Para garantir que a extrusora não danifica o motor e o parafuso de extrusão quando sobrecarregada, a parte de transmissão e a parte eléctrica do parafuso de extrusão estão normalmente equipadas com dispositivos de proteção de segurança, e existe um sistema de alarme sonoro e visual.

A proteção mecânica contra sobrecarga é instalada principalmente entre o eixo de saída do motor e o sistema de transmissão do redutor, e é conseguida por pinos de cisalhamento ou chaves de segurança. O efeito protetor da cavilha de cisalhamento é que, quando o parafuso está sobrecarregado, a cavilha de cisalhamento é cortada, a transmissão entre o motor e o parafuso perde-se e o parafuso deixa de rodar, pelo que a máquina fica protegida.

O dispositivo de proteção eléctrica destina-se a proteger o motor ou outro equipamento elétrico utilizado na máquina de extrusão de alimentos contra curto-circuitos ou danos graves por sobrecarga. O método normalmente utilizado é a instalação de um fusível de segurança (fusível rápido) no sistema de alimentação eléctrica ou a adição de um relé de sobreintensidade ao circuito. O seu processo de funcionamento consiste em que, quando a corrente da bobina do eletroíman excede o valor admissível, a força magnética gerada é superior à força de tração da mola, a armadura é atraída e o interrutor de contacto é desligado, de modo a proteger o motor e os componentes eléctricos contra danos.

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