Una vez modificado el almidón, ¿cuáles son las ventajas y características del almidón modificado?

Existen principalmente las siguientes categorías:

 

1 temperatura de gelatinización

La temperatura convencional de gelatinización del almidón es de 60-70°C. Podemos cambiar la temperatura de gelatinización desnaturalizando el almidón según nuestras necesidades. Por ejemplo, para algunos productos, necesito que tengan una temperatura de gelatinización baja y que sean fáciles de cocinar. Hay que bajar la temperatura de gelatinización desnaturalizando el almidón. Hay algunos productos que necesito que sean resistentes a la cocción, al cizallamiento y capaces de soportar altas temperaturas. En este caso, necesitamos aumentar la temperatura de gelatinización del almidón.

2 Viscosidad en caliente y en frío

El almidón convencional cambia mucho tras la cocción. Su textura será más fina en caliente, pero se volverá muy espesa tras enfriarse, e incluso puede gelificarse. Para productos comunes como la salsa, necesitamos que tenga una viscosidad muy estable, y que su viscosidad a temperatura no cambie mucho incluso después de enfriarse. Esto es lo que necesitamos. Las temperaturas caliente y fría mantendrán la viscosidad relativamente estable. Esto se consigue mediante desnaturalización.

3 Estabilidad a la congelación y descongelación

Hoy en día, muchos alimentos ultracongelados deben conservarse congelados. Si se utilizan almidones convencionales, no hay problema a temperatura ambiente. Sin embargo, si se descongelan tras la congelación, envejecen y se convierten en heces. Esto se debe a las malas propiedades de congelación-descongelación. Sin embargo, a través de la desnaturalización, la estabilidad de congelación-descongelación del almidón será muy fuerte, es decir, antes de la congelación, después de la congelación y después de la descongelación, seguirá manteniendo su forma de pasta original y siempre mantendrá su sabor original.

4 Retención de agua y propiedades antienvejecimiento

 

Algunos productos utilizan el almidón para retener la humedad, reducir la proliferación de microorganismos y reducir el daño tisular. Otro es el antienvejecimiento. Una vez elaborados, algunos productos pueden tener una caducidad de 7 o 15 días. Con el tiempo, se endurecen y su sabor se deteriora. Si se quiere conseguir una larga vida útil, el espesado tradicional del almidón no puede lograrlo. Para conseguir este efecto, el almidón modificado puede mejorar las propiedades antienvejecimiento del producto. Añadiendo distintos almidones modificados, podemos satisfacer nuestras necesidades.

¿Qué usos y aplicaciones tiene el almidón modificado?

 

1 Pasta y comida instantánea

Por ejemplo: fideos de arroz, fideos udon, fideos instantáneos

 

2 Comida rápida congelada

Pasta, bollería, bolas de arroz glutinoso, dumplings

 

3 Condimentos

Condimentos como la salsa de ostras, el jugo de abulón, el jugo de pollo, la salsa de chile, la salsa de tomate, etc. requieren la estabilidad espesante del almidón modificado.

 

4 Productos cárnicos

Tiene un efecto espesante y un sabor suave en albóndigas de pescado, albóndigas, salchichas, jamón y otros productos cárnicos.

5 Salsas

Algunas salsas habituales en los bollos, como la salsa para natillas, el aliño para ensaladas, la mermelada y algunas salsas para bocadillos que se utilizan en la bollería, etc.

 

6 Dulces y bebidas

Por ejemplo, solemos llegar tarde a las gominolas, los malvaviscos, etc.; el yogur también utiliza almidón modificado para conseguir un efecto espesante.

 

El almidón modificado se utiliza en una amplia gama de aplicaciones. Básicamente, si quiere mejorar la calidad o el sabor de los alimentos, puede utilizar almidón modificado.

 

¿Cuánto se añade?

 

Añada las cantidades adecuadas según las normas nacionales de seguridad alimentaria y las necesidades del producto.

Si desea más información sobre el almidón modificado y las líneas de producción de almidón modificado, póngase en contacto con nosotros

 

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