La alta temperatura del entorno de procesamiento de alimentos en el proceso de extrusión también ejercerá una mayor presión sobre las materias primas correspondientes, lo que provocará daños o la reorganización de los nutrientes que contiene.

Efecto del proceso de extrusión en la composición de carbohidratos

(1) La composición del almidón afecta al proceso de extrusión de los alimentos, y el almidón añadido contiene amilosa y amilopectina. En el proceso de procesamiento real, se verá afectado por el medio ambiente, en el que la materia prima se expande, el enlace de hidrógeno en la cadena de almidón se romperá, las partículas de almidón se desintegrarán, el almidón se gelatinizará completamente, y una parte del almidón en la extrusión se "cortará" directamente, es decir, la cadena molecular del almidón se corta, haciendo que el almidón se gelatinice. Después de que la cadena molecular del almidón se acorta, es más propicio para la absorción, disolución y digestión de nutrientes por el cuerpo humano. Al mismo tiempo, después de exprimir las moléculas de almidón gelatinizado, las moléculas de almidón también formarán una estructura de red en un estado de correlación débil, que puede prolongar la vida útil de los alimentos. Además, si el almidón se reticula mediante la esterificación de fosfatos, la estabilidad a la congelación y descongelación puede mejorarse en cierta medida, y la absorción de agua y la pérdida de calor del almidón pueden reducirse.

(2)Los alimentos suelen contener una variedad de materiales de azúcar, como edulcorante de uso común, se mezclará en las materias primas alimentarias, en el proceso de extrusión aparecerá como un estado fundido. Si la temperatura de extrusión es superior a 250 ° C, que dará lugar a la caramelización, además del oscurecimiento del color del producto, también producirá sabor amargo, y habrá un grave problema de bloqueo. En el proceso de extrusión, si el azúcar y los aminoácidos reaccionan, habrá una reacción de Maillard, que hace que los aminoácidos, especialmente la lisina, el consumo innecesario, reacción leve puede estimular el apetito, pero hay un potencial efecto mutagénico.

Efecto del proceso de extrusión en la composición de aminoácidos y proteínas

(1) Composición de aminoácidos en el proceso de extrusión de la producción de alimentos, la lisina se producirá en el proceso de extrusión y la reacción de Maillard de azúcar, por lo que el contenido de aminoácidos en los alimentos aumentó. Por ejemplo, después de la extrusión de maíz, el contenido de proteínas y grasas se reducirá significativamente, y el contenido de componentes solubles en agua y aminoácidos se incrementará significativamente. En este momento, se puede deducir que en la etapa de extrusión, las moléculas de proteína sufren hidrólisis, y las macromoléculas de proteína se transformarán en pequeños aminoácidos, que son más fáciles de absorber por el cuerpo humano.

(2) El análisis de la composición proteica es un punto caliente de la investigación en el proceso de extrusión de alimentos. Tras someterse a la extrusión, el organismo absorbe más fácilmente los aminoácidos debido a la hidrólisis de las proteínas. El principio de la hidrólisis proteica tiene dos explicaciones: En primer lugar, la estructura espacial de la proteína se destruye y se transforma en la estructura de la cadena peptídica, que es fácil de hidrolizar y convertirse en aminoácidos en el cuerpo humano. En comparación con la proteína, la cadena peptídica es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano; La segunda es que la proteína puede convertirse en aminoácidos, es decir, la proteína ha sido hidrolizada. En el caso del método de extrusión, se ha comprobado que varias proteínas vegetales se hidrolizan más fácilmente, y la industria alimentaria actual ha empezado a analizar cómo mejorar la calidad de los alimentos añadiendo proteína miogénica a los alimentos producidos. Sin embargo, el proceso tiene que elegir un proceso de extrusión científica, mediante el uso eficiente de dicha tecnología, puede hacer todo tipo de alimentos sin perder el sabor original, aumentar el contenido nutricional de los alimentos. Además, también se puede actualizar adecuadamente el sistema de proceso de extrusión correspondiente.

In conclusión

En resumen, la tecnología de extrusión se ha utilizado moderadamente en el actual proceso de producción y transformación de alimentos, lo que significa que es probable que tenga cierto impacto en varios nutrientes de los mismos. El impacto en el desarrollo de los hidratos de carbono consiste principalmente en acortar la longitud de las cadenas de almidón, lo que facilita su digestión y absorción por el cuerpo humano; en el tratamiento del azúcar, si la temperatura es demasiado alta, se producirá la desnaturalización del azúcar, lo que afectará al sabor y a la cantidad total de nutrientes; en el caso de las proteínas y los aminoácidos. El impacto se refleja principalmente en el aumento del contenido de aminoácidos y la disminución del contenido de proteínas.

Correo electrónicomailto:[email protected]