I소개

아침 시리얼은 완제품이 되기까지 여러 단계를 거칩니다. 시리얼의 종류에 따라 아침 시리얼 생산 라인에서는 플레이킹, 퍼핑, 슈레딩 등 다양한 생산 공정이 사용됩니다. 완제품의 종류에 관계없이 곡물을 준비하는 것이 첫 번째 단계입니다. 대부분의 기능성 식품과 바로 먹을 수 있는 식품은 유사한 기술을 사용하여 생산됩니다.

곡물이 제분 공장에 도착하면 검사와 세척을 거칩니다. 일부 곡물은 통곡물을 사용하지만, 다른 곡물은 곡물을 거대한 금속 롤러로 분쇄하여 겉겨를 제거하여 고운 가루로 분쇄합니다. 거대한 회전식 압력솥에서는 통곡물과 곡물의 일부가 다른 재료와 혼합됩니다. 사용되는 펠릿의 유형은 이 작업 중 회전 속도, 지속 시간 및 온도에 영향을 미칩니다. 곡물이 조리 된 후 오븐에서 건조됩니다. 그러나 원하는 모양으로 성형하려면 조리된 곡물에 일정량의 수분 함량이 남아 있어야 합니다.

밀가루는 다른 종류의 곡물에서 통곡물 대신 사용됩니다. 이 밀가루는 다른 재료와 혼합되어 요리용 압출기에서 조리됩니다. 기본적으로 이것은 가열된 케이스에 들어 있는 긴 스크류로 구성된 메커니즘입니다. 스크류는 밀가루를 다른 재료와 혼합하면서 압출기를 통해 혼합물을 이동시킵니다. 구운 반죽은 다른 쪽 끝에서 길고 연속적인 리본 모양으로 나오며, 회전식 나이프로 공 모양으로 자릅니다. 그런 다음 이 곡물은 조리된 곡물과 동일한 방식으로 가공됩니다.

플레이크 시리얼 생산

통곡물이나 압출 펠렛을 사용하여 플레이크 시리얼을 만들 수 있습니다. 조리된 곡물이나 곡물은 수분 함량을 안정화하기 위해 몇 시간 동안 템퍼링됩니다. 템퍼링 후 두 개의 거대한 금속 롤러가 엄청난 압력으로 곡물이나 펠릿을 평평하게 만듭니다. 이렇게 만들어진 플레이크는 오븐에 넣고 뜨거운 공기에 노출시켜 과도한 수분을 제거하고 적절한 색과 풍미가 될 때까지 구워냅니다. 바로 먹을 수 있는 아침용 시리얼 제품의 개발은 식품 업계가 다양한 재료로 플레이크 시리얼 제품을 생산할 수 있도록 돕고 있습니다.

통곡물 플레이크 시리얼의 경우, 입자 크기는 전반적인 제품 품질을 보장하는 데 매우 중요합니다. 대부분의 경우, 플레이크가 가공을 견딜 수 있도록 하기 위해 개량되지 않은 옥수수 전분을 혼합물에 첨가합니다. 가열 후 플레이크 시리얼의 수분 함량은 28% ~ 32%가 되어야 합니다. 통곡물 플레이크의 수분과 질감 수준을 제어하려면 초기 가열, 건조 및 템퍼링 단계가 매우 중요합니다. 압출 칩의 경우, 이는 주로 압출 후에 발생합니다. 그러나 최종 제품의 수분 함량은 1%에서 3% 사이여야 원하는 바삭함과 강도를 얻을 수 있습니다.

퍼프 시리얼 생산

곡물 및 대두 제형 회사는 소화가 잘되고 식감이 좋은 압출 제품을 사용합니다. 일반적으로 쌀과 밀과 같은 부풀린 곡물은 건으로 생산됩니다. 압연은 익혀서 식힌 쌀알을 금속 롤러 사이에서 약간 납작하게 만드는 공정입니다. 쌀알을 말리기 전에 다시 한 번 뭉쳐서 고압 증기 오븐(건)에 넣어 키우는 과정을 거칩니다. 온도는 섭씨 400도에서 500도 사이, 압력은 200psi 정도여야 효과적입니다. 오븐 내부의 압력이 갑자기 방출되어 곡물이 증기를 방출하고 순식간에 팽창합니다.

이 시점에서 퍼프 곡물의 수분 함량은 약 5%~7%이며, 이를 1%~3%로 낮춰야 합니다. 또한 이러한 곡물은 수분을 빠르게 흡수하기 때문에 코팅과 적절한 포장이 있어야 상하지 않고 시간이 지나도 바삭함을 유지할 수 있다는 점도 알아두세요.

그래놀라 생산

곡물 가공 분야에서 그래놀라는 곡물에 견과류, 말린 과일, 씨앗, 꿀, 맥아 추출물, 각종 향신료 등과 같은 다른 재료를 섞은 다음 볶아서 만듭니다. 그래놀라는 다른 시리얼과 달리 다른 재료가 서로 달라붙지 않도록 하기 위해 혼합물에 기름을 첨가해야 합니다. 응집은 이 과정을 가리키는 용어입니다. 이 조합은 300oF ~ 425oF에서 조리하여 옅은 갈색이 되고 수분 함량이 약 3%가 되도록 합니다. 5% 이눌린(프리바이오틱 식이섬유)과 기타 탄수화물이 결합 과정에 도움이 될 수 있습니다. 가열 및 건조 작업이 완료되면 그래놀라가 조각으로 분해됩니다.

코팅은 마감의 일종입니다.

초기 생산 단계 이후 일부 시리얼에는 감미료, 향료, 식용 색소, 방부제, 비타민 및 미네랄이 함유된 코팅이 뿌려질 수 있습니다. 대부분의 시리얼에는 설탕 결정이 적절한 색상, 향, 크기 및 구조로 건조되도록 설탕 레시피와 적용 공정의 조합인 설탕 코팅이 포함되어 있습니다. 전통적으로 아이싱에는 사탕무 설탕이나 사탕수수 설탕이 사용되지만, 백설탕에 흑설탕이나 꿀을 사용할 수도 있습니다. 덩어리가 생기지 않도록 오일을 사용하는 것도 좋은 방법입니다.

모양, 색상 및 팽창 효과에 관계없이 당사의 아침 시리얼 생산 라인은 다양한 금형 및 변경 매개 변수를 통해 유연하게 구현할 수 있으며 다양한 시장 요구를 충족하도록 공정을 정밀하게 제어 할 수 있으며 고객이 당사의 전문 지식과 우수한 생산 경험의 이점을 활용하여 비즈니스를 더 잘 발전시킬 수 있기를 바랍니다.

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