Afin de garantir que l'extrudeuse n'endommage pas le moteur et la vis d'extrusion en cas de surcharge, la partie transmission et la partie électrique de la vis d'extrusion sont généralement dotées de dispositifs de protection de sécurité et d'un système d'alarme sonore et visuelle.

La protection mécanique contre les surcharges est principalement installée entre l'arbre de sortie du moteur et le système de transmission du réducteur, et est assurée par des goupilles de cisaillement ou des clés de sécurité. L'effet protecteur de la goupille de cisaillement est le suivant : lorsque la vis est surchargée, la goupille de cisaillement est coupée, la transmission entre le moteur et la vis est perdue et la vis ne tourne plus, de sorte que la machine est protégée.

Le dispositif de protection électrique sert à protéger le moteur ou tout autre équipement électrique utilisé dans la machine d'extrusion alimentaire contre les courts-circuits ou les surcharges graves. La méthode généralement utilisée consiste à installer un dispositif de sécurité (fusible rapide) dans le système d'alimentation électrique ou à ajouter un relais de surintensité au circuit. Son fonctionnement est le suivant : lorsque le courant de la bobine de l'électroaimant dépasse la valeur autorisée, la force magnétique générée est supérieure à la force de traction du ressort, l'armature est attirée et l'interrupteur de contact est déconnecté, de sorte que le moteur et les composants électriques sont protégés contre les dommages.

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