Machine de fabrication de protéines végétales texturées par extrusion à haute teneur en eau 250-300 kg/h
I. Introduction des protéines végétales extrudées à haute teneur en eau
Les protéines végétales texturées à haute teneur en eau (également appelées HM-TVP) présentent une structure de fibres filamenteuses plus évidente que toute autre protéine végétale texturée. Sa structure fibreuse est étroitement agencée, ce qui correspond davantage aux caractéristiques de la viande. Il n'est pas nécessaire de procéder à une réhydratation secondaire pendant l'utilisation.
En associant différentes sources de protéines végétales et de céréales, la ligne de production HM-TVP peut produire divers analogues de viande d'origine végétale qui ressemblent à la structure fibreuse, au mordant et à la sensation juteuse en bouche souhaités, tels que la viande de poisson, la viande musculaire, la viande de bœuf, etc.
Le processus d'extrusion des protéines végétales texturées humides nécessite plus d'eau et d'huile, et l'eau est généralement de 50%-70%. La température d'extrusion doit être plus basse. Il est donc nécessaire de configurer des canaux de refroidissement dans le cylindre de l'extrudeuse - le mélange de protéines est extrudé à travers une longue filière de refroidissement (20-80ºC) pour empêcher l'évaporation de l'humidité et maintenir ainsi un taux d'humidité élevé dans l'extrudat. Après l'extrusion, l'extrudat n'a pas besoin d'être séché, mais réfrigéré ou congelé, ou continué pour un traitement ultérieur, tel que l'assaisonnement et l'emballage.
II. Les paramètres
| Capacité | 250-300 kg/h |
| Énergie/puissance | -Chauffage électrique :
Puissance installée 304 kw -Autre option de chauffage : Gaz naturel/Diesel par brûleur ou chaudière à vapeur |
| Surface installée | Environ 400-500 mètres carrés |
| Matériau | Matière unique ou combinée de protéines de soja dégraissées/protéines de blé/protéines d'arachide/protéines de pois, etc. |
III. Caractéristiques
- Qualité des aliments finis assurée : Une solution d'extrusion optimale, une conception d'équipement de premier ordre et un traitement des équipements garantissent une production stable et de haut niveau.
- Rendement élevé : Capacité élevée ; perte minimale de matière ;
- Moins d'énergie : Coordination mécanique élevée, faible usure ; chauffage optimisé, transfert thermique et détails d'isolation, faible perte de chaleur.
- Faible coût de production : Production en flux, contrôle précis de chaque processus
- Entretien simple et peu coûteux : Structure modulaire, fonctionnement facile. Service après-vente à vie
- Matériau sûr : Matériaux alimentaires de haute qualité pour toutes les parties en contact avec les aliments
- Taux d'échec : Pratiquement aucune défaillance tant que l'entretien préventif est assuré
IV. Organigramme général pour l'extrusion de protéines végétales à haute teneur en eau
- Étape 1 : Broyage
- Étape 2 : Mélange
- Étape 3 : Processus d'extrusion à haute teneur en humidité avec refroidissement
- Étape 4 : Assaisonnement (facultatif, pour produire des protéines végétales texturées aromatisées)
- Étape 5 : Refroidissement avant l'emballage
- Étape 6 : Emballage
V. Composants de la ligne de production de protéines végétales par extrusion à haute teneur en eau
- Broyeur
- Mélangeur de farine
- Extrudeuse bi-vis allongée
- Refroidisseur
- Propagateur de vibrations
- Machine à assaisonner (facultatif, pour produire des protéines végétales texturées aromatisées)
- Machine de refroidissement
- Machine d'emballage automatique
- Système de contrôle (options PLC et/ou contrôle des instruments)
- Convoyeurs complets
- Diversité
Le procédé d'extrusion humide à double vis permet de produire diverses protéines végétales structurées par des fibres, à partir d'une large gamme de matières premières, notamment protéines de soja, protéines d'arachide, protéines de blé, protéines de pois, protéines de tournesol, protéines spéciales, etc.. La poudre de protéines végétales peut également être mélangée à d'autres ingrédients, tels que polyphénols de thé, riz, etc.pour produire le HM-TVP qui met en évidence certaines propriétés.
- Flexibilité
La qualité de la structure fibreuse des protéines végétales à haute teneur en eau dépend des paramètres d'extrusion. Ceux-ci comprennent la température, l'humidité, le taux d'alimentation, la température du tonneau, le cisaillement, la pression de la filière, la température de la filière et d'autres paramètres de traitement, qui peuvent être réalisés de manière flexible en réglant le système de contrôle pour différentes recettes.
- Différentes formes possibles
En changeant de filière d'extrusion, il est possible de produire des protéines végétales de texture très moelleuse sous différentes formes, tels que des blocs, des feuilles, des bandes, etc. Dayi propose un service de personnalisation des moules.
