Pbjectivo da secagem 

Prolongar o período de armazenamento: utilizado no processamento de certos snacks para melhorar a qualidade do processamento, como a soja e os amendoins, que são devidamente secos e desidratados, o que é propício ao descasque e ao pós-processamento; melhora a qualidade do produto; facilita a circulação de mercadorias; alimentos secos, a sua humidade A atividade é baixa, o que é propício ao armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente; o peso dos alimentos secos é reduzido, e o volume é reduzido, o que pode poupar significativamente os custos de embalagem, armazenamento e transporte, e é fácil de transportar e armazenar. Por conseguinte, a secagem dos alimentos é necessária.

O conceito básico da tecnologia de secagem de alimentos: A tecnologia de secagem de alimentos utiliza o calor para evaporar num evaporador sob pressão reduzida, de modo a que a temperatura da superfície do evaporador seja inferior ao ponto de orvalho do ar interior, de modo a que, quando o ar flui através do evaporador, seja arrefecido e reduzido. Abaixo de uma determinada temperatura, o excesso de vapor no ar condensa-se e precipita-se na superfície do evaporador. Depois de a água condensada pingar no tabuleiro de receção de água, flui para o reservatório de água através do tubo de ventilação.

Depois de o meio de trabalho normal absorver calor e vaporizar, é enviado para o condensador pela ventoinha, e o condensador liberta uma grande quantidade de calor latente de vaporização sob alta temperatura e alta pressão. Quando o ar arrefecido no evaporador passa pelo condensador, depois de a temperatura de absorção de calor subir, é descarregado em estado seco e misturado com o ar enviado para a divisão. Reduzindo assim a humidade do ar interior e atingindo o objetivo de secagem e desidratação.

Tecnologia e função da panificação

1. Tecnologia de cozedura:

Um método de processamento que utiliza vapor para evaporar a água no tecido interno do alimento, enquanto o tecido interno permanece inalterado, mas a sua aparência é de um estado semi-seco e semi-húmido. A torrefação é o aquecimento dos alimentos para evaporar a água e amolecer o tecido. Ao mesmo tempo, o gás de dióxido de carbono produzido durante o processo de aquecimento também faz com que a pele do alimento se expanda.

2. Função:
3. Promovem a decomposição das enzimas por aquecimento, acelerando assim a desnaturação das proteínas e a redução do teor de vitaminas nos alimentos.
4. Através do aquecimento, vários componentes e propriedades das reacções de Maillard podem ser produzidos no interior dos alimentos, melhorando assim a cor e o aroma dos alimentos.
5. A força de interação entre as moléculas dos alimentos é melhorada pelo aquecimento, alterando assim o papel desempenhado pelas proteínas e gorduras no processo de formação do tecido do pão, melhorando assim a formação da estrutura fibrosa da massa durante a cozedura e a alteração da estrutura proteica para trazer pão O tecido é macio.
6. O tempo de armazenamento do pão à temperatura ambiente é prolongado pelo aquecimento, para que o tecido do pão se conserve melhor.
7. Ao ajustar continuamente a temperatura da massa durante a cozedura, a elasticidade e a plasticidade da massa podem ser melhoradas, melhorando assim a qualidade da massa.
8. A cozedura pode aumentar significativamente o teor de vitamina B1, B2 e vários aminoácidos na farinha; reduzir significativamente nutrientes como a vitamina A, D e cálcio; aumentar mais o teor de cálcio mineral.
9. A torrefação pode alterar a textura e a estrutura das matérias-primas; depois de as matérias-primas serem torradas a alta temperatura, será produzido um grande número de substâncias aromáticas e substâncias aromáticas.
10. A cozedura pode uniformizar a cor do produto; ao mesmo tempo, produz uma fragrância especial (como a fragrância amanteigada) que pode estimular o apetite das pessoas; além disso, a cozedura pode também melhorar a plasticidade da massa e a textura e estrutura do produto (como a textura fina do pão).
11. Ao cozer, o teor de proteínas da matéria-prima pode ser reduzido ou a sua composição química pode ser alterada para facilitar a formação do produto (como o pão); e também pode produzir um grande número de substâncias aromáticas ou fornecer uma variedade de elementos formadores de aroma (como a proteína contida na farinha contém pelo menos 6 tipos de aminoácidos) para facilitar a formação de produtos e a formação de vários sabores (por exemplo, os ácidos gordos contidos nas natas são principalmente o ácido octadecadienóico e o ácido docosahexaenóico), melhorando assim a qualidade das matérias-primas e realçando o sabor dos produtos.
12. O aspeto e a cor dos alimentos podem ser uniformizados através da cozedura. Devido ao aquecimento contínuo (geralmente em torno de 500~600°C) durante o processo de cozedura, a água contida no pão evapora e amolece, e a reação de Maillard produz uma grande quantidade de gás, que produz uma sensação de expansão e faz com que o tecido do pão se torne macio; ao mesmo tempo, decompõe-se devido ao calor. Assim, a cor do tecido do pão é uniforme.

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