世界の強化米市場

関連調査レポートによると、世界の強化米市場規模は2021-2028年の間に6.5%のCAGRで成長すると予想され、2028年には463.3億米ドルに達する可能性がある。2021-2028年の予測期間中に米市場の成長を強化する理由は、製品の受け入れと使用の増加である。

米の栄養強化

米の栄養強化は基本的に、ビタミンやミネラルを添加することで米に含まれる重要な微量栄養素の量を増やし、健康に役立つ栄養の質を向上させるプロセスである。強化米は、消費者の健康に役立つ様々な必須栄養素を提供する。

健康意識の高まりと栄養不足の事例の増加は、2021年から2028年の予測期間にわたって強化米市場全体の需要を増加させると予想される。健康とウェルネス食品に対する世界の消費者の意識の高まりと米への依存度の高さも、予測期間中の強化米市場の成長を後押しすると予想される。

強化米の押出技術

熱間または温間押し出し-熱間押し出しは、微量栄養素の欠乏にプラスの効果をもたらす、広範な証拠に裏付けられた、米の栄養強化の最も強力な方法と考えられている。砕いた米粒を米粉にし、水と必要な栄養素を混ぜて生地を作る。強化された生地は押出機にかけられ、強化された米粒となり、通常の米と0.5-2%の割合で混合される。押し出しの温度は、熱間押し出しか温間押し出しかを決定し、米澱粉のゲル化に影響し、それによって製造される強化穀粒の硬さに影響する。

加熱押し出しは強力なエビデンスに裏打ちされ、消費者に受け入れられている。強化米飯は見た目も調理も味も非強化米飯と変わらない。

健康に良い影響を与えるためには、強化米には以下のような利点が必要である：

輸送および保管中の安定性

調理や下ごしらえによる残留物

消費者受容性

体内に吸収される微量栄養素

強化米の購入費

強化米の正確なコストは、経営規模や強化米と非強化米の混合など、いくつかの要因に左右される。しかし、強化米のコストは、広範な便益に比べればわずかである。コストへの影響は0.5～3%程度だが、この戦略は集団や個人レベルでの栄養不足に対処するのに役立つ。

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