I. Introdução de Chunks/Nuggets/Badi

O pedaço de soja, também conhecido como pepita de soja ou carne de soja, é uma proteína vegetal texturizada (TVP). A proteína texturizada de soja utiliza farinha de soja prensada a frio como principal matéria-prima, complementada com glúten em pó. O material sofre então alterações de textura sob a pressão, temperatura e cisalhamento específicos da extrusora de parafuso duplo e expande-se num extrudado esponjoso com uma certa resistência e dureza. O extrudado contém um elevado teor de proteínas e pode ser utilizado como matéria-prima para vários aperitivos e pratos preparados.

II. Parâmetros da máquina de fabrico de pedaços de soja/ pepitas/Badi de 800-1000 kg/h

III. Características

• Qualidade dos alimentos acabados garantida: A solução de extrusão óptima, a conceção de equipamento de primeira qualidade e o processamento do equipamento garantem uma produção estável e de alto nível.
• Saída elevada: Elevada capacidade projectada; perda mínima de material;
• Menos energia: Elevada coordenação mecânica, baixo desgaste; aquecimento optimizado, transferência térmica e detalhes de isolamento, baixa perda de calor
• Baixo custo de produção: Fluxo de produção, controlo preciso de cada processo
• Manutenção simples e de baixo custo: Estrutura modular, fácil operação. Serviço pós-venda vitalício
• Material seguro: Materiais seguros para alimentos de alta qualidade para todas as partes em contacto com os alimentos
• Taxa de insucesso:  Falha quase nula desde que seja efectuada uma manutenção preventiva

IV. Fluxograma geral do fabrico de pedaços/pegadas/badi de soja

• Etapa 1: Trituração
• Etapa 2: Mistura
• Etapa 3: Extrusão e corte
• Etapa 4: Secagem (para reduzir o teor de água para 8%)
• Passo 5: Tempero (opcional, serve para produzir proteína vegetal texturizada com sabor)
• Etapa 6: Arrefecimento antes da embalagem
• Etapa 7: Embalagem

Detalhes de funcionamento da máquina de fabrico de pedaços de soja :

1) O misturador mistura uniformemente o pó seco (farinha de soja, glúten em pó). 2) A proteína de soja texturizada pode ser produzida numa extrusora de rosca dupla específica. A mistura de farinha de soja e pó seco de trigo foi alimentada a um ritmo constante enquanto se adicionava água bruta à máquina de extrusão. O teor de água deve ser inferior a 50%. 3) Definir a temperatura das zonas de aquecimento e arrefecimento, a velocidade do parafuso, a pressão, etc., e iniciar o processo de extrusão. Devido às rápidas mudanças de temperatura e pressão na cavidade de extrusão, o produto alimentar tende a expandir-se rapidamente à medida que sai da matriz, criando uma textura estaladiça. 4) Os folhados de proteína são transferidos para o forno de secagem. Os fornos são concebidos em camadas simples ou múltiplas, dependendo dos requisitos do teor de humidade final. Ao regular a temperatura e o tempo de secagem, obtém-se finalmente o TVP de soja semi-acabado. 5) De acordo com a procura do mercado, a proteína texturizada de soja pode também ser temperada de acordo com as preferências gustativas das pessoas, como o sabor a frango, a porco, a vaca, etc. Isto pode ser realizado através da adição de pós de frango/suíno/carne de bovino às receitas antes da extrusão ou do revestimento do pó de tempero antes da embalagem.

V. Componentes da máquina de fabrico de pedaços/pegadas/badi de soja

1. Triturador
2. Misturador de farinha
3. Máquina de extrusão de parafuso duplo para pedaços de soja
4. Refrigerador
5. Espalhador de vibrações
6. Secador
7. Máquina de temperos (opcional, serve para produzir proteína vegetal texturizada com sabor)
8. Máquina de arrefecimento
9. Máquina de embalagem automática
10. Sistema de controlo (PLC/ou opções de controlo de instrumentos)
11. Transportadores completos
12. Queimador/caldeira a vapor (opcional)

VI. Mais

Flexibilidade

• Diferentes formulações:A qualidade da estrutura fibrosa da proteína de soja texturizada é largamente afetada pelos parâmetros de extrusão, incluindo a temperatura, a humidade, a taxa de alimentação, a temperatura do barril, o cisalhamento, a pressão e a temperatura na matriz e outras propriedades mecânicas. Por conseguinte, ao ajustar todos estes parâmetros de extrusão da máquina de fabrico de pedaços de soja/nuggets/badi, podem ser realizadas diferentes formulações de forma flexível. A operação é conveniente, a textura é uniforme e a produção contínua é possível.
• Multi-material: O processo de extrusão de duplo parafuso é aplicável a uma vasta gama de matérias-primas, incluindo proteína de amendoim em pó, proteína de trigo em pó e proteína de ervilha em póOutras matérias-primas, como o amido, podem ser complementadas para otimizar a resistência, a elasticidade e a fibrose da TVP.
• Shapes: Alterando as diferentes matrizes de extrusão, é possível produzir TVP de soja em várias formas, tais como soja pedaços/nuggets/badi, flocos, tiras, bolas, pelletsetc. A Dayi presta serviços de moldes personalizados.
• Serviço de personalização da extrusão em laboratório
• Se prestar atenção à inovação de fórmulas e ao desenvolvimento de novos produtos, recomendamos que tenha uma extrusora de micro laboratório para testar e ajustar as novas fórmulas.