Propósito del secado 

Prolongar el período de almacenamiento: se utiliza en el procesamiento de ciertos alimentos de aperitivo para mejorar la calidad de procesamiento, tales como soja y cacahuetes, que son adecuadamente secado y deshidratado, lo que es propicio para el pelado y post-procesamiento; mejora la calidad del producto; facilita la circulación de los productos básicos; alimentos secos, su humedad La actividad es baja, lo que es propicio para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente; el peso de los alimentos secos se reduce, y el volumen se reduce, lo que puede ahorrar significativamente los costos de embalaje, almacenamiento y transporte, y es fácil de transportar y almacenar. Por lo tanto, el secado de alimentos es necesario.

Concepto básico de la tecnología de secado de alimentos: La tecnología de secado de alimentos utiliza el calor para evaporar en un evaporador a presión reducida, de modo que la temperatura de la superficie del evaporador es inferior al punto de rocío del aire interior, de modo que cuando el aire fluye a través del evaporador, se enfría y se reduce. Por debajo de cierta temperatura, el exceso de vapor en el aire se condensará y precipitará en la superficie del evaporador. Después de que el agua condensada gotee en la bandeja receptora de agua, fluye hacia el contenedor de agua a través del tubo de ventilación.

Después de que el medio de trabajo normal absorbe calor y se vaporiza, es enviado al condensador por el ventilador, y el condensador libera una gran cantidad de calor latente de vaporización a alta temperatura y alta presión. Cuando el aire enfriado en el evaporador pasa por el condensador, tras elevarse la temperatura de absorción de calor, se descarga en estado seco y se mezcla con el aire enviado a la habitación. De este modo se reduce la humedad del aire interior y se consigue el propósito de secado y deshidratación.

Tecnología y función de horneado

1. Tecnología de horneado:

Método de procesado que utiliza vapor para evaporar el agua del tejido interno del alimento, mientras que el tejido interno permanece inalterado, pero su aspecto es de un estado semiseco y semihúmedo. El tostado consiste en calentar los alimentos para evaporar el agua y ablandar el tejido. Al mismo tiempo, el gas carbónico producido durante el proceso de calentamiento también hace que la piel del alimento se expanda.

2. Función:
3. Favorecen la descomposición de las enzimas por calentamiento, acelerando así la desnaturalización de las proteínas y la reducción del contenido vitamínico de los alimentos.
4. Mediante el calentamiento, pueden producirse en el interior de los alimentos diversos componentes y propiedades de las reacciones de Maillard, mejorando así el color y el aroma de los alimentos.
5. La fuerza de interacción entre las moléculas de los alimentos mejora con el calentamiento, con lo que cambia el papel que desempeñan las proteínas y las grasas en el proceso de formación del tejido del pan, mejorando así la formación de la estructura fibrosa de la masa durante la cocción y el cambio de la estructura proteica para que el pan El tejido sea blando.
6. El tiempo de almacenamiento del pan a temperatura ambiente se prolonga con el calentamiento, de modo que el tejido del pan se conserva mejor.
7. Ajustando continuamente la temperatura de la masa durante el horneado, se puede mejorar la elasticidad y plasticidad de la masa, mejorando así su calidad.
8. La cocción puede aumentar significativamente el contenido de vitamina B1, B2 y diversos aminoácidos en la harina; reducir significativamente nutrientes como la vitamina A, D y calcio; aumentar al máximo el contenido de calcio mineral.
9. El tostado puede cambiar la textura y la estructura de las materias primas; después de tostar las materias primas a alta temperatura, se producirá un gran número de sustancias aromáticas y aromatizantes.
10. El horneado puede hacer que el color del producto sea uniforme; al mismo tiempo, produce una fragancia especial (como la fragancia a mantequilla) que puede estimular el apetito de la gente; además, el horneado también puede mejorar la plasticidad de la masa y la textura y estructura del producto (como la textura fina del pan).
11. Mediante la cocción, se puede reducir el contenido proteínico de la materia prima o modificar su composición química para facilitar la formación del producto (como el pan); y también puede producir un gran número de sustancias aromáticas o proporcionar una variedad de elementos formadores de aroma (como la proteína contenida en la harina contiene al menos 6 tipos de aminoácidos) para facilitar la formación de productos y la formación de diversos sabores (por ejemplo, los ácidos grasos contenidos en la nata son principalmente ácido octadecadienoico y ácido docosahexaenoico), mejorando así la calidad de las materias primas y realzando el sabor de los productos.
12. El aspecto y el color de los alimentos pueden uniformizarse mediante el horneado. Debido al calentamiento continuo (generalmente alrededor de 500~600°C) durante el proceso de horneado, el agua que contiene se evapora y se ablanda, y se produce la reacción de Maillard para producir una gran cantidad de gas, que produce una sensación de expansión y hace que el tejido del pan se ablande; al mismo tiempo, se descompone debido al calor. De este modo, el color del tejido del pan es uniforme.

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