La température élevée de l'environnement de transformation des aliments dans le processus d'extrusion exercera également une plus grande pression sur les matières premières concernées, ce qui entraînera une détérioration ou une réorganisation des nutriments qu'elles contiennent.

Effet du processus d'extrusion sur la composition des hydrates de carbone

(1) La composition de l'amidon affecte le processus d'extrusion des aliments, et l'amidon ajouté contient de l'amylose et de l'amylopectine. Dans le processus de transformation actuel, il sera affecté par l'environnement, dans lequel la matière première est expansée, la liaison hydrogène dans la chaîne d'amidon sera rompue, les particules d'amidon seront désintégrées, l'amidon sera entièrement gélatinisé, et une partie de l'amidon dans l'extrusion sera directement "coupée", c'est-à-dire que la chaîne moléculaire de l'amidon est coupée, ce qui fait que l'amidon est gélatinisé. Lorsque la chaîne moléculaire de l'amidon devient plus courte, elle est plus propice à l'absorption, à la dissolution et à la digestion des nutriments par le corps humain. En même temps, après que les molécules d'amidon gélatinisées ont été pressées, les molécules d'amidon formeront également une structure en réseau dans un état de corrélation faible, ce qui peut prolonger la durée de conservation des aliments. En outre, si l'amidon est réticulé par estérification du phosphate, la stabilité à la congélation et au dégel peut être améliorée dans une certaine mesure, et l'absorption d'eau et la perte de chaleur de l'amidon peuvent être réduites.

(2) Les aliments contiennent généralement une variété de matières sucrées, en tant qu'édulcorant couramment utilisé, qui seront mélangées aux matières premières alimentaires, dans le processus d'extrusion, elles apparaîtront sous la forme d'un état fondu. Si la température d'extrusion est supérieure à 250°C, elle entraînera une caramélisation, en plus de l'assombrissement de la couleur du produit, elle produira également un goût amer, et il y aura un grave problème de blocage. Dans le processus d'extrusion, si le sucre et les acides aminés réagissent, il y aura une réaction de Maillard, ce qui rend les acides aminés, en particulier la lysine, inutiles à la consommation, une réaction légère peut stimuler l'appétit, mais il y a un effet mutagène potentiel.

Effet du procédé d'extrusion sur la composition en acides aminés et en protéines

(1) Composition en acides aminés dans le processus d'extrusion de la production alimentaire, la lysine se produira dans le processus d'extrusion et la réaction de Maillard du sucre, de sorte que la teneur en acides aminés dans les aliments augmentera. Par exemple, après l'extrusion du maïs, la teneur en protéines et en matières grasses sera considérablement réduite, et la teneur en composants hydrosolubles et en acides aminés sera considérablement augmentée. On peut en déduire qu'au stade de l'extrusion, les molécules de protéines subissent une hydrolyse et que les macromolécules de protéines sont transformées en petits acides aminés, plus faciles à absorber par le corps humain.

(2) L'analyse de la composition des protéines est un point chaud de la recherche dans le processus d'extrusion des aliments. Après l'extrusion, les acides aminés sont plus facilement absorbés par l'organisme en raison de l'hydrolyse des protéines. Le principe de l'hydrolyse des protéines s'explique de deux manières : Premièrement, la structure spatiale de la protéine est détruite et transformée en structure de chaîne peptidique, qui est facile à hydrolyser et à transformer en acides aminés dans le corps humain. Par rapport à la protéine, la chaîne peptidique est plus facile à digérer et à absorber par le corps humain ; deuxièmement, la protéine peut être convertie en acides aminés, c'est-à-dire que la protéine a été hydrolysée. En ce qui concerne la méthode d'extrusion, on a constaté que diverses protéines végétales sont plus facilement hydrolysées, et l'industrie alimentaire actuelle a commencé à analyser comment améliorer la qualité des aliments en ajoutant des protéines myogènes aux aliments produits. Cependant, le processus doit choisir un processus d'extrusion scientifique, grâce à l'utilisation efficace de cette technologie, il est possible de produire toutes sortes d'aliments sans perdre la saveur d'origine, et d'augmenter le contenu nutritionnel des aliments. En outre, le système d'extrusion concerné peut également être amélioré de manière appropriée.

In conclusion

En résumé, la technologie de l'extrusion a été modérément utilisée dans le processus actuel de production et de transformation des aliments, ce qui signifie qu'elle est susceptible d'avoir un certain impact sur les différents nutriments qu'ils contiennent. L'impact sur le développement des glucides consiste principalement à raccourcir la longueur des chaînes d'amidon, ce qui facilite la digestion et l'absorption par le corps humain ; pour le traitement du sucre, une température trop élevée entraîne la dénaturation du sucre, ce qui affecte le goût et la quantité totale de nutriments ; pour les protéines et les acides aminés, l'impact se traduit principalement par l'augmentation de la teneur en acides aminés. L'impact se traduit principalement par l'augmentation de la teneur en acides aminés et la diminution de la teneur en protéines.

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