Die hohe Temperatur der Lebensmittelverarbeitungsumgebung im Extrusionsprozess übt auch einen größeren Druck auf die betreffenden Rohstoffe aus, was beides zu einer Schädigung oder Umstrukturierung der darin enthaltenen Nährstoffe führt.

Einfluss des Extrusionsverfahrens auf die Kohlenhydratzusammensetzung

(1) Die Stärkezusammensetzung beeinflusst den Extrusionsprozess von Lebensmitteln, und die zugesetzte Stärke enthält Amylose und Amylopektin. Im eigentlichen Verarbeitungsprozess wird sie durch die Umgebung beeinflusst, in der das Rohmaterial expandiert, die Wasserstoffbrückenbindung in der Stärkekette gebrochen wird, die Stärkepartikel zerfallen, die Stärke vollständig gelatiniert wird und ein Teil der Stärke in der Extrusion direkt "geschnitten" wird, d.h. die Molekülkette der Stärke wird geschnitten, wodurch die Stärke gelatiniert wird. Nachdem die Molekülkette der Stärke kürzer geworden ist, ist sie für die Absorption, Auflösung und Verdauung von Nährstoffen durch den menschlichen Körper förderlicher. Gleichzeitig bilden die Stärkemoleküle nach dem Auspressen der verkleisterten Stärkemoleküle eine Netzwerkstruktur in einem schwachen Korrelationszustand, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert werden kann. Wenn die Stärke durch Phosphatveresterung vernetzt wird, kann außerdem die Gefrier-Auftau-Stabilität bis zu einem gewissen Grad verbessert und die Wasseraufnahme und der Wärmeverlust der Stärke verringert werden.

(2) Lebensmittel enthält in der Regel eine Vielzahl von Zucker Materialien, wie ein häufig verwendetes Süßungsmittel, wird in Lebensmittel-Rohstoffe gemischt werden, in der Extrusion Prozess wird als ein geschmolzener Zustand erscheinen. Wenn die Extrusionstemperatur höher als 250 ° C ist, wird es zu Karamellisierung führen, zusätzlich zu der Verdunkelung der Farbe des Produkts, wird es auch bitteren Geschmack zu produzieren, und es wird ein ernstes Problem zu blockieren. In der Extrusion, wenn der Zucker und Aminosäuren reagieren, wird es eine Maillard-Reaktion, die Aminosäuren, insbesondere Lysin, unnötige Verbrauch macht, milde Reaktion kann den Appetit anregen, aber es gibt eine mögliche mutagene Wirkung.

Einfluss des Extrusionsverfahrens auf die Aminosäure- und Proteinzusammensetzung

(1) Aminosäure-Zusammensetzung in der Extrusion Prozess der Lebensmittelproduktion, Lysin wird in der Extrusion und Zucker Maillard-Reaktion auftreten, so dass der Gehalt an Aminosäuren in Lebensmitteln erhöht. Zum Beispiel, nach der Extrusion von Mais, der Gehalt an Eiweiß und Fett wird deutlich reduziert werden, und der Inhalt der wasserlöslichen Komponenten und Aminosäuren wird deutlich erhöht werden. Daraus lässt sich schließen, dass in der Extrusionsphase die Proteinmoleküle hydrolysiert und die Proteinmakromoleküle in kleine Aminosäuren umgewandelt werden, die vom menschlichen Körper leichter aufgenommen werden können.

(2) Die Analyse der Proteinzusammensetzung ist ein Forschungsschwerpunkt im Extrusionsprozess von Lebensmitteln. Nach der Extrusion können die Aminosäuren aufgrund der Proteinhydrolyse leichter vom Körper aufgenommen werden. Es gibt zwei Erklärungen für das Prinzip der Proteinhydrolyse: Erstens wird die räumliche Struktur des Proteins zerstört und in die Struktur der Peptidkette umgewandelt, die leicht zu hydrolysieren ist und im menschlichen Körper zu Aminosäuren wird. Im Vergleich zu Eiweiß kann die Peptidkette leichter verdaut und vom menschlichen Körper aufgenommen werden; zweitens kann das Eiweiß in Aminosäuren umgewandelt werden, d. h. das Eiweiß wurde hydrolysiert. Bei der Extrusionsmethode wird festgestellt, dass verschiedene Pflanzenproteine leichter hydrolysiert werden, und die Lebensmittelindustrie hat begonnen zu analysieren, wie die Qualität von Lebensmitteln durch Zugabe von myogenem Protein zu den hergestellten Lebensmitteln verbessert werden kann. Allerdings muss der Prozess zu wählen, eine wissenschaftliche Extrusion Prozess, durch den effizienten Einsatz dieser Technologie, können alle Arten von Lebensmitteln, ohne den ursprünglichen Geschmack, erhöhen den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln. Darüber hinaus kann die entsprechende Extrusion Prozess-System auch entsprechend aufgerüstet werden.

In Schlussfolgerung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Extrusionstechnologie in der derzeitigen Lebensmittelproduktion und -verarbeitung nur in geringem Maße eingesetzt wird, was bedeutet, dass sie wahrscheinlich einen gewissen Einfluss auf verschiedene Nährstoffe hat. Die Auswirkungen auf die Entwicklung von Kohlenhydraten bestehen hauptsächlich darin, dass die Länge der Stärkeketten verkürzt wird, so dass sie vom menschlichen Körper leichter verdaut und aufgenommen werden können; bei der Behandlung von Zucker führt eine zu hohe Temperatur zur Denaturierung des Zuckers, was sich auf den Geschmack und die Gesamtmenge der Nährstoffe auswirkt; bei Eiweiß und Aminosäuren. Die Auswirkungen zeigen sich vor allem im Anstieg des Aminosäuregehalts und im Rückgang des Proteingehalts.

E-Mailmailto:[email protected]