I. Introduction des protéines de blé texturées à sec

La protéine végétale texturée fibreuse est une protéine végétalienne dont la structure des fibres musculaires est apparemment ordonnée, qui est facile à mâcher et riche en nutriments, généralement utilisée comme alternative végétale à la viande. Elle est fabriquée à l'aide d'une machine d'extrusion spécifique par le biais d'un processus d'extrusion à long terme (vapeur, malaxage, cisaillement, etc.).

Contrairement aux pépites/ morceaux de soja, les matières premières protéiques structurées par des fibres n'utilisent pas de farine de soja, mais de l'isolat de protéines de soja ou de la farine de gluten, dont la teneur en protéines est plus élevée. La teneur en protéines de l'isolat de protéines de soja est supérieure à celle du 90%. La teneur en protéines de la protéine de blé, également appelée poudre de gluten, est supérieure à 80%. La protéine fibreuse transformée à partir de la protéine de blé présente une très bonne élasticité et extensibilité.

II. Paramètres de la machine de fabrication de protéines de blé texturées fibreuses sèches 250-300 kg/h

III. Caractéristiques

• La qualité des aliments finis est assurée : Une solution d'extrusion optimale, une conception d'équipement de premier ordre et un traitement des équipements garantissent une production stable et de haut niveau.
• Rendement élevé : Capacité élevée ; perte minimale de matière ;
• Moins d'énergie : Coordination mécanique élevée, faible usure ; chauffage optimisé, transfert thermique et détails d'isolation, faible perte de chaleur.
• Faible coût de production : Production en flux, contrôle précis de chaque processus
• Entretien simple et peu coûteux : Structure modulaire, fonctionnement facile. Service après-vente à vie
• Matériau : Matériaux alimentaires de haute qualité pour toutes les parties en contact avec les aliments
• Taux d'échec :  Pratiquement aucune défaillance tant que l'entretien préventif est assuré

IV. Organigramme général de l'élaboration d'un plan d'action Protéine de blé texturée fibreuse sèche

• Étape 1 : Broyage
• Étape 2 : Mélange
• Étape 3 : Extrusion et découpe
• Étape 4 : Séchage (pour réduire la teneur en eau à 8%)
• Étape 5 : Assaisonnement (facultatif, pour produire des protéines végétales texturées aromatisées)
• Étape 6 : Refroidissement avant l'emballage
• Étape 7 : Emballage

Procédé de fabrication de protéines de blé à texture fibreuse sèche :

1. Mélanger la poudre de protéines de blé/gluten et les autres ingrédients à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Le processus d'extrusion doit être réalisé dans une extrudeuse à double vis EXTENDED. Le mélange de farine de gluten est alimenté à un taux constant et, en même temps, l'eau de la matière première est également ajoutée à la machine d'extrusion à un taux uniforme. L'humidité d'extrusion de la protéine fibreuse de blé sèche doit être inférieure à 50%.
3. Régler la température de chauffage, la température de refroidissement, la pression, la vitesse de la vis, etc. de l'extrudeuse selon la formule. Dans des conditions de température et de pression élevées dans la chambre d'extrusion, la composition moléculaire de la protéine de blé est modifiée pour former une structure fibreuse directionnelle et continue. La protéine est ensuite solidifiée par soufflage instantané pour former une protéine fibreuse de blé à la texture moelleuse semblable à celle de la viande.
4. La bouffée de protéines est transférée dans le four de séchage pour y être séchée. En fonction des exigences en matière de rendement et de teneur en eau finale, les fours sont conçus à une ou plusieurs couches. Le réglage de la température et de la durée du séchage permet d'obtenir la matière protéique texturée de blé semi-finie.
5. Selon la demande du marché, les protéines fibreuses de blé peuvent également être assaisonnées en fonction des préférences gustatives des consommateurs, comme l'arôme de poulet, l'arôme de porc, l'arôme de bœuf, etc. Ceci peut être réalisé soit en ajoutant des poudres de poulet/porc/bœuf dans les recettes avant le processus d'extrusion, soit en enrobant la poudre d'assaisonnement après le processus d'extrusion et avant l'emballage.

V. Composantes de la Machine de fabrication de protéines de blé texturées et fibreuses sèches

1. Broyeur
2. Mélangeur de farine
3. Extrudeuse bi-vis allongée
4. Refroidisseur
5. Propagateur de vibrations
6. Sèche-linge
7. Machine à assaisonner (facultatif, pour produire des protéines végétales texturées aromatisées)
8. Machine de refroidissement
9. Machine d'emballage automatique
10. Système de contrôle (options PLC et/ou contrôle des instruments)
11. Convoyeurs complets
12. Brûleur/chaudière à vapeur (en option)

VI. Plus d'informations

• Flexibilité: La qualité de la structure fibreuse du blé dépend des paramètres de formulation et d'extrusion. Les paramètres de la machine de fabrication de protéines végétales texturées comprennent la température, l'humidité, le taux d'alimentation, la température du tonneau, le cisaillement, la pression de la filière, la température de la filière et d'autres propriétés mécaniques. En ajustant le ratio des matières premières et en définissant les paramètres d'extrusion, il est possible de produire des protéines structurelles fibreuses avec différentes élasticités et résistances, telles queLes structures de texture fibreuse sont épaisses, minces, souples, dures et lisses.
• Shapes : En fonction des différentes filières d'extrusion et des équipements auxiliaires, il peut produire barsLes produits de cette catégorie peuvent être des blocs, des tranches, des bandes, des granulés, des puddings, des miettes et d'autres formes.
• Polyvalent: L'extrudeuse à double vis allongée convient à la production de diverses protéines végétales texturées. Outre les protéines végétales fibreuses sèches présentées sur cette page, elle peut également traiter les protéines suivantes protéines fibreuses à haute teneur en eau et morceaux/nuggets de soja non fibreux/badi. Les protéines végétales applicables proviennent d'un large éventail de sources pour produire des TVP appropriés, tels que protéines de blé, protéines de soja, isolat de protéines de soja, protéines d'arachide, protéines de tournesol, protéines spéciales, etc.