O que é que sabe sobre o amido modificado comestível industrial? Qual é o seu desempenho?

De certeza que conhece o amido, mas sabe o que é o amido modificado? Hoje vamos explicar-lhe o que é o amido modificado e as suas características.

O amido modificado baseia-se no amido original, como o amido de milho, o amido de batata, o amido de tapioca, o amido de trigo, etc. Com base nestes amidos originais, altera um determinado aspeto do seu desempenho para tornar algumas das suas funções ou propriedades mais eficientes. Superior para produzir e processar um derivado de amido.

O amido modificado pode não só manter certas características do seu amido original, como também melhorar algumas das suas características mais superiores, de acordo com as necessidades da nossa produção ou do nosso processo de adaptação à produção e armazenagem de produtos na indústria moderna e melhorar a qualidade dos produtos.

Existem muitos métodos de transformação do amido modificado e há três categorias habitualmente utilizadas:

1 Desnaturação física

É a isto que estamos expostos regularmente, também chamado amido pré-gelatinizado, também chamado amido alfa.

2 Desnaturação química

Tem uma vasta gama de utilizações, e ouvimos frequentemente falar de amido oxidado, amido hidratado com ácido, amido acetato, fosfato de hidroxipropilamido, etc.

3 Desnaturação enzimática

Por exemplo, beta dextrina, aromas e fragrâncias incorporados e outros amidos porosos, etc.

Se quiser saber mais sobre o amido modificado, leia o próximo blogue - Compreensão abrangente do amido modificado comestível industrial（2/2）!

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