Aplicación multidisciplinar de la tecnología de extrusión

1) Aplicación en la elaboración de aperitivos

Los alimentos extruidos son un producto exitoso de la aplicación de la tecnología de extrusión al procesamiento de alimentos. Con el arroz, el maíz y otros cereales y patatas como principales materias primas, mediante extrusión, cocción, inflado en productos porosos sueltos. Después de asar, deshidratar o freír, la superficie se rocía con un delicioso condimento. Las gambas infladas pertenecen a esta categoría.

El otro son los snacks rellenos inflados, que se extruyen mediante coextrusión, es decir, los materiales granulares se extruyen en tubos vacíos y se prensan juntos diversos ingredientes, como yema de huevo en polvo, azúcar en polvo, leche en polvo, condimentos y especias. Después de añadir una cierta proporción, se remueve y mezcla completamente para formar un material de relleno con buena fluidez. A través de una bomba sándwich y un cabezal de coextrusión, el relleno se inyecta en el centro del tubo mientras se extruye el hojaldre. Con el cambio del relleno, el sabor es crujiente y diverso. Cambiando la fórmula del material de relleno, se pueden procesar diversos alimentos enriquecidos con nutrientes y alimentos funcionales.

2) Aplicación en la lixiviación de aceites

Para los cultivos oleaginosos con alto contenido de aceite, es una nueva tecnología ideal para extruir primero el aceite después del descascarillado (piel), y luego extruir un poco de aceite por adelantado para formar partículas con cierta estructura antes de la lixiviación. Actualmente, en Estados Unidos, Brasil, India, Suiza y otros países hay fabricantes de extrusoras. Entre ellos, llaman especialmente la atención las extrusoras preprensadas de ANDERSON Intrntionl Corp para procesar alto contenido de aceite.

Además, la invención de la extrusora y su aplicación en el proceso de lixiviación por disolvente de la hoja de aceite han mejorado enormemente la eficacia del proceso de lixiviación por disolvente. La lámina en la extrusora se aprieta mediante una serie de espirales intermitentes y se frota contra el perno de retención que sobresale del barril, lo que hace que se rompan más células de aceite.

Cuando se trituran los copos, se inyecta vapor en la cubeta que los contiene y se hierven en ella durante 15-20 segundos. La cocción modifica las propiedades proteínicas de los copos, haciéndolos más blandos.

Al mismo tiempo, cuando el vapor entra en el barril y se mezcla con la lámina, la presión en el barril hace que el vapor pase de la fase gaseosa a la líquida, liberando mucho calor y produciendo un efecto de cocción eficaz en la extrusora. El líquido penetra en la lámina e impregna completamente la pieza en bruto.

Además, después de que el tocho de aceite esté totalmente cocido, se descarga por la salida de la extrusora. Debido a la repentina caída de presión, el agua del tocho pasará inmediatamente de la fase líquida a la fase gaseosa.

A medida que el líquido se convierte en gas, absorbe calor de su entorno, lo que enfría la proteína y forma una estructura proteica rígida y porosa que se expande.

3) Aplicación de la tecnología de extrusión en la preparación de almidón resistente

La aplicación de la tecnología de extrusión en la preparación del almidón resistente se debe a que la extrusión desempeña un papel de pregelatinización en el proceso de preparación del almidón resistente, y mejora el grado de gelatinización del almidón.

Se ha informado de que el grado de gelatinización del almidón tras la extrusión puede alcanzar más de 90%, mientras que la tasa de gelatinización del proceso tradicional es de sólo 80-90%.

Sólo cuando el almidón está completamente gelatinizado, la amilasa y la puralanasa pueden actuar plenamente sobre él para generar moléculas de amilosa de cierta longitud. El rendimiento del almidón resistente puede mejorarse ajustando las condiciones de la enzima.

4) Aplicación en la producción de proteína vegetal orgánica

La producción de proteína vegetal toma como materia prima proteína vegetal, como aislado de proteína de soja, proteína de trigo, etc., tras la extrusión y el cizallamiento, se destruye la estructura terciaria de las moléculas de proteína, formando una cadena molecular proteica relativamente lineal. A cierta temperatura y humedad, debido a la elevada fuerza de cizallamiento y al flujo direccional del tornillo, la molécula de proteína se vuelve fibrosa cuando se extruye a través de la salida del molde. La estructura.

Una vez construida la proteína vegetal, mejora el sabor y la elasticidad, amplía el rango de uso y mejora el valor nutricional. En comparación con la proteína animal, tiene las ventajas de bajo precio, sin colesterol, larga vida útil, fácil coloración, fácil de aumentar el sabor y así sucesivamente. Puede transformarse en todo tipo de alimentos.

Puede añadirse a las materias primas cárnicas, utilizarse como relleno de carne o convertirse en alimento de imitación de carne en lugar de carne, pescado, aves, etc. Este tipo de suplementos cárnicos se han añadido a filetes de hamburguesa, hamburguesas y sándwiches en Estados Unidos, y hasta el 30% de los filetes de hamburguesa son sustitutos de la carne.

5) Aplicación de la tecnología de extrusión en el desarrollo de la mezcla saludable en polvo

Arroz negro, cebada, harina de alforfón como materias primas. Estos materiales tienen un alto valor nutritivo y una función saludable. Sin embargo, debido a su textura dura, son difíciles de gelatinizar y digerir durante la cocción normal. Por ello, deben someterse a un tratamiento especial. La tecnología de extrusión es el método ideal.

Además, debido a la distribución desigual de diversos nutrientes en las distintas materias primas, a menudo no se satisfacen las necesidades de las personas en cuanto a diversos nutrientes.

Perspectivas de desarrollo de la tecnología de extrusión

Uno de los propósitos del procesado de alimentos es aprovechar al máximo los recursos alimentarios existentes, desarrollar nuevas fuentes de materias primas y elaborar una variedad de alimentos populares.

Puede decirse que la aparición de la tecnología de voluminización abre una nueva vía para la aplicación de materias primas como el grano y el almidón, que denominamos cereales secundarios, en la industria alimentaria.

Y los alimentos inflados suelen necesitar condimentos, por lo que el desarrollo de la industria de elaboración de alimentos inflados impulsará inevitablemente el desarrollo de la industria de condimentos, pero también impulsará el desarrollo de la tecnología de envasado, como la película.

Además, con el desarrollo de la industria alimentaria, la aparición de nuevas tecnologías, nuevos procesos y la mejora del nivel de vida de la población, la tecnología de extrusión y sus equipos también se están desarrollando en una mejor dirección, produciendo alimentos más populares bajos en petróleo, saludables y naturales.

En un futuro próximo se podrán aplicar en la práctica la tecnología de bulking a baja temperatura y a temperatura ultrabaja, la tecnología de bulking químico y la tecnología de bulking ultrasónico. Como nuevo tipo de tecnología de extrusión, la tecnología de extrusión por microondas y la tecnología de extrusión por horneado han atraído la atención de la gente y se han ido aplicando gradualmente en la producción.

Según los informes, con almidón como materia prima principal, con 9% de aislado de proteína de maíz, 1,5% de aceite de palma, bajo la condición de 50% de contenido de agua, 500W, 2450MHz de radiación de microondas durante dos minutos para obtener materia prima de alta calidad de alimentos inflados.

La tecnología de extrusión de fritura al vacío es de gran importancia para mejorar la calidad de los alimentos y reducir el deterioro del aceite. Si se fríe a un vacío de 20 mmHg y a una temperatura de 100°C, se producirá vapor de agua a 60°C; si se fríe a 80-120°C, el agua de la materia prima puede evaporarse por completo, y el volumen se reducirá tras la evaporación del agua. Expansión significativa.

Además del evidente efecto de hinchamiento de los productos preparados por fritura al vacío, el tiempo de fritura es también relativamente corto.

En resumen, con la mejora del nivel de vida de la población, la tecnología de extrusión para producir alimentos inflados y la tecnología de extrusión en otros campos de aplicación en nuestro país tiene una perspectiva muy amplia.

La tecnología de extrusión, la tecnología de extrusión por microondas, la tecnología de extrusión por horneado serán la dirección de desarrollo de la tecnología de extrusión; la tecnología de bulking de fritura al vacío es un método de mejora eficaz para mantener la vitalidad de la tecnología de bulking de fritura.

La investigación sobre la teoría y la tecnología del hinchamiento, el desarrollo de nuevas fuentes de materias primas, el desarrollo de nuevos equipos de extrusión, la combinación orgánica de la tecnología de extrusión y otras tecnologías de procesado de alimentos serán el foco y el punto caliente del desarrollo de la tecnología de extrusión.

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