Ekstrüde gıdanın işleme süreci, sıradan gıda işlemenin pişirme ve kürleme sürecinden tamamen farklıdır ve ekstrüde gıdanın ısıtılması, kürlenmesi ve ekstrüzyonla kalıplanması bir ekstrüderde çok kısa sürede ve neredeyse aynı anda tamamlanır. Genel işleme süreci şöyledir: gıda hammaddeleri, ön işlemden sonra vidalı ekstrüzyon makinesine farklı formüllere göre karıştırılır, vidanın dönüşü altında çok yapışkan ve plastik bir hamur haline getirilir ve daha sonra kalıp kafasının kontrolü altında belirli bir basınç üreten kesme ve ısıtmaya tabi tutulmaya devam edilir, bu da nişasta jelatinleşmesi, protein denatürasyonu, enzim inaktivasyonu ve mikrobiyal azalma ile sonuçlanır. Tüm bu işlemler genellikle 5-10 saniye içinde tamamlanır, en uzun süre ancak 1 dakikadır, sıcaklık 200 ℃'ye ulaşabilir, bu nedenle insanlar bu ekstrüzyon işlemine yüksek sıcaklıkta kısa süreli (HTST) işlem adını verirler, şişirilmiş gıda üretiminde, kalıptan önce malzemenin basıncı 10MPa'dan daha fazlasına ulaşabilir, bu nedenle, Şu anda, bu işlem aynı zamanda yüksek sıcaklık, yüksek basınç, kısa süreli işlem (HHS) olarak da adlandırılmaktadır.

Gıda kalıptan ekstrüde edildiğinde, basınçtaki ani düşüş nedeniyle, su buharı hızla genişler ve dağılır, bu da ürünün gözenekli bir yapı oluşturmasını sağlar, bu da pişirme kurabiyeleri ve ikincil şişirilmiş gıdaların yaşlanma sürecinden tamamen farklıdır. Bu ekstrüzyon işlemindeki özel ısıtma ve basınçlandırma yöntemi gıda üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir, örneğin gıdanın sindirilebilirliği, konforu ve küf eradikasyon oranı maksimum olma eğilimindedir. Kahverengileşme ve beslenmeye zarar verme gibi gıda üzerindeki zararlı etkiler minimum olma eğilimindedir.

Ekstrüzyon makinesi ile işlenen gıda birçok avantaja sahip olduğundan, gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmış ve hızla gelişmiştir. Genel olarak, ekstrüzyon işleme aşağıdaki özelliklere sahiptir:

1 Çeşitlilik iyidir. Malzeme çeşitleri, formülasyonlar ve işleme koşulları değiştirilerek aynı ekstrüderde çok çeşitli gıda ürünleri elde edilebilir.

2. Büyük üretim kapasitesi. Bir ekstrüder, aynı hacimdeki diğer buharlı kalıplama ünitelerinden çok daha büyük bir üretim kapasitesi ile küçük bir ayak izine sahip, taşımadan ekstrüzyona kadar sürekli bir işleme ünitesi sağlar.

3 Düşük maliyet. Birim ürünün gerektirdiği işgücü, ekipman alanı ve enerji tüketimi diğer pişirme ve şekillendirme cihazlarına göre daha küçüktür ve maliyet düşük, verimlilik yüksektir.

4 Ürünler çeşitli şekillerde olabilir. Ekstrüzyon makinesi, kalıp kafasının şeklini ve kesme yöntemini değiştirerek diğer işleme yöntemleriyle üretilmesi zor olan çeşitli şekiller üretebilir.

5 Yüksek ürün kalitesi. Yüksek sıcaklık, yüksek basınç, kısa süreli işleme, nişasta jelatinleşmesini ve protein denatürasyonunu sağlar, böylece gıdanın sindirilebilirliğini değiştirir, bu işlem gıdanın besin kaybını minimuma indirir, ancak aynı zamanda gıdadaki kötü faktörlerin çoğunu yok edebilir ve sterilizasyon etkisine sahiptir.

6. Yüksek enerji kullanım oranı. Ekstrüzyon işleme cihazı, malzemede nispeten düşük nem içeriği olması durumunda çeşitli gıdaları pişirmek içindir, bu da pişirme ve pişirmeden sonra gıdanın yeniden kurutulmasında bulunan enerjiyi büyük ölçüde azaltır.

7 Yeni gıdaların üretimi kolaydır. Ekstrüder, yeni ürünler üretmek için proteinleri, nişastaları ve diğer gıda bileşenlerini modifiye edebilir.

8 Neredeyse hiç gıda hammaddesi kaybı yok. Ürün sayısına neredeyse kaç hammadde girdiğinin kontrolü altındaki ekstrüder, süreçte hammadde kaybı olmaz, aynı zamanda gıda ekstrüzyon işlemenin çok önemli bir avantajı olan kirletici maddeler üretmez.

Ekstrüzyon işlemenin bu avantajları, insanlığın sürdürülebilir kalkınma stratejisiyle tam olarak uyumludur, bu nedenle umut vericidir.

DAYI makine şirketi ekstrüzyon teknolojisinde yaklaşık 30 yıldır çalışmaktadır, teknoloji oldukça olgunlaşmıştır, makinenin kalitesi ve eksiksiz bir hizmet yelpazesi, sektördeki büyük milyar makineyi en iyiler arasında yapmaktadır. Yıllar geçtikçe, DAYI makineleri yurtiçinde ve yurtdışında büyük övgüler aldı. Gelecekte, daha kaliteli ekipman ve daha iyi hizmet sunmaya devam edeceğiz.

E-posta:[email protected]