Zastosowanie technologii wytłaczania w wielu dziedzinach

1) Zastosowanie w przetwórstwie przekąsek

Ekstrudowana żywność jest udanym produktem zastosowania technologii wytłaczania do przetwarzania żywności. Głównymi surowcami są ryż, kukurydza i inne ziarna oraz ziemniaki, które są wytłaczane, gotowane i dmuchane w luźne porowate produkty. Po upieczeniu, odwodnieniu lub usmażeniu powierzchnia jest spryskiwana pysznymi przyprawami. Dmuchane krewetki należą do tej kategorii.

Drugi to dmuchane przekąski nadziewane, które są wytłaczane przez współwytłaczanie, to znaczy granulowane materiały są wytłaczane do pustych rur, a różne składniki, takie jak żółtko jaja w proszku, cukier w proszku, mleko w proszku, przyprawy i przyprawy są prasowane razem. Po dodaniu określonej proporcji, całkowicie wymieszać i wymieszać, aby utworzyć materiał wypełniający o dobrej płynności. Poprzez pompę warstwową i głowicę do współwytłaczania, wypełniacz jest wtryskiwany do środka rury, podczas gdy puff jest wytłaczany. Wraz ze zmianą wypełnienia, smak jest wyraźny, a aromat zróżnicowany. Zmieniając formułę materiału wypełniającego, można przetwarzać różne pokarmy wzbogacone w składniki odżywcze i żywność funkcjonalną.

2) Zastosowanie w ługowaniu oleju

W przypadku roślin oleistych o wysokiej zawartości oleju, idealną nową technologią jest najpierw wytłaczanie oleju po łuskaniu (skórki), a następnie wytłaczanie części oleju z wyprzedzeniem w celu utworzenia cząstek o określonej strukturze przed ługowaniem. Obecnie w Stanach Zjednoczonych, Brazylii, Indiach, Szwajcarii i innych krajach istnieją producenci wytłaczarek. Wśród nich szczególnie przyciągają uwagę wytłaczarki ANDERSON Intrntionl Corp do przetwarzania oleju o wysokiej zawartości.

Ponadto wynalezienie wytłaczarki i jej zastosowanie w procesie ługowania rozpuszczalnikiem arkusza oleju znacznie poprawiło wydajność procesu ługowania rozpuszczalnikiem. Arkusz w wytłaczarce jest ściskany przez serię przerywanych spiral i ociera się o śrubę mocującą wystającą z cylindra, co powoduje pękanie większej liczby komórek olejowych.

Gdy płatki są rozgniatane, do wiadra zawierającego płatki wtryskiwana jest para, a płatki są gotowane w wiadrze przez 15-20 sekund. Gotowanie zmienia właściwości białkowe płatków, czyniąc je bardziej miękkimi.

W tym samym czasie, gdy para wchodzi do cylindra i miesza się z arkuszem, ciśnienie w cylindrze powoduje przejście pary z fazy gazowej do fazy ciekłej, uwalniając dużo ciepła i wytwarzając skuteczny efekt gotowania w wytłaczarce. Ciecz przenika przez arkusz i w pełni penetruje półfabrykat.

Ponadto, po całkowitym ugotowaniu kęsa oleju, jest on odprowadzany z wylotu wytłaczarki. Ze względu na nagły spadek ciśnienia, woda w półfabrykacie natychmiast przechodzi z fazy ciekłej w fazę gazową.

Gdy ciecz zamienia się w gaz, pochłania ciepło z otoczenia, które chłodzi białko i tworzy sztywną, porowatą strukturę białka, która rozszerza się.

3) Zastosowanie technologii ekstruzji w przygotowaniu skrobi opornej

Zastosowanie technologii ekstruzji w przygotowaniu skrobi opornej wynika z faktu, że ekstruzja odgrywa rolę wstępnej żelatynizacji w procesie przygotowania skrobi opornej i poprawia stopień żelatynizacji skrobi.

Doniesiono, że stopień żelatynizacji skrobi po wytłaczaniu może osiągnąć ponad 90%, podczas gdy szybkość żelatynizacji w tradycyjnym procesie wynosi tylko 80-90%.

Tylko wtedy, gdy skrobia jest całkowicie żelatynizowana, amylaza i puralanaza mogą w pełni działać na nią, generując cząsteczki amylozy o określonej długości. Wydajność skrobi opornej można poprawić poprzez dostosowanie warunków działania enzymu.

4) Zastosowanie w produkcji organicznego białka roślinnego

Produkcja białka roślinnego wykorzystuje białko roślinne jako surowiec, takie jak izolat białka sojowego, białko pszenicy itp. Po wytłaczaniu i ścinaniu trzeciorzędowa struktura cząsteczek białka ulega zniszczeniu, tworząc stosunkowo liniowy łańcuch molekularny białka. W określonej temperaturze i wilgotności, ze względu na dużą siłę ścinającą i kierunkowy przepływ ślimaka, cząsteczka białka staje się włóknista, gdy jest wytłaczana przez wylot formy. Struktura.

Po skonstruowaniu białka roślinnego poprawia ono smak i elastyczność, rozszerza zakres zastosowania i poprawia wartość odżywczą. W porównaniu z białkiem zwierzęcym ma zalety niskiej ceny, braku cholesterolu, długiego okresu przydatności do spożycia, łatwego barwienia, łatwego zwiększania smaku itp. Można z niego wytwarzać różne rodzaje żywności.

Można go dodawać do surowców mięsnych, stosować jako farsz mięsny lub tworzyć imitacje mięsa zamiast mięsa, ryb, drobiu itp. Takie suplementy mięsne zostały dodane do steków hamburgerowych, pasztecików i kanapek w Stanach Zjednoczonych, a do 30 procent steków hamburgerowych to substytuty mięsa.

5) Zastosowanie technologii wytłaczania w opracowywaniu mieszanek zdrowotnych w proszku

Czarny ryż, jęczmień, mąka gryczana jako surowce. Materiały te mają wysoką wartość odżywczą i funkcje zdrowotne. Jednak ze względu na ich twardą konsystencję trudno jest je żelatynizować i trawić podczas normalnego gotowania. Dlatego muszą być poddane specjalnej obróbce. Idealną metodą jest technologia wytłaczania.

Ponadto, ze względu na nierównomierne rozmieszczenie różnych składników odżywczych w różnych surowcach, zapotrzebowanie ludzi na różne składniki odżywcze często nie jest zaspokajane.

Perspektywy rozwoju technologii wytłaczania

Jednym z celów przetwórstwa żywności jest pełne wykorzystanie istniejących zasobów żywności, opracowanie nowych źródeł surowców i opracowanie różnorodnych popularnych produktów spożywczych.

Można powiedzieć, że pojawienie się technologii spęczniania otwiera nową drogę do zastosowania surowców takich jak ziarno i skrobia, które nazywamy gruboziarnistymi, w przemyśle spożywczym.

A dmuchana żywność zazwyczaj wymaga przyprawiania, więc rozwój przemysłu przetwórstwa dmuchanej żywności będzie nieuchronnie napędzał rozwój przemysłu przypraw, ale także będzie napędzał rozwój technologii pakowania, takich jak folia.

Ponadto, wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, pojawieniem się nowych technologii, nowych procesów i poprawą standardów życia ludzi, technologia wytłaczania i jej wyposażenie również rozwijają się w lepszym kierunku, produkując bardziej popularną żywność niskoolejową, zdrowotną i naturalną.

Takie technologie jak niskotemperaturowa, ultraniskotemperaturowa technologia spęczniania, chemiczna technologia spęczniania, ultradźwiękowa technologia spęczniania mogą być stosowane w praktyce w najbliższej przyszłości; Jako nowy rodzaj technologii wytłaczania, technologia wytłaczania mikrofalowego i technologia wytłaczania do pieczenia przyciągnęły uwagę ludzi i były stopniowo stosowane w produkcji.

Według doniesień, ze skrobią jako głównym surowcem, z izolatem białka kukurydzy 9%, olejem palmowym 1,5%, pod warunkiem zawartości wody 50%, promieniowania mikrofalowego 500W, 2450MHz przez dwie minuty w celu uzyskania wysokiej jakości surowca dmuchanego.

Technologia wytłaczania próżniowego ma ogromne znaczenie dla poprawy jakości żywności i zmniejszenia pogorszenia jakości oleju. W przypadku głębokiego smażenia w próżni 20 mmHg i temperaturze 100°C, para wodna będzie wytwarzana w temperaturze 60°C; W przypadku smażenia w temperaturze 80-120°C, woda w surowcu może zostać całkowicie odparowana, a objętość zostanie zmniejszona po odparowaniu wody. Znaczna ekspansja.

Oprócz oczywistego efektu pęcznienia produktów przygotowanych przez smażenie próżniowe, czas smażenia jest również stosunkowo krótki.

Krótko mówiąc, wraz z poprawą poziomu życia ludzi, technologia wytłaczania do produkcji dmuchanej żywności i technologia wytłaczania w innych dziedzinach zastosowań w naszym kraju ma bardzo szerokie perspektywy.

Technologia wytłaczania, technologia wytłaczania mikrofalowego, technologia wytłaczania do pieczenia będą kierunkiem rozwoju technologii wytłaczania; Technologia spęczniania próżniowego jest skuteczną metodą ulepszania w celu utrzymania witalności technologii spęczniania smażenia.

Badania nad teorią i technologią pęcznienia, rozwój nowych źródeł surowców, rozwój nowych urządzeń do wytłaczania, organiczne połączenie technologii wytłaczania i innych technologii przetwarzania żywności będą głównym i gorącym punktem rozwoju technologii wytłaczania.

E-mail:[email protected]