朝食用シリアルの加工技術
I紹介
朝食用シリアルは、完成品になるまでにいくつかの工程を経ます。シリアルの種類によって、様々な製造工程が朝食用シリアルの製造ラインで使用されます様々な製造工程は、フレーク、パフ、細断などのような使用されます。最終製品の種類にかかわらず、穀物の調製が最初のステップです。ほとんどの機能性食品や調理済み食品は、同様の技術を用いて製造される。
穀物が製粉工場に到着すると、検査と洗浄が行われる。全粒穀物を使うシリアルもあれば、巨大な金属ローラーの間で穀物を粉砕して外皮を取り除き、細かい粉にするシリアルもある。回転する巨大な圧力釜の中で、全粒穀物や穀物の一部が他の材料と混合される。使用するペレットの種類によって、回転速度、時間、温度が変わる。穀物は調理された後、オーブンで乾燥される。しかし、調理された穀物を希望通りに成型するためには、ある程度の水分が残っていなければならない。
小麦粉は、他の種類の穀物の全粒粉の代わりに使用される。この小麦粉は他の材料と混合され、調理用エクストルーダーで調理される。基本的に、これは加熱されたケーシングに収められた長いスクリューから成る機構である。スクリューは、小麦粉を他の材料と混合しながら、混合物をエクストルーダー内を移動させる。焼き上がった生地は、もう一方の端から長く連続したリボン状になって出てくる。この粒はその後、調理された穀物と同じ方法で加工される。
フレーク状穀物の製造
全粒穀物や押し出しペレットは、フレーク状シリアルを作るために使うことができる。調理された穀物や粒は、含水率を安定させるために数時間テンパリングされる。テンパリング後、2つの巨大な金属ローラーが、何トンもの圧力をかけて穀物やペレットを平らにする。こうしてできたフレークをオーブンに入れ、熱風にさらすと、余分な水分が取り除かれ、適切な色と風味になるまで焼き上げられる。すぐに食べられる朝食用シリアル製品の開発は、食品産業がさまざまな原料からフレーク状シリアル製品を製造するのに役立っている。
全粒粉フレーク状シリアルの場合、粒子径は製品全体の品質を確保する上で極めて重要である。ほとんどの場合、フレークが加工に耐えられるように、未変性のコーンスターチがミックスに加えられる。加熱後のフレーク状シリアルの水分含量は28%～32%であるべきである。初期の加熱、乾燥およびテンパリング工程は、全粒穀物フレークの水分および食感レベルを制御するために重要である。押出しチップの場合、これは主に押出し後に行われる。しかし、最終製品の水分含量は、望ましい歯ごたえと靭性を得るために1%から3%の間であるべきである。
パフ入りシリアル製造
穀物や大豆の製剤会社は、消化のしやすさや口当たりの良さを考慮して、押し出し成型品を使用する。パフ化された穀物、通常は米や小麦は、銃によって製造される。圧延は、調理され、冷却され、焼き戻された米粒を金属ローラーの間でわずかに平らにする工程である。米粒は乾燥される前に再びぶつけられ、高圧蒸気釜（鉄砲）に入れられ、米粒を成長させる。温度は400oFから500oF、圧力は200psi程度が効果的です。オーブン内の圧力が突然解放され、穀物は強制的に蒸気を放出させられ、瞬時に膨張する。
この時点で、パフドグレインの含水率は約5%～7%であり、これを1%～3%まで下げる必要がある。また、これらの穀物は水分を素早く吸収するため、腐敗を防ぎ、時間が経っても歯ごたえを保つためにコーティングと適切な包装が必要であることも注目に値する。
グラノーラの製造
穀物加工の分野では、グラノーラは穀物にナッツ、ドライフルーツ、種子、蜂蜜、モルトエキス、各種スパイスなどの他の材料を混ぜ合わせ、焙煎して作られる。グラノーラは他のシリアルとは異なり、他の材料がくっつかないようにするために油を加える必要がある。凝集とはこのプロセスを指す言葉である。この組み合わせは、300oFから425oFで軽く焼き色がつく程度に調理され、水分含有量は約3%となる。5%のイヌリン（プレバイオティック食物繊維）や他の炭水化物が結合プロセスを助けるかもしれない。加熱と乾燥が終わると、グラノーラは細かく砕かれます。
コーティングは仕上げの一種。
最初の製造段階の後、いくつかのシリアルは、甘味料、フレーバー、食品着色料、防腐剤、ビタミン、ミネラルを含むコーティング剤を噴霧されることがあります。ほとんどのシリアルには砂糖コーティングが施され、砂糖のレシピと塗布工程の組み合わせにより、砂糖の結晶が適切な色、風味、大きさ、構造で乾燥するようになっている。伝統的に、アイシングには甜菜糖やきび砂糖が使われるが、白砂糖に黒砂糖や蜂蜜を使うこともできる。ダマにならないようにオイルを使うのも良いアイデアだ。
形状、色、膨張効果に関係なく、私たちの朝食シリアル生産ラインは、異なる金型と変更パラメータを介して柔軟に実装することができ、プロセスは多様な市場のニーズを満たすために正確に制御されています。私たちはまた、お客様がより良いビジネスを開発するために私たちの専門知識と優れた生産経験の利点に頼ることができることを願っています。
