I. Introdução da proteína de trigo de textura seca

A proteína vegetal de textura fibrosa é uma proteína vegana com uma estrutura de fibras musculares aparentemente ordenada, com boa mastigação e rica em nutrientes, normalmente utilizada como alternativa à carne à base de plantas. É fabricada pela extrusora tvp específica através de um processo de extrusão de longa duração (vaporização, amassadura, cisalhamento, etc.)

Ao contrário das pepitas/pedaços de soja, as matérias-primas proteicas estruturadas com fibras não utilizam farinha de soja, mas sim proteína isolada de soja ou farinha de glúten, que tem um teor proteico mais elevado. O teor proteico do isolado de proteína de soja é superior a 90%. O teor proteico da proteína de trigo, também designada por glúten em pó, é superior a 80%. A proteína fibrosa transformada a partir de proteína de trigo tem uma elasticidade e extensibilidade muito boas.

II. Parâmetros da linha de produção de 300-500 kg/h de proteína de trigo texturizada fibrosa seca

III. Características

• Qualidade dos alimentos acabados garantida: A solução de extrusão óptima, a conceção de equipamento de primeira qualidade e o processamento do equipamento garantem uma produção estável e de alto nível.
• Saída elevada: Elevada capacidade projectada; perda mínima de material;
• Menos energia: Elevada coordenação mecânica, baixo desgaste; aquecimento optimizado, transferência térmica e detalhes de isolamento, baixa perda de calor
• Baixo custo de produção: Fluxo de produção, controlo preciso de cada processo
• Manutenção simples e de baixo custo: Estrutura modular, fácil operação. Serviço pós-venda vitalício
• Material seguro: Materiais seguros para alimentos de alta qualidade para todas as partes em contacto com os alimentos
• Taxa de insucesso:  Falha quase nula desde que seja efectuada uma manutenção preventiva

IV. Fluxograma geral

• Etapa 1: Trituração
• Etapa 2: Mistura
• Etapa 3: Extrusão e corte
• Etapa 4: Secagem (para reduzir o teor de água para 8%)
• Passo 5: Tempero (opcional, serve para produzir proteína vegetal texturizada com sabor)
• Etapa 6: Arrefecimento antes da embalagem
• Etapa 7: Embalagem

Processo de trabalho da linha de produção de alimentos de proteína de trigo com textura fibrosa seca:

1) Misturar a proteína de trigo em pó/glúten em pó e os outros ingredientes com uma batedeira até ficar homogéneo.

2) O processo de extrusão tem de ser completado numa extrusora tvp de duplo parafuso EXTENDED. A mistura de farinha de glúten é alimentada a uma taxa constante e, ao mesmo tempo, a água da matéria-prima é também adicionada à extrusora tvp a uma taxa uniforme. A humidade de extrusão da proteína fibrosa de trigo seca deve ser inferior a 50%.

3) Definir a temperatura de aquecimento, a temperatura de arrefecimento, a pressão, a velocidade do parafuso, etc. da extrusora de acordo com a fórmula. Sob as condições de alta temperatura e alta pressão na câmara de extrusão, a composição molecular da proteína de trigo é alterada para formar uma estrutura fibrosa contínua e direcional. Em seguida, a proteína é solidificada por sopro instantâneo para formar proteína fibrosa de trigo com uma textura mastigável semelhante à da carne.

4) O folhado de proteínas é transferido para o forno de secagem para secagem. Dependendo da produção e dos requisitos de teor de humidade final, os fornos são concebidos em camadas simples ou múltiplas. Ao regular a temperatura e o tempo de secagem, obtém-se finalmente o material proteico texturizado de trigo semi-acabado.

5) De acordo com a procura do mercado, a proteína fibrosa de trigo também pode ser temperada de acordo com as preferências de gosto das pessoas, como sabor a frango, sabor a porco, sabor a carne de vaca, etc. Isto pode ser feito quer através da adição de pós de frango/suíno/carne de vaca às receitas antes da extrusão da tvp, quer através do revestimento do pó de tempero após o processo de extrusão e antes da embalagem.

V. Componentes de Linha de processamento de alimentos de proteína de trigo texturizada fibrosa seca

1. Triturador
2. Misturador de farinha
3. Extrusora de TVP de parafuso duplo alongado
4. Refrigerador
5. Espalhador de vibrações
6. Secador
7. Máquina de temperos (opcional, serve para produzir proteína vegetal texturizada com sabor)
8. Máquina de arrefecimento
9. Máquina de embalagem automática
10. Sistema de controlo (PLC/ou opções de controlo de instrumentos)
11. Transportadores completos
12. Queimador/caldeira a vapor (opcional)

VI. Mais

• Flexibilidade: A qualidade da estrutura fibrosa do trigo depende da formulação e dos parâmetros de extrusão. Os parâmetros da linha de produção de alimentos tvp incluem temperatura, humidade, taxa de alimentação, temperatura do barril, cisalhamento, pressão da matriz, temperatura da matriz e outras propriedades mecânicas. Ajustando a proporção de matérias-primas e definindo os parâmetros de extrusão, podem ser produzidas proteínas estruturais fibrosas com diferentes elasticidades e resistências, tais comos estruturas de textura fibrosa espessa, fina, de fibra macia, de fibra dura e lisa.
• Shapes: De acordo com as diferentes matrizes de extrusão e equipamento auxiliar, pode produzir baresO produto pode ser utilizado em blocos, fatias, tiras, grânulos, pudins, migalhas e outras formas.
• Polivalente: A extrusora de parafuso duplo tvp alongada é adequada para a produção de várias proteínas vegetais texturizadas. Para além das proteínas vegetais fibrosas secas apresentadas nesta página, também pode processar proteínas fibrosas com elevado teor de humidade e pedaços/nuggets não fibrosos de soja/badi. As proteínas vegetais aplicáveis provêm de uma vasta gama de fontes para produzir PTE adequadas, tais como proteína de trigo, proteína de soja, proteína isolada de soja, proteína de amendoim, proteína de girassol, proteína especial, etc.