Nişasta modifiye edildikten sonra, modifiye nişastanın avantajları ve özellikleri nelerdir?

Başlıca aşağıdaki kategoriler bulunmaktadır:

 

1 jelatinleşme sıcaklığı

Geleneksel nişasta jelatinizasyon sıcaklığı 60-70°C'dir. Nişastayı denatüre ederek jelatinleşme sıcaklığını ihtiyaçlarımıza göre değiştirebiliriz. Örneğin, bazı ürünler için düşük jelatinleşme sıcaklığına sahip olmaları ve kolay pişirilmeleri gerekiyor. Nişastayı denatüre ederek jelatinleşme sıcaklığını düşürmemiz gerekiyor. Bazı ürünler var ki pişmeye, kesilmeye ve yüksek sıcaklıktaki ortamlara dayanıklı olması gerekiyor. Bu durumda nişastanın jelatinleşme sıcaklığını artırmamız gerekiyor.

2 Sıcak ve soğuk viskozite

Geleneksel nişasta pişirildikten sonra büyük ölçüde değişecektir. Doku sıcakken daha ince olacak, ancak soğuduktan sonra çok kalınlaşacak ve hatta jelleşebilecektir. Sos gibi yaygın ürünler için çok kararlı bir viskoziteye sahip olması ve soğuduktan sonra bile sıcaklık viskozitesinin fazla değişmemesi gerekir. Bizim ihtiyacımız olan da budur. Sıcak ve soğuk sıcaklıklar viskoziteyi nispeten sabit tutacaktır. Bunu denatürasyon yoluyla başarabilirim.

3 Donma-çözülme kararlılığı

Günümüzde birçok hızlı dondurulmuş gıdanın donmuş olarak saklanması gerekmektedir. Geleneksel nişasta kullanıldığında oda sıcaklığında sorun yaşanmaz. Ancak, dondurulduktan sonra çözülürlerse yaşlanırlar ve posa haline gelirler. Bunun nedeni donma-çözülme özelliklerinin zayıf olmasıdır. Bununla birlikte, denatürasyon yoluyla, nişastanın donma-çözülme stabilitesi çok güçlü olacaktır, yani dondurmadan önce, dondurduktan sonra ve çözüldükten sonra, orijinal macun şeklini koruyacak ve her zaman orijinal tadını koruyacaktır.

4 Su tutma ve yaşlanma karşıtı özellikler

 

Bazı ürünler nemi hapsetmek, mikroorganizmaların büyümesini azaltmak ve doku hasarını azaltmak için nişasta kullanır. Bir diğeri ise yaşlanma karşıtıdır. Bazı ürünler üretildikten sonra 7 gün veya 15 gün raf ömrüne sahip olabilirler. Zamanla sertleşecek ve tatları bozulacaktır. Uzun bir raf ömrü elde etmek istiyorsanız, geleneksel nişasta koyulaştırma bunu başaramaz. Bu etkiyi elde etmek için modifiye nişasta, ürünün yaşlanma karşıtı özelliklerini geliştirebilir. Farklı modifiye nişastalar ekleyerek gereksinimlerimizi karşılayabiliriz.

Modifiye nişastanın kullanım alanları ve uygulamaları nelerdir?

 

1 Makarna ve hazır gıda

Örneğin: pirinç eriştesi, udon eriştesi, hazır erişte

 

2 Hızlı dondurulmuş gıda

Makarna, hamur işleri, yapışkan pirinç topları, köfte

 

3 Çeşniler

İstiridye sosu, deniz kulağı suyu, tavuk suyu, acı biber sosu, domates sosu vb. baharatlar modifiye nişastanın koyulaştırma stabilitesini gerektirir.

 

4 Et ürünleri

Balık köftesi, köfte, sosis, jambon ve diğer et ürünlerinde kıvam arttırıcı ve pürüzsüz bir tat etkisi vardır.

5 Sos

Muhallebi sosu, salata sosu, reçel gibi çöreklerde yaygın olarak bulunan bazı soslar ve fırınlanmış hamur işlerinde kullanılan bazı sandviç sosları vb.

 

6 Tatlılar ve içecekler

Örneğin, sakızlar, marshmallowlar vb. için genellikle geç kalıyoruz; yoğurt da koyulaştırıcı bir etki elde etmek için modifiye nişasta kullanır.

 

Modifiye nişasta çok çeşitli uygulamalarda kullanılır. Temel olarak, gıdanın kalitesini veya tadını iyileştirmek istiyorsanız, modifiye nişasta kullanabilirsiniz.

 

Ne kadar eklendi?

 

Ulusal gıda güvenliği standartlarına ve ürün ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda ekleyin.

Modifiye nişasta ve modifiye nişasta üretim hatları hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin

 

E-posta：[email protected]

Wechat/WhatsApp: +86 13573122583