Pkurutmanin amaci 

Depolama süresini uzatın: uygun şekilde kurutulmuş ve dehidre edilmiş soya fasulyesi ve yer fıstığı gibi işleme kalitesini iyileştirmek için belirli atıştırmalık yiyeceklerin işlenmesinde kullanılır; ürün kalitesini iyileştirir; emtia dolaşımını kolaylaştırır; kurutulmuş gıda, nemi Aktivite düşüktür, bu da oda sıcaklığında uzun süreli depolamaya elverişlidir; kurutulmuş gıdanın ağırlığı azalır ve hacim azalır, bu da paketleme, depolama ve nakliye maliyetlerinden önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir ve taşınması ve depolanması kolaydır. Bu nedenle, gıda kurutma gereklidir.

Gıda kurutucu teknolojisinin temel konsepti: Gıda kurutucu teknolojisi, düşük basınç altında bir evaporatörde buharlaşmak için ısı kullanır, böylece evaporatörün yüzey sıcaklığı iç ortam havasının çiğlenme noktasından daha düşük olur, böylece hava evaporatörden aktığında soğutulur ve azaltılır. Belirli bir sıcaklığın altında, havadaki fazla buhar yoğunlaşacak ve evaporatörün yüzeyinde çökelecektir. Yoğunlaşan su, su alma tepsisine damladıktan sonra havalandırma borusu aracılığıyla su kabına akar.

Normal çalışma ortamı ısıyı emip buharlaştıktan sonra fan tarafından kondensere gönderilir ve kondenser yüksek sıcaklık ve yüksek basınç altında büyük miktarda gizli buharlaşma ısısı açığa çıkarır. Evaporatörde soğutulan hava kondenserden geçtiğinde, ısı emilim sıcaklığı yükseldikten sonra kuru bir halde tahliye edilir ve odaya gönderilen hava ile karıştırılır. Böylece iç ortam havasının nemi azaltılarak kurutma ve dehidrasyon amacına ulaşılır.

Pişirme teknolojisi ve işlevi

1. Pişirme teknolojisi:

Gıdanın iç dokusundaki suyu buharlaştırmak için buhar kullanan bir işleme yöntemi, iç doku değişmeden kalır, ancak görünümü yarı kuru ve yarı ıslak bir durumdadır. Kavurma, suyu buharlaştırmak ve dokuyu yumuşatmak için gıdanın ısıtılmasıdır. Aynı zamanda ısıtma işlemi sırasında ortaya çıkan karbondioksit gazı da gıdanın derisinin genişlemesini sağlar.

2. Fonksiyon:
3. Isıtma yoluyla enzimlerin ayrışmasını teşvik eder, böylece protein denatürasyonunu ve gıdadaki vitamin içeriğinin azalmasını hızlandırır.
4. Isıtma yoluyla, Maillard reaksiyonlarının çeşitli bileşenleri ve özellikleri gıdanın içinde üretilebilir, böylece gıdanın rengi ve aroması iyileştirilebilir.
5. Gıda molekülleri arasındaki etkileşim kuvveti ısıtılarak geliştirilir, böylece ekmek dokusu oluşturma sürecinde protein ve yağın oynadığı rol değiştirilir, böylece pişirme sırasında hamurun lif yapısının oluşumu ve protein yapısının ekmeği getirmek için değişimi iyileştirilir Doku yumuşaktır.
6. Ekmeğin oda sıcaklığında saklama süresi ısıtılarak uzatılır, böylece ekmek dokusu daha iyi korunur.
7. Pişirme sırasında hamur sıcaklığının sürekli olarak ayarlanmasıyla, hamurun elastikiyeti ve plastikliği geliştirilebilir ve böylece hamurun kalitesi artırılabilir.
8. Fırınlama, undaki B1, B2 vitamini ve çeşitli amino asitlerin içeriğini önemli ölçüde artırabilir; A, D vitamini ve kalsiyum gibi besin maddelerini önemli ölçüde azaltabilir; en çok kalsiyum minerali içeriğini artırabilir.
9. Kavurma hammaddelerin dokusunu ve yapısını değiştirebilir; hammaddeler yüksek sıcaklıkta kavrulduktan sonra çok sayıda aroma maddesi ve aroma maddesi üretilecektir.
10. Pişirme, ürünün rengini homojen hale getirebilir; aynı zamanda insanların iştahını açabilecek özel bir koku (tereyağı kokusu gibi) üretir; ayrıca pişirme, hamurun plastisitesini ve ürünün dokusunu ve yapısını (ekmeğin ince dokusu gibi) da geliştirebilir.
11. Fırınlama ile hammaddedeki protein içeriği azaltılabilir veya ürünün (ekmek gibi) şekillendirilmesini kolaylaştırmak için kimyasal bileşimi değiştirilebilir; Ayrıca, ürünlerin şekillendirilmesini ve çeşitli aromaların oluşumunu kolaylaştırmak için çok sayıda aroma maddesi üretebilir veya çeşitli aroma oluşturucu unsurlar sağlayabilir (örneğin, unda bulunan protein en az 6 çeşit amino asit içerir) (örneğin, kremada bulunan yağ asitleri esas olarak oktadekadienoik asit ve dokosaheksaenoik asittir), böylece hammaddelerin kalitesini artırır ve ürünlerin lezzetini artırır.
12. Gıdanın görünümü ve rengi fırınlama yoluyla tek tip hale getirilebilir. Pişirme işlemi sırasında sürekli ısıtma (genellikle 500 ~ 600 ° C civarında) nedeniyle, içindeki su buharlaşır ve yumuşar ve Maillard reaksiyonu büyük miktarda gaz üretmek için meydana gelir, bu da genişleme hissi yaratır ve ekmek dokusunun yumuşamasına neden olur; aynı zamanda ısı nedeniyle ayrışır. Böylece ekmek dokusunun rengi tekdüze olur.

E-posta:[email protected]