Jakie są zalety i właściwości skrobi modyfikowanej po jej zmodyfikowaniu?

Istnieją głównie następujące kategorie:

 

1 temperatura żelatynizacji

Konwencjonalna temperatura żelatynizacji skrobi wynosi 60-70°C. Możemy zmienić temperaturę żelatynizacji poprzez denaturację skrobi zgodnie z naszymi potrzebami. Na przykład, niektóre produkty muszą mieć niską temperaturę żelatynizacji i być łatwe w gotowaniu. Musimy obniżyć temperaturę żelatynizacji poprzez denaturację skrobi. Niektóre produkty muszą być odporne na gotowanie, ścinanie i wysokie temperatury. W takim przypadku musimy zwiększyć temperaturę żelatynizacji skrobi.

2 Lepkość na gorąco i na zimno

Konwencjonalna skrobia znacznie się zmieni po ugotowaniu. Tekstura będzie cieńsza, gdy będzie gorąca, ale stanie się bardzo gęsta po schłodzeniu, a nawet może żelować. W przypadku popularnych produktów, takich jak sos, musimy mieć bardzo stabilną lepkość, a jej lepkość temperaturowa nie zmienia się zbytnio nawet po schłodzeniu. Tego właśnie wymagamy. Gorące i zimne temperatury utrzymają lepkość na względnie stałym poziomie. Mogę to osiągnąć poprzez denaturację.

3 Stabilność podczas zamrażania i rozmrażania

Obecnie wiele szybko mrożonych produktów spożywczych wymaga przechowywania w stanie zamrożonym. Przy użyciu konwencjonalnej skrobi nie ma problemu w temperaturze pokojowej. Jednakże, jeśli zostaną rozmrożone po zamrożeniu, zestarzeją się i staną się nieświeże. Wynika to ze słabych właściwości zamrażania i rozmrażania. Jednak dzięki denaturacji stabilność skrobi podczas zamrażania i rozmrażania będzie bardzo wysoka, co oznacza, że przed zamrożeniem, po zamrożeniu i po rozmrożeniu skrobia nadal zachowa swój pierwotny kształt pasty i zawsze zachowa swój pierwotny smak.

4 Zatrzymywanie wody i właściwości przeciwstarzeniowe

 

Niektóre produkty wykorzystują skrobię do zatrzymywania wilgoci, ograniczania rozwoju mikroorganizmów i zmniejszania uszkodzeń tkanek. Innym jest działanie przeciwstarzeniowe. Po wyprodukowaniu niektóre produkty mogą mieć okres przydatności do spożycia wynoszący 7 lub 15 dni. Z czasem staną się twarde, a ich smak ulegnie pogorszeniu. Jeśli chcesz osiągnąć długi okres przydatności do spożycia, tradycyjne zagęszczanie skrobi nie jest w stanie tego osiągnąć. Aby osiągnąć ten efekt, skrobia modyfikowana może poprawić właściwości przeciwstarzeniowe produktu. Dodając różne skrobie modyfikowane, możemy spełnić nasze wymagania.

Jakie są zastosowania skrobi modyfikowanej?

 

1 Makarony i żywność instant

Na przykład: makaron ryżowy, makaron udon, makaron instant

 

2 Szybkie mrożonki

Makarony, ciasta, kleiste kulki ryżowe, pierogi

 

3 Przyprawy

Przyprawy takie jak sos ostrygowy, sok z uchowca, sok z kurczaka, sos chili, sos pomidorowy itp. wymagają stabilności zagęszczania skrobi modyfikowanej.

 

4 Produkty mięsne

Ma działanie zagęszczające i łagodzące smak kulek rybnych, klopsików, kiełbasek, szynki i innych produktów mięsnych.

5 sosów

Niektóre sosy powszechnie spotykane w bułkach, takie jak sos budyniowy, sos sałatkowy, dżem i niektóre sosy kanapkowe stosowane w wypiekach itp.

 

6 Słodycze i napoje

Na przykład, często spóźniamy się na żelki, pianki itp.; jogurt również wykorzystuje skrobię modyfikowaną, aby uzyskać efekt zagęszczenia.

 

Skrobia modyfikowana ma szeroki zakres zastosowań. Zasadniczo, jeśli chcesz poprawić jakość lub smak żywności, możesz użyć skrobi modyfikowanej.

 

Ile jest dodawane?

 

Dodaj odpowiednie ilości zgodnie z krajowymi normami bezpieczeństwa żywności i potrzebami produktu.

Aby uzyskać więcej informacji na temat skrobi modyfikowanej i linii produkcyjnych skrobi modyfikowanej, skontaktuj się z nami

 

E-mail：[email protected]

Wechat/WhatsApp: +86 13573122583