Ekstrüde atıştırmalık gıda makineleri de bir tür ekipmanı ekstrüde etmek için kullanılır, ancak ekstrüzyon sürecinde, gıda faktörlerini etkileyecek birçok faktör vardır, bu da ekstrüde gıdaların kalitesinin farklı olmasına neden olur, ekstrüde gıdaların kalitesini hangi faktörler etkiler? Şimdi sizi atıştırmalık yiyeceklerin kalitesini etkileyen faktörleri anlamaya götürelim.

Gıdaların kurutulması için: ürünün nem içeriği, ürünün genleşme derecesinin boyutunu doğrudan etkiler. Bu nedenle kuru nem içeriğinin kontrolü çok önemlidir. Kurutulmuş ürünün nem içeriği çok fazlaysa, şişirilmiş kızartma yaparken, suyu kısa sürede boşaltmak zordur, bu da şişirilmiş ürünlerle sonuçlanır, yumuşak tat, gevrek değil ve ürünün özelliklerini tahrip eder. Nem içeriği çok düşükse, kızartma sırasında gıda dokusunu kısa sürede genişletmek için yeterli jet buharı oluşturmak zordur ve ayrıca ürünün şişirme derecesini de azaltacaktır.

Ardından jelatinleştirme: nişasta granülleri uygun sıcaklıkta (60 ~ 80 ℃), suda çözülür, bölünür ve jelatinleştirme için düzgün bir macun çözeltisi oluşturur. Sadece tamamen jelatinleşen ancak parçalanmayan nişasta, çok sayıda moleküller arası hidrojen zincirine sahiptir ve suyu tamamen emer, bu da yaşlanmanın bir sonraki adımında tortu parçacıklarının su içerecek şekilde yüksek oranda kristalleşmesinin temelini oluşturur, böylece önemli ölçüde genişleme derecesine neden olur.

Son olarak, gıdanın yaşlandırılması: şişirilmiş A-nişastası, opak nişasta haline gelmesi için 2 ila 4 ° C'de 1,5 ila 2 gün bekletilir. Yaşlandırma sürecinde, jelatinizasyon sırasında emilen su, nişastanın mikrokristalin yapısı ile kaplanır, bu da nişasta mikro tanelerindeki suyun buharlaşmasına ve yüksek sıcaklıkta kızartma sırasında hızla dışarı püskürtülmesine neden olur, bu da toz dokunun genişlemesini ve şişme amacına ulaşmak için gözenekli ve gevşek bir yapı oluşturmasını sağlar.

Boş zaman yiyeceklerinin kalitesini etkileyen birçok faktör vardır, bu nedenle üretim sürecinde, kaliteli şişirilmiş boş zaman yiyecekleri üretmek için üretim kalitesine ve önlemlere dikkat etmeliyiz.

E-posta:[email protected]