Ekstrüzyon teknolojisinin çoklu alan uygulaması

1) Atıştırmalık gıda işlemede uygulama

Ekstrüde gıda, ekstrüzyon teknolojisinin gıda işlemeye uygulanmasının başarılı bir ürünüdür. Ana hammadde olarak pirinç, mısır ve diğer tahıllar ve patates ile ekstrüzyon, pişirme, gevşek gözenekli ürünlere şişirilir. Kavurma, kurutma veya kızartmadan sonra yüzeye lezzetli bir baharat püskürtülür. Şişirilmiş karides bu kategoriye aittir.

Diğeri, ko-ekstrüzyon yoluyla ekstrüde edilen şişirilmiş doldurulmuş atıştırmalıklardır, yani granül malzemeler boş tüplere ekstrüde edilir ve yumurta sarısı tozu, pudra şekeri, süt tozu, baharatlar ve baharatlar gibi çeşitli bileşenler birlikte preslenir. Belirli bir oranda ekledikten sonra, iyi akışkanlığa sahip bir dolgu malzemesi oluşturmak için tamamen karıştırın ve karıştırın. Bir sandviç pompası ve ko-ekstrüzyon kalıp kafası aracılığıyla, puf ekstrüde edilirken dolgu tüpün ortasına enjekte edilir. Dolgunun değişmesiyle tat gevrekleşir ve lezzet çeşitlenir. Dolgu malzemesinin formülü değiştirilerek, çeşitli besin takviyeli gıdalar ve fonksiyonel gıdalar işlenebilir.

2) Yağ liçinde uygulama

Yüksek yağ içeriğine sahip yağ bitkileri için, önce kabuğu soyulduktan sonra yağı ekstrüde etmek ve daha sonra süzme işleminden önce belirli yapıya sahip partiküller oluşturmak için önceden bir miktar yağı ekstrüde etmek ideal bir yeni teknolojidir. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Hindistan, İsviçre ve diğer ülkelerde ekstrüder üreticileri bulunmaktadır. Bunlar arasında ANDERSON Intrntionl Corp'un yüksek yağ içeriğini işlemeye yönelik önceden preslenmiş ekstrüderleri özellikle dikkat çekicidir.

Buna ek olarak, ekstrüderin icadı ve yağ tabakasının solvent liç işleminde uygulanması, solvent liç işleminin verimliliğini büyük ölçüde artırmıştır. Ekstrüderdeki tabaka bir dizi aralıklı spiral ile sıkıştırılır ve namludan çıkıntı yapan tutma cıvatasına sürtülür, bu da daha fazla yağ hücresinin kırılmasına neden olur.

Pullar ezildiğinde, pulların bulunduğu kovaya buhar enjekte edilir ve pullar kovada 15-20 saniye kaynatılır. Pişirme, pulların protein özelliklerini değiştirerek onları daha yumuşak hale getirir.

Aynı zamanda, buhar varile girip tabaka ile karıştığında, varildeki basınç buharın gaz fazından sıvı faza geçmesine neden olarak çok fazla ısı açığa çıkarır ve ekstrüderde etkili bir pişirme etkisi yaratır. Sıvı tabakaya nüfuz eder ve boşluğa tamamen nüfuz eder.

Buna ek olarak, yağ kütüğü tamamen piştikten sonra ekstrüderin çıkışından boşaltılır. Basınçtaki ani düşüş nedeniyle, boşluktaki su hemen sıvı fazdan gaz fazına geçecektir.

Sıvı gaza dönüşürken çevresinden ısı emer, bu da proteini soğutur ve genişleyen sert, gözenekli bir protein yapısı oluşturur.

3) Dirençli nişasta hazırlanmasında ekstrüzyon teknolojisinin uygulanması

Ekstrüzyon teknolojisinin dirençli nişasta hazırlanmasında uygulanmasının nedeni, ekstrüzyonun dirençli nişasta hazırlama sürecinde ön jelatinleşme rolü oynaması ve nişastanın jelatinleşme derecesini geliştirmesidir.

Ekstrüzyondan sonra nişastanın jelatinleşme derecesinin 90%'den daha fazlasına ulaşabildiği, geleneksel işlemin jelatinleşme oranının ise sadece 80-90% olduğu bildirilmiştir.

Sadece nişasta tamamen jelatinleştiğinde, amilaz ve puralanaz belirli bir uzunlukta amiloz molekülleri oluşturmak için üzerinde tam olarak hareket edebilir. Dirençli nişasta verimi, enzim koşullarının ayarlanmasıyla iyileştirilebilir.

4) Organik bitki proteini üretiminde uygulama

Bitki proteini üretimi, soya fasulyesi protein izolatı, buğday proteini vb. gibi bitki proteinini hammadde olarak alır, ekstrüzyon ve kesme işleminden sonra, protein moleküllerinin üçüncül yapısı yok edilir ve nispeten doğrusal bir protein moleküler zinciri oluşturur. Belirli bir sıcaklık ve nemde, yüksek kesme kuvveti ve vidanın yönlü akışı nedeniyle, protein molekülü kalıp çıkışından ekstrüde edildiğinde lifli hale gelir. Yapı.

Bitki proteini yapıldıktan sonra tadı ve esnekliği iyileştirir, kullanım alanını genişletir ve besin değerini artırır. Hayvansal protein ile karşılaştırıldığında, düşük fiyat, kolesterol içermeme, uzun raf ömrü, kolay renklendirme, lezzeti artırma ve benzeri avantajlara sahiptir. Her türlü farklı gıdaya dönüştürülebilir.

Et hammaddelerine eklenebilir, et dolgusu olarak kullanılabilir veya et, balık, kümes hayvanları vb. yerine imitasyon et gıdası haline getirilebilir. Bu tür et takviyeleri Amerika Birleşik Devletleri'nde hamburger bifteklerine, köftelerine ve sandviçlerine eklenmiştir ve hamburger bifteklerinin yüzde 30'una kadarı et ikamesidir.

5) Sağlık karışımı tozunun geliştirilmesinde ekstrüzyon teknolojisinin uygulanması

Hammadde olarak siyah pirinç, arpa, karabuğday unu. Bu malzemeler yüksek besin değerine ve sağlık fonksiyonuna sahiptir. Ancak sert dokuları nedeniyle normal pişirme sırasında jelatinleşmeleri ve sindirilmeleri zordur. Bu nedenle özel bir işlemden geçmeleri gerekir. Ekstrüzyon teknolojisi ideal yöntemdir.

Ayrıca, çeşitli hammaddelerdeki çeşitli besin maddelerinin eşit olmayan dağılımı nedeniyle, insanların çeşitli besin maddelerine olan ihtiyaçları genellikle karşılanmamaktadır.

Ekstrüzyon teknolojisinin gelişme beklentisi

Gıda işlemenin amaçlarından biri, mevcut gıda kaynaklarından tam olarak faydalanmak, yeni hammadde kaynakları geliştirmek ve çeşitli popüler gıdalar geliştirmektir.

Hacimlendirme teknolojisinin ortaya çıkışının, iri taneli tahıllar olarak adlandırdığımız tahıl ve nişasta gibi hammaddelerin gıda endüstrisinde uygulanması için yeni bir yol açtığı söylenebilir.

Ve şişirilmiş gıdalar genellikle çeşniye ihtiyaç duyar, bu nedenle şişirilmiş gıda işleme endüstrisinin gelişimi kaçınılmaz olarak çeşni endüstrisinin gelişimini yönlendirecek, aynı zamanda film gibi ambalaj teknolojisinin gelişimini de yönlendirecektir.

Ayrıca, gıda endüstrisinin gelişmesi, yeni teknolojilerin, yeni süreçlerin ortaya çıkması ve insanların yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte, ekstrüzyon teknolojisi ve ekipmanları da daha iyi bir yönde gelişmekte ve daha popüler düşük yağlı, sağlıklı ve doğal gıdalar üretmektedir.

Düşük sıcaklık, ultra düşük sıcaklık şişirme teknolojisi, kimyasal şişirme teknolojisi, ultrasonik şişirme teknolojisi gibi yakın gelecekte pratikte uygulanabilir; Yeni bir ekstrüzyon teknolojisi türü olarak mikrodalga ekstrüzyon teknolojisi ve fırınlama ekstrüzyon teknolojisi insanların ilgisini çekmiş ve üretimde kademeli olarak uygulanmıştır.

Raporlara göre, ana hammadde olarak nişasta ile, 9% mısır proteini izolatı, 1.5% palmiye yağı, 50% su içeriği, 500W, 2450MHz mikrodalga radyasyonu altında iki dakika boyunca yüksek kaliteli hammadde şişirilmiş gıda elde etmek için.

Vakumlu kızartma ekstrüzyon teknolojisi, gıda kalitesini artırmak ve yağ bozulmasını azaltmak için büyük önem taşımaktadır. 20mmHg vakumda ve 100°C sıcaklıkta derin yağda kızartılırsa, 60°C'de su buharı üretilecektir; 80-120°C'de kızartılırsa, hammaddedeki su tamamen buharlaştırılabilir ve suyun buharlaşmasından sonra hacim azalacaktır. Önemli ölçüde genleşme.

Vakum kızartma ile hazırlanan ürünlerin belirgin şişme etkisine ek olarak, kızartma süresi de nispeten kısadır.

Kısacası, insanların yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle birlikte, ülkemizde şişirilmiş gıda üretmek için ekstrüzyon teknolojisi ve diğer uygulama alanlarında ekstrüzyon teknolojisi çok geniş bir beklentiye sahiptir.

Ekstrüzyon teknolojisi, mikrodalga ekstrüzyon teknolojisi, pişirme ekstrüzyon teknolojisi, ekstrüzyon teknolojisinin gelişim yönü olacaktır; Vakumlu kızartma şişirme teknolojisi, kızartma şişirme teknolojisinin canlılığını korumak için etkili bir iyileştirme yöntemidir.

Şişme teorisi ve teknolojisi üzerine araştırmalar, yeni hammadde kaynaklarının geliştirilmesi, yeni ekstrüzyon ekipmanlarının geliştirilmesi, ekstrüzyon teknolojisi ve diğer gıda işleme teknolojisinin organik kombinasyonu, ekstrüzyon teknolojisinin gelişiminin odak noktası ve sıcak noktası olacaktır.

E-posta:[email protected]