec un faible encombrement, mais une capacité de production beaucoup plus importante que n'importe quelle autre unité de moulage à la vapeur de même volume.

3. Faible coût. La main-d'œuvre, l'espace occupé par l'équipement et la consommation d'énergie requis par le produit unitaire sont inférieurs à ceux d'autres dispositifs de cuisson et de formage ; le coût est donc faible et l'efficacité élevée.

4 Les produits ont des formes variées. La machine d'extrusion peut produire diverses formes difficiles à produire par d'autres méthodes de traitement en modifiant la forme de la tête de filière et la méthode de coupe.

5 Haute qualité du produit. La température élevée, la pression élevée et le traitement à court terme entraînent la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines, ce qui modifie la digestibilité des aliments. Ce traitement permet de minimiser la perte nutritionnelle des aliments, tout en détruisant la plupart des mauvais facteurs présents dans les aliments et en ayant un effet de stérilisation.

6. Taux élevé d'utilisation de l'énergie. Le dispositif de traitement par extrusion permet de cuire divers aliments lorsque la teneur en humidité du matériau est relativement faible, ce qui réduit considérablement l'énergie contenue dans la cuisson et le reséchage de l'aliment après la cuisson.

7 La production de nouveaux aliments est facile. L'extrudeuse peut modifier les protéines, les amidons et d'autres ingrédients alimentaires pour produire de nouveaux produits.

8 Presque aucune perte de matières premières alimentaires. L'extrudeuse contrôle presque toutes les matières premières dans le nombre de produits, il n'y a pas de perte de matières premières dans le processus, mais ne produit pas non plus de polluants, ce qui est un avantage très important de la transformation par extrusion des produits alimentaires.

Ces avantages du traitement par extrusion correspondent exactement à la stratégie de développement durable de l'humanité, et sont donc prometteurs.

La société DAYI Machinery étudie la technologie de l'extrusion depuis près de 30 ans, la technologie a atteint une certaine maturité, la qualité de la machine et une gamme complète de services font que les machines à gros milliards sont parmi les meilleures de l'industrie. Au fil des ans, les machines DAYI ont été largement saluées dans le pays et à l'étranger. À l'avenir, nous continuerons à fournir des équipements de meilleure qualité et de meilleurs services.

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