ITANITIM

Kahvaltılık gevrek, bitmiş bir ürün haline gelmeden önce birkaç adımdan geçer. Tahıl türüne bağlı olarak, kahvaltılık tahıl üretim hattında pullanma, şişirme, parçalama vb. gibi çeşitli üretim süreçleri kullanılır. Bitmiş ürünün türü ne olursa olsun, tahılın hazırlanması ilk adımdır. Çoğu fonksiyonel ve yemeye hazır gıda benzer teknolojiler kullanılarak üretilir.

Tahıl değirmene ulaştığında kontrol edilir ve temizlenir. Bazı tahıllar tam tahıl olarak kullanılırken, diğerleri tahılları dev metal silindirler arasında ezerek ince un haline getirir ve dış kepeklerini çıkarır. Dönen dev bir düdüklü tencerede tam tahıllar ve tahıl parçaları diğer malzemelerle karıştırılır. Kullanılan peletlerin türü bu işlem sırasında dönme hızını, süresini ve sıcaklığını etkileyecektir. Tahıllar pişirildikten sonra fırında kurutulur. Ancak, istenilen şekilde kalıplanabilmesi için pişmiş tahılda belirli bir miktar su içeriği kalmalıdır.

Un, diğer tahıl türlerinde tam tahıl yerine kullanılır. Bu un diğer malzemelerle karıştırılır ve bir pişirme ekstrüderinde pişirilir. Esasen bu, ısıtılmış bir muhafaza içine yerleştirilmiş uzun bir vidadan oluşan bir mekanizmadır. Vida, unu diğer malzemelerle karıştırırken karışımı ekstrüder boyunca hareket ettirir. Pişmiş hamur diğer uçtan uzun, sürekli şeritler halinde çıkar ve bunlar döner bir bıçakla toplar halinde kesilir. Bu tahıllar daha sonra pişmiş tahıllarla aynı şekilde işlenir.

Öğütülmüş tahıl üretimi

Tam tahıllar veya ekstrüde edilmiş peletler, gevrek tahıl yapmak için kullanılabilir. Pişirilmiş tahıllar veya taneler nem içeriğini stabilize etmek için birkaç saat temperlenir. Temperlemeden sonra, iki büyük metal silindir tahıl veya peletleri tonlarca basınç altında düzleştirir. Elde edilen taneler bir fırına yerleştirilir ve sıcak havaya maruz bırakılır, bu da fazla nemi giderir ve uygun renk ve lezzet elde edilene kadar pişirir. Yemeye hazır kahvaltılık tahıl ürünlerinin geliştirilmesi, gıda endüstrisinin çeşitli bileşenlerden pul haline getirilmiş tahıl ürünleri üretmesine yardımcı olmaktadır.

Tam tahıllı gevreklerde partikül boyutu, genel ürün kalitesinin sağlanması açısından kritik öneme sahiptir. Çoğu zaman, gevreklerin işlenmeye dayanabilmesini sağlamak için karışıma değiştirilmemiş mısır nişastası eklenir. Isıtmadan sonra tanelenmiş tahılın nem içeriği 28% ila 32% olmalıdır. Erken ısıtma, kurutma ve temperleme adımları, tam tahıllı gevreklerin nem ve doku seviyelerini kontrol etmek için kritik öneme sahiptir. Ekstrüde cipsler için bu işlem esas olarak ekstrüzyondan sonra gerçekleşir. Ancak, istenen gevreklik ve tokluğu elde etmek için nihai ürünün nem içeriği 1% ile 3% arasında olmalıdır.

Şişirilmiş tahıl üretimi

Tahıl ve soya formülasyon şirketleri sindirim kolaylığı ve ağızda bıraktığı his için ekstrüde ürünler kullanmaktadır. Şişirilmiş tahıllar, genellikle pirinç ve buğday, tabancalarla üretilir. Haddeleme, pişirilmiş, soğutulmuş ve temperlenmiş pirinç tanelerinin metal silindirler arasında hafifçe düzleştirildiği bir işlemdir. Pirinç taneleri kurutulmadan önce tekrar çarpılır ve büyümeleri için yüksek basınçlı buhar fırınına (tabanca) konur. Sıcaklık 400o ile 500oF arasında olmalı ve basınç 200 psi civarında olmalıdır. psi programı etkili kılar. Fırının içindeki basınç aniden serbest bırakılarak tahılın buhar salmasına ve anında genişlemesine neden olur.

Bu noktada, şişirilmiş tahılın nem içeriği yaklaşık 5% ila 7% arasındadır ve bu değerin 1% ila 3% arasına düşürülmesi gerekir. Ayrıca, bu tahıllar nemi hızla emdiğinden, bozulmalarını önlemek ve zaman içinde gevrek kalmalarını sağlamak için bir kaplamaya ve uygun ambalaja ihtiyaç duyduklarını da belirtmek gerekir.

Granola üretimi

Tahıl işleme alanında granola, tahılların fındık, kuru meyve, tohum, bal, malt özü, çeşitli baharatlar vb. gibi diğer malzemelerle karıştırılması ve ardından karışımın kavrulmasıyla yapılır. Granola, diğer tahıllardan farklı olarak, diğer bileşenlerin birbirine yapışmasını önlemek için karışıma yağ eklenmesini gerektirir. Agregasyon bu işlem için kullanılan bir terimdir. Kombinasyon, hafif kızarma ve yaklaşık 3% nem içeriği için 300oF ila 425oF'de pişirilecektir. 5% inülin (prebiyotik bir lif) ve diğer karbonhidratlar bağlanma sürecine yardımcı olabilir. Isıtma ve kurutma işlemleri tamamlandığında granola parçalara ayrılacaktır.

Kaplama bir tür ciladır.

İlk üretim aşamasından sonra, bazı tahıllara tatlandırıcılar, aromalar, gıda boyası, koruyucular, vitaminler ve mineraller içeren bir kaplama püskürtülebilir. Çoğu tahıl, şeker kristallerinin uygun renk, lezzet, boyut ve yapıda kurumasını sağlamak için şeker tarifi ve uygulama sürecinin bir kombinasyonu olan bir şeker kaplama içerir. Geleneksel olarak krema için pancar şekeri veya kamış şekeri kullanılır, ancak beyaz şekerde kahverengi şeker veya bal da kullanılabilir. Topaklanmayı önlemek için yağ kullanmak da iyi bir fikirdir.

Şekil, renk ve genişleme etkisine bakılmaksızın, kahvaltılık gevrek üretim hattımız farklı kalıplar ve değişen parametreler aracılığıyla esnek bir şekilde uygulanabilir ve süreç, çeşitli pazar ihtiyaçlarını karşılamak için hassas bir şekilde kontrol edilir. işlerini daha iyi geliştirmek için uzmanlığımızın ve mükemmel üretim deneyimimizin avantajları.

E-posta:mailto:[email protected]