植物性タンパク質の栄養価と食品加工
TVP（テクスチャード・ベジタブル・プロテイン）は、人体に必要なアミノ酸を含み、脂肪分が非常に少なく、コレステロールを含まない。植物性タンパク質は人工肉としても知られている。低温の大豆粕、濃縮タンパク質、分離タンパク質に一定量の水と添加物を加え、均一に混ざるように攪拌し、強制的に加熱・加圧することで、タンパク質分子がきれいに整列して作られる。同方向の組織構造が熱膨張して固化し、中空フィブリンが形成される。現在、TVPは主に低温大豆粕から製造されており、製品のタンパク質含量を高めることができるだけでなく、製品のコストも下げることができる。また、吸水性と吸油性に優れているため、加工ロスを減らし、油っぽさを抑えることができる。
山東Dayi機械有限公司は、/分離大豆タンパク質の加工ラインを組織し、広く食品業界で使用されています。製品は非常に肉、ベジタリアン、インスタントラーメン、餃子メーカーに高く評価され、我々は高品質の製品の生産ライン設備を世界中の顧客に提供するだけでなく、製品の形状や容量を調整するために、顧客の要件に応じて。
の栄養価 TVP および人口への応用
大豆の栄養価の高さは誰の目にも明らかであり、人体の重要な一部である。食用油脂資源と食用タンパク質資源という特徴を持ち、栄養価も高い。カルシウム、リン、鉄、各種ビタミンも豊富である。
タンパク質は人間に必要な栄養素であり、体全体の乾物重量の約45分の1、筋肉総重量の約70%を占める。人間の細胞、組織、臓器の主成分はタンパク質である。また、体の代謝、病気への抵抗力、免疫力、遺伝情報などはタンパク質と密接な関係がある。タンパク質がなければ、生命は存在しない。
しかし、そのほとんどに欠点がある。高温は大豆タンパク質を破壊し、栄養価を低下させる恐れがあるのだ。従って、保存の際には周囲の温度に注意すること。大豆は牛乳よりも消化しやすい。子供にとって、大豆タンパク質の使用は、健康的な成長を促進し、成長と発達を促進することができます。妊娠中や授乳中の母親にとっては、胎児や赤ちゃんの発育を助けることができる。母乳育児の母親との母乳育児を促進することで、中高年の病気の発生を防ぐことができ、健康補助食品としても有効である。大豆たんぱくの食用価値は依然として非常に高く、消費範囲も非常に広いことがわかる。
組織化された植物性タンパク質は、どのような食品加工に利用できるのか？
TVPは大豆から抽出される物質で、主に食品加工に使用される。食品に適量のTVPを加えることで、味を良くするだけでなく、食品の栄養成分をより豊富にすることができる。では、どのような食品にTVPを加えることができるのでしょうか？これについて少しお話ししよう。
1 TVPは良好な吸水性と保油性を有する。食肉製品に添加すると、食肉製品の色、香り、味、タンパク質含有量を増加させることができ、粒子の完全性を促進し、歩留まりを向上させることができる。
2 TVPは肉の構造を模倣する特徴があり、様々な味の便利な食品にすることができる。
3 TVPは肉の部分的な代用品として使用することができ、噛み応えと肉質が良く、炒め物、揚げ物、茹で物、揚げ物、スープ、具材、コールドミックスなどに適している。
4 TVPは良好な粒子構造を持っています。加工後、ジャーキー、プレザーブ、ベジタリアンなど様々なフレーバーに加工できる。組織タンパク質の処理中に、スナック食品に異なるフレーバーを追加することができます。
組織状大豆たん白は有望な機能性食品原料です。その市場優位性を理解した上で、食品加工業に従事されている方は、加工ラインにおいて、長年の専門知識と充実したサービスでお手伝いさせていただきます。
