O mercado está a crescer rapidamente devido às vantagens combinadas da Proteína Vegetal Texturizada (TVP) em termos de sabor, textura, nutrição proteica e preço. A TVP é produzida a partir de matérias-primas com elevado teor de proteínas através de uma tecnologia de extrusão especial. As matérias-primas com elevado teor proteico incluem normalmente farinha de soja, farinha de amendoim, proteína isolada de soja, farinha de glúten, etc. De acordo com o teor proteico da matéria-prima e o processo de extrusão, podem ser produzidas proteínas vegetais texturizadas de baixa humidade (LM-TVP) e proteínas vegetais texturizadas de elevada humidade (HM-TVP).

LM-TVP, os produtos são pedaços/badi/nuggets de soja, as matérias-primas são geralmente farinha de soja, farinha de amendoim, etc., que utilizam a tecnologia de extrusão a alta temperatura, o produto tem uma elevada fluidez, sabor estaladiço, e tem um certo grau de fibra e dureza.

HM-TVP (também conhecida como proteína de seda), a matéria-prima é normalmente uma mistura de proteína isolada de soja e glúten em pó. Utiliza uma tecnologia de extrusão a baixa temperatura e elevada humidade, e o produto acabado tem um elevado teor de água e de fibras, e é suculento, o que se aproxima do sabor da carne.

Para além da fonte de proteínas, os parâmetros do processo que afectam as propriedades das proteínas vegetais texturizadas (mastigabilidade, tenacidade, dureza) são: teor de humidade, taxa de alimentação, temperatura, resistência ao cisalhamento, pressão da matriz, temperatura da matriz e outras propriedades mecânicas específicas. A nossa linha de produção de TVP é concebida e fabricada de acordo com os seus requisitos de textura de TVP para obter a produção mais eficaz. Quer necessite de uma máquina, ou de uma máquina de linha de produção de extrusão de pedaços/badi/nuggets de soja inteiros/alta humidade, ou de expandir a sua capacidade de produção, temos as vantagens do conhecimento profissional e da experiência de produção para o acompanhar.

Processo de produção de proteínas vegetais texturizadas:

Ingredientes→Mistura→Acondicionamento→Extrusão→Formação→Trituração→Peneiramento→Secagem→Arrefecimento→Embalagem

Aplicação: proteína vegetal texturizada de baixa humidade (LM- TVP), proteína vegetal texturizada de alta humidade (HM-TVP)