तथाकथित पफ्ड खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से अनाज, आलू या बीन्स जैसे कच्चे माल से बने होते हैं, और इन्हें दबाव, गर्मी या एक्सट्रूज़न द्वारा बनाया जाता है, जो भोजन की आंतरिक संरचना और आयतन को बदल देता है, और सामान्य तापमान और दबाव पर लौटने के बाद यह छिद्रपूर्ण और फूला हुआ रूप दिखाता है। स्नैक्स मशीनरी पफिंग सिद्धांत का उपयोग करके साधारण मक्का, गेहूं, आलू, चावल और अन्य कच्चे माल को सभी की पसंदीदा गोल, त्रिकोणीय, सर्पिल, तारामयी, कुरकुरी स्वादिष्ट स्नैक्स में बदलती है।.
तीन प्रकार के विस्तार के तरीके और प्रक्रियाएँ:
1, बेक्ड पफ्ड खाद्य पदार्थ का उत्पादन प्रक्रिया: पाउडर → पकाना → आकार देना → एकल सुखाना → क्योरिंग → द्वितीयक सुखाना → बेकिंग → मसाला लगाना → पैकेजिंग।.
अर्ध-तैयार उत्पादों से तैयार उत्पादों तक उत्पादन प्रक्रिया: बेकिंग → सीज़निंग → पैकेजिंग।.
2, फुलाए हुए तले हुए खाद्य पदार्थों का उत्पादन प्रक्रिया: पाउडर → पकाना → आकार देना → सुखाना → तलना → मसाला लगाना → पैकेजिंग।.
अर्ध-तैयार उत्पादों से तैयार उत्पादों का उत्पादन प्रक्रिया: तलना → मसाला लगाना → पैकेजिंग।.
3, प्रत्यक्ष एक्सट्रूज़न द्वारा खाद्य उत्पादन प्रक्रिया: पाउडर → मिश्रण → एक्सट्रूज़न → आकार देना → बेकिंग → मसाला लगाना → पैकेजिंग।.
4, रंग प्रक्रिया: यह बिलेट उत्पादन प्रक्रिया को संदर्भित करती है (जिसे बेकिंग प्रकार, तलने का प्रकार या एक्सट्रूज़न प्रकार—तीन में विभाजित किया जा सकता है), जिसके बाद रंग प्रक्रिया होती है।.
हालाँकि, वास्तविक उत्पादन में, विभिन्न प्रक्रियाएँ एक-दूसरे में मिलकर और एक-दूसरे की पूर्ति करके उत्पाद का उत्तम प्रभाव प्राप्त करती हैं।.
अब बड़ी खाद्य फैक्ट्रियाँ स्नैक फूड उत्पादन लाइन के लिए मुख्यतः एक्सट्रूज़र प्रक्रिया का उपयोग करती हैं, जिसकी मुख्य मशीनरी पफ्ड फूड एक्सट्रूज़र है।.
मुख्य लिंक:
बेकिंग का प्रकार: भाप देना, सुखाना, बेक करना।.
तलने के तरीके: भाप में पकाया हुआ, सूखा, डीप-फ्राइड।.
प्रत्यक्ष एक्सट्रूज़न: एक्सट्रूज़न, बेकिंग।.
गुणवत्ता और सुरक्षा समस्याओं के प्रति प्रवृत्त.
1, स्वाद कुरकुरा नहीं होता: यदि बिलेट में पानी की मात्रा बहुत अधिक हो, तो पानी का वाष्पीकरण पर्याप्त नहीं होता, तैयार उत्पाद का फैलाव प्रभाव खराब होता है, और स्वाद आसानी से कुरकुरा नहीं होता।.
2, उत्पाद कोक की सतह: बेकिंग, तलने का तापमान बहुत अधिक है; बहुत अधिक समय हो गया है।.
3, स्वास्थ्य मानक के अनुरूप नहीं है: उत्पाद पैकेजिंग कार्यशाला के स्वास्थ्य पर्यावरण नियंत्रण में कमी है, जिससे उत्पाद में सूक्ष्मजीव प्रदूषण होने का खतरा रहता है।.
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