تُصنع ما يُعرف بالأطعمة المنفوخة بشكل أساسي من الحبوب أو البطاطس أو البقوليات كمواد خام، ويتم تصنيعها عن طريق الضغط أو التسخين أو البثق، مما يؤدي إلى تغيير البنية الداخلية وحجم الطعام، وتظهر في حالة مسامية ورقيقة بعد عودة درجة الحرارة والضغط إلى مستويهما الطبيعيين. تستخدم آلات تصنيع الوجبات الخفيفة مبدأ النفخ لتحويل الذرة العادية والقمح والبطاطس والأرز وغيرها من المواد الخام إلى وجبات خفيفة لذيذة ومقرمشة على شكل دوائر أو مثلثات أو حلزونات أو نجوم، وهي الأشكال المفضلة لدى الجميع.
ثلاثة أنواع من طرق وعمليات التوسع:
1، عملية إنتاج الأطعمة المنفوخة المخبوزة: المسحوق → الطهي → التشكيل → التجفيف الأولي → المعالجة → التجفيف الثانوي → الخبز → التتبيل → التعبئة والتغليف.
عملية الإنتاج بدءًا من المنتجات شبه النهائية وصولاً إلى المنتجات النهائية: الخبز → التتبيل → التعبئة والتغليف.
2، عملية إنتاج الأطعمة المنفوخة المقلية: المسحوق → الطهي → التشكيل → التجفيف → القلي → التتبيل → التعبئة والتغليف.
عملية إنتاج المنتجات النهائية من المنتجات شبه النهائية: القلي → التتبيل → التعبئة.
3، عملية إنتاج الأغذية المبثوقة بالبثق المباشر: المسحوق → الخلط → البثق → التشكيل → الخبز → التتبيل → التعبئة.
4، عملية التلوين: تشير إلى عملية إنتاج القضبان (التي يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أنواع: النوع المخبوز، والنوع المقلي، والنوع المبثوق)، تليها عملية التلوين.
ومع ذلك، في عملية الإنتاج الفعلية، تتداخل العمليات المختلفة وتكمل بعضها البعض، وذلك من أجل تحقيق النتيجة المثالية للمنتج.
تستخدم مصانع الأغذية الكبيرة حالياً خطوط إنتاج الوجبات الخفيفة التي تعتمد بشكل أساسي على عملية البثق، وتتمثل الآلة الأساسية في آلة بثق الأغذية المنفوخة.
روابط مهمة:
طرق التحضير: الطهي بالبخار، التجفيف، الخبز.
طرق القلي: على البخار، جاف، مقلي بالزيت.
البثق المباشر: البثق، الخبز.
معرضة لمشاكل تتعلق بالجودة والسلامة.
1، المذاق غير مقرمش: إذا كان محتوى الماء في قطعة الخام مرتفعًا جدًّا، فإن تبخر الماء لا يكون كافيًّا، ويكون تأثير تمدد المنتج النهائي ضعيفًا، ومن السهل أن يكون المذاق غير مقرمش.
2، سطح منتج الكوك: درجة حرارة الخبز أو القلي مرتفعة جدًّا؛ وقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًّا.
3، الظروف الصحية غير مطابقة للمعايير: لا تتم مراقبة البيئة الصحية في ورشة تعبئة المنتجات بشكل جيد، مما قد يؤدي بسهولة إلى تلوث المنتجات الميكروبي.
البريد الإلكتروني:[email protected]