Pcel suszenia 

Wydłużenie okresu przechowywania: stosowane w przetwarzaniu niektórych przekąsek w celu poprawy jakości przetwarzania, takich jak soja i orzeszki ziemne, które są odpowiednio suszone i odwodnione, co sprzyja łuskaniu i obróbce końcowej; poprawia jakość produktu; ułatwia obieg towarów; suszona żywność, jej wilgotność Aktywność jest niska, co sprzyja długotrwałemu przechowywaniu w temperaturze pokojowej; waga suszonej żywności jest zmniejszona, a objętość jest zmniejszona, co może znacznie obniżyć koszty pakowania, przechowywania i transportu oraz jest łatwe do przenoszenia i przechowywania. Dlatego suszenie żywności jest konieczne.

Podstawowa koncepcja technologii suszenia żywności: Technologia osuszania żywności wykorzystuje ciepło do odparowania w parowniku pod zmniejszonym ciśnieniem, tak aby temperatura powierzchni parownika była niższa niż punkt rosy powietrza w pomieszczeniu, dzięki czemu powietrze przepływające przez parownik jest schładzane i redukowane. Poniżej określonej temperatury nadmiar pary wodnej w powietrzu skrapla się i wytrąca na powierzchni parownika. Po tym, jak skroplona woda skapnie na tacę odbiorczą wody, przepływa do zbiornika wody przez rurę wentylacyjną.

Po tym, jak normalny czynnik roboczy pochłonie ciepło i odparuje, jest on wysyłany do skraplacza przez wentylator, a skraplacz uwalnia dużą ilość utajonego ciepła parowania w wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem. Gdy powietrze schłodzone w parowniku przechodzi przez skraplacz, po wzroście temperatury pochłaniania ciepła jest odprowadzane w stanie suchym i mieszane z powietrzem doprowadzanym do pomieszczenia. W ten sposób zmniejsza się wilgotność powietrza w pomieszczeniu i osiąga się cel suszenia i odwadniania.

Technologia i funkcja pieczenia

1. Technologia pieczenia:

Metoda przetwarzania, która wykorzystuje parę wodną do odparowania wody z wewnętrznej tkanki żywności, podczas gdy tkanka wewnętrzna pozostaje niezmieniona, ale jej wygląd jest półsuchy i półmokry. Pieczenie polega na podgrzewaniu żywności w celu odparowania wody i zmiękczenia tkanki. Jednocześnie dwutlenek węgla wytwarzany podczas procesu podgrzewania sprawia, że skórka żywności rozszerza się.

2. Funkcja:
3. Promowanie rozkładu enzymów przez ogrzewanie, przyspieszając w ten sposób denaturację białek i zmniejszenie zawartości witamin w żywności.
4. Poprzez ogrzewanie, różne składniki i właściwości reakcji Maillarda mogą być wytwarzane wewnątrz żywności, poprawiając w ten sposób kolor i aromat żywności.
5. Siła interakcji między cząsteczkami żywności jest poprawiana przez ogrzewanie, zmieniając w ten sposób rolę odgrywaną przez białko i tłuszcz w procesie formowania tkanki chleba, poprawiając w ten sposób tworzenie struktury włókien ciasta podczas pieczenia i zmianę struktury białka w celu uzyskania chleba Tkanka jest miękka.
6. Ogrzewanie wydłuża czas przechowywania chleba w temperaturze pokojowej, dzięki czemu tkanka chleba jest lepiej przechowywana.
7. Poprzez ciągłe dostosowywanie temperatury ciasta podczas pieczenia, można poprawić elastyczność i plastyczność ciasta, poprawiając tym samym jego jakość.
8. Pieczenie może znacznie zwiększyć zawartość witaminy B1, B2 i różnych aminokwasów w mące; znacznie zmniejszyć składniki odżywcze, takie jak witamina A, D i wapń; najbardziej zwiększyć zawartość wapnia mineralnego.
9. Prażenie może zmienić teksturę i strukturę surowców; po prażeniu surowców w wysokiej temperaturze powstanie duża liczba substancji aromatycznych i substancji aromatycznych.
10. Pieczenie może ujednolicić kolor produktu; jednocześnie wytwarza specjalny zapach (taki jak zapach maślany), który może pobudzać apetyt; ponadto pieczenie może również poprawić plastyczność ciasta oraz teksturę i strukturę produktu (np. delikatną teksturę chleba).
11. Poprzez pieczenie można zmniejszyć zawartość białka w surowcu lub zmienić jego skład chemiczny, aby ułatwić kształtowanie produktu (takiego jak chleb); Może również wytwarzać dużą liczbę substancji aromatycznych lub dostarczać różnorodnych elementów tworzących aromat (takich jak białko zawarte w mące zawiera co najmniej 6 rodzajów aminokwasów), aby ułatwić formowanie produktów i tworzenie różnych smaków (na przykład kwasy tłuszczowe zawarte w śmietanie to głównie kwas oktadekadienowy i kwas dokozaheksaenowy), poprawiając w ten sposób jakość surowców i wzmacniając smak produktów.
12. Wygląd i kolor żywności można ujednolicić poprzez pieczenie. Ze względu na ciągłe ogrzewanie (zwykle około 500 ~ 600 ° C) podczas procesu pieczenia, woda w nim odparowuje i mięknie, a reakcja Maillarda zachodzi w celu wytworzenia dużej ilości gazu, co daje poczucie ekspansji i powoduje, że tkanka chleba staje się miękka; w tym samym czasie rozkłada się z powodu ciepła. Dzięki temu kolor chleba jest jednolity.

E-mail:[email protected]