I. Kuru Tekstüre Buğday Proteininin Tanıtımı

Lifli dokulu bitkisel protein, görünüşte düzenli kas lifi yapısına sahip, iyi çiğnenebilirliğe ve zengin besin maddelerine sahip, genellikle ete bitki bazlı alternatifler olarak kullanılan vegan bir proteindir. Spesifik tvp ekstrüder tarafından uzun süreli bir ekstrüzyon işlemi (buharlama, yoğurma, kesme vb.) ile yapılır.

Soya fasulyesi külçelerinden / parçalarından farklı olarak, lif yapılı protein hammaddeleri soya fasulyesi küspesi değil, daha yüksek protein içeriğine sahip soya fasulyesi protein izolatı veya glüten unu kullanır. Soya proteini izolatının protein içeriği 90%'den daha yüksektir. Gluten tozu olarak da adlandırılan buğday proteininin protein içeriği 80%'den daha yüksektir. Buğday proteininden işlenen lifli protein çok iyi elastikiyete ve uzayabilirliğe sahiptir.

II. 300-500 kg/saat Kuru Lifli Tekstüre Buğday Proteini Gıda Üretim Hattı Parametreleri

III. Özellikler

• Bitmiş Gıda Kalitesi Sağlandı: Optimum ekstrüzyon çözümü, birinci sınıf ekipman tasarımı ve ekipman işleme, üst düzey ve istikrarlı üretim sağlar.
• Yüksek Çıkış: Yüksek tasarım kapasitesi; minimum malzeme kaybı;
• Daha Az Enerji: Yüksek mekanik koordinasyon, düşük aşınma; optimize edilmiş ısıtma, termal transfer ve yalıtım detayları, düşük ısı kaybı
• Düşük Üretim Maliyeti: Akış üretimi, her sürecin hassas kontrolü
• Basit ve Düşük Maliyetli Bakım: Modüler yapı, kolay kullanım. Ömür boyu satış sonrası hizmet
• Güvenli Malzeme: Gıda ile temas eden tüm kısımlar için yüksek kaliteli gıda güvenli malzemeler
• Başarısızlık Oranı:  Önleyici bakım yapıldığı sürece neredeyse sıfır arıza

IV. Genel Akış Şeması

• Adım 1: Ezme
• Adım 2: Karıştırma
• Adım 3: Ekstrüzyon ve kesme
• Adım 4: Kurutma (su içeriğini 8%'ye düşürmek için)
• Adım 5: Çeşni (isteğe bağlı, aromalı dokulu sebze proteini üretmek için)
• Adım 6: Paketlemeden önce soğutma
• Adım 7: Paketleme

Kuru lifli dokulu buğday proteini gıda üretim hattı çalışma süreci:

1) Buğday protein tozu/gluten tozu ve diğer malzemeleri eşit olana kadar mikserle karıştırın.

2) Ekstrüzyon işleminin UZATILMIŞ çift vidalı bir tvp ekstrüderde tamamlanması gerekir. Gluten unu karışımı sabit bir hızda beslenir ve aynı zamanda hammadde suyu da tvp ekstrüdere eşit bir oranda eklenir. Kuru buğday lifli proteinin ekstrüzyon nemi 50%'den az olmalıdır.

3) Ekstrüderin ısıtma sıcaklığını, soğutma sıcaklığını, basıncını, vida hızını vb. formüle göre ayarlayın. Ekstrüzyon odasındaki yüksek sıcaklık ve yüksek basınç koşulları altında, buğday proteininin moleküler bileşimi yönlü ve sürekli lifli bir yapı oluşturacak şekilde değiştirilir. Daha sonra protein, ete benzer çiğnenebilir bir dokuya sahip buğday lifli protein oluşturmak için anında şişirilerek katılaştırılır.

4) Protein pufu kurutma için kurutma fırınına aktarılır. Çıktı ve nihai nem içeriği gereksinimlerine bağlı olarak, fırınlar tek veya çok katmanlı olarak tasarlanmıştır. Kurutma sıcaklığı ve süresi ayarlanarak, yarı mamul buğday tekstürlü protein malzemesi nihai olarak elde edilir.

5) Pazar talebine göre, buğday lifli protein, tavuk aroması, domuz aroması, sığır aroması vb. gibi insanların tat tercihlerine göre de baharatlanabilir. Bu, tvp ekstrüzyonundan önce tariflere tavuk / domuz / sığır eti tozları ekleyerek veya ekstrüzyon işleminden sonra ve paketlemeden önce baharat tozunu kaplayarak gerçekleştirilebilir.

V. Bileşenleri Kuru Lifli Dokulu Buğday Proteini Gıda İşleme Hattı

1. Kırıcı
2. Un karıştırıcı
3. Uzatılmış çift vidalı TVP ekstrüderi
4. Soğutucu
5. Titreşim dağıtıcı
6. Kurutucu
7. Baharat makinesi (isteğe bağlı, aromalı dokulu sebze proteini üretmek için)
8. Soğutma makinesi
9. Otomatik paketleme makinesi
10. Kontrol sistemi (PLC/veya enstrüman kontrol seçenekleri)
11. Komple konveyörler
12. Brülör/Buhar Kazanı (Opsiyonel)

VI. Daha fazla

• Esneklik: Buğday lifli yapısının kalitesi formülasyona ve ekstrüzyon parametrelerine bağlıdır. Tvp gıda üretim hattı parametreleri sıcaklık, nem, besleme hızı, varil sıcaklığı, kesme, kalıp basıncı, kalıp sıcaklığı ve diğer mekanik özellikleri içerir. Hammadde oranını ayarlayarak ve ekstrüzyon parametrelerini ayarlayarak, farklı elastikiyet ve mukavemetlere sahip lifli yapısal protein üretilebilir, örneğinkalın, ince, yumuşak lifli, sert lifli ve pürüzsüz lifli doku yapılarına sahiptir.
• Shapes: Farklı ekstrüzyon kalıplarına ve yardımcı ekipmanlara göre aşağıdakileri üretebilir barlarbloklar, dilimler, şeritler, granüller, pudingler, kırıntılar ve diğer şekiller.
• Çok amaçlı: Uzatılmış çift vidalı tvp ekstrüder, çeşitli dokulu bitki proteinlerinin üretimi için uygundur. Bu sayfada tanıtılan kuru lifli bitki proteinine ek olarak, aşağıdakileri de işleyebilir yüksek nemli lifli protein ve lifsiz soya fasulyesi parçaları/nuggetları/badi. Uygulanabilir bitki proteini, uygun TVP üretmek için çok çeşitli kaynaklardan gelir, örneğin buğday proteini, soya fasulyesi proteini, soya fasulyesi protein izolatı, yer fıstığı proteini, ayçiçeği proteini, özel protein vb.