I. Introdução do pão ralado temperado à italiana

O pão ralado à italiana é feito de pão ralado seco e granulado misturado com ervas e especiarias. Tem um sabor rico que realça o sabor de muitos pratos. Devido aos seus grãos mais finos e secos, contribui para uma textura mais estaladiça dos alimentos depois de revestidos e fritos.

O processo de extrusão é um dos melhores processos para produzir pão ralado à italiana. Todo o processo é mais controlável. Além disso, o processo de cozedura a alta temperatura por extrusão estimula substâncias de sabor mais positivas no pão ralado final.

II. Parâmetros da máquina de fabrico de pão ralado temperado italiano 350-400 kg/h

III. Características da máquina de fazer migalhas de pão

• Qualidade dos alimentos acabados garantida: A solução de extrusão óptima, a conceção de equipamento de primeira qualidade e o processamento do equipamento garantem uma produção estável e de alto nível.
• Saída elevada: Elevada capacidade projectada; perda mínima de material;
• Menos energia: Elevada coordenação mecânica, baixo desgaste; aquecimento optimizado, transferência térmica e detalhes de isolamento, baixa perda de calor
• Baixo custo de produção: Fluxo de produção, controlo preciso de cada processo
• Manutenção simples e de baixo custo: Estrutura modular, fácil operação. Serviço pós-venda vitalício
• Material seguro: Materiais seguros para alimentos de alta qualidade para todas as partes em contacto com os alimentos
• Taxa de insucesso:  Falha quase nula desde que seja efectuada uma manutenção preventiva

IV. Fluxograma geral da produção de pão ralado temperado à italiana

• Etapa 1: Mistura
• Etapa 2: Extrusão (com função de aquecimento e arrefecimento)
• Etapa 3: Secagem
• Etapa 5: Trituração húmida para formar flocos
• Etapa 6: Crivagem (para remover partículas pequenas)
• Etapa 7: Tempero
• Etapa 8: Medição e embalagem

A seguir, descrevemos como fazer pão ralado italiano com o processo de extrusão:

1) A matéria-prima do grão das migalhas de pão italiano temperado pode ser farinha de trigo, farinha de milho, farinha de arroz ou farinha de trigo integral, etc.

2) O pó da matéria-prima do grão, a água e outros ingredientes são misturados uniformemente por um misturador de alta velocidade.

3) As matérias-primas misturadas são cozinhadas, amassadas e extrudidas por parafusos duplos a alta temperatura e alta pressão. No momento da extrusão, os extrudados são inchados devido à diferença de pressão dentro e fora do parafuso.

4) Os blocos/tiras tufados são arrefecidos e secos num forno de secagem ou cozidos até ao grau necessário.

5) Os blocos/tiras secos são depois triturados em grânulos finos por uma máquina de moer pão ralado.

6) Os grânulos podem ser diretamente transportados para a estação de embalagem para produzir pão ralado simples, ou para a estação de tempero para produzir pão ralado de estilo italiano. Quando as migalhas de pão originais passam pelo processo de tempero, o pó de tempero de baunilha e especiarias é pesado e adicionado, e o pó de tempero é total e uniformemente misturado nas partículas de pão sob a rotação do tambor.

7) Por fim, passa pelo processo de embalagem automática.

V. Componentes das máquinas de fabrico de pão ralado temperado à italiana

1. Misturador de farinha de alta velocidade
2. Extrusora de parafuso duplo
3. Refrigerador
4. Máquina de secagem/cozedura
5. Máquina de moer pão húmido
6. Linha de tempero de tambor rotativo
7. Sistema de embalagem automática
8. Sistema de controlo (PLC/ou opções de controlo de instrumentos)
9. Transportadores completos
10. Queimador/caldeira a vapor (opcional)

VI. Mais

Economia

Obtém de forma contínua e eficiente pão ralado de alta qualidade; Todo o processo é controlável e normalizado; Poupa mais tempo e trabalho do que o processo de cozedura tradicional.

Flexibilidade

• Matéria-prima: Devido à capacidade de controlo preciso da pressão, temperatura e força de cisalhamento da extrusora de duplo parafuso, é possível definir e controlar parâmetros precisos de acordo com as matérias-primas. Para além do trigo tradicional, esta máquina de fazer pão ralado também pode processar milho, arroz, trigo integral, cevada, centeio, etc.. As matérias-primas podem ser um grão ou uma mistura de dois ou mais grãos. As migalhas de pão sem glúten podem ser produzidas com farinha de cereais sem glúten.
• Corlor: A máquina de fazer migalhas de pão em processo de extrusão permite a adição de cores naturais ou artificiais para produzir migalhas de estilo italiano em diferentes cores, para além do branco, também pode ser popular amarelo dourado, amarelo, castanho, rosa, verde, etc.

Ppotencial de produção 

• Mudar os moldes do moinho húmido, saltar o processo de tempero e definir a temperatura de cozedura correcta permite a flexibilidade de mudar para produção de migalhas simples.
• Ao adotar os parâmetros do processo de migalhas de panko, mudando o molde de moagem do moinho húmido, e saltando o processo de tempero, esta máquina de fazer migalhas de pão italiano pode flexivelmente mudar para a produção de migalhas de panko. As migalhas de Panko de diferentes tamanhos são realizadas por diferentes moldes de moagem, tais como fino 1mm, médio-fino 2mm-3mm, grosso 6mm, etc. O tamanho é uniforme.
• Utilizar um corante natural amarelo dourado, mudar para o molde de moagem de grão grosso e saltar o processo de tempero, e a linha de produção pode produzir pão ralado dourado.