आप औद्योगिक खाद्य संशोधित स्टार्च के बारे में कितना जानते हैं? इसकी क्या प्रदर्शन क्षमता है?
आप निश्चित रूप से स्टार्च के बारे में जानते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि संशोधित स्टार्च क्या है? आज हम आपको बताएँगे कि संशोधित स्टार्च क्या है और इसकी विशेषताएँ क्या हैं।.
संशोधित स्टार्च मूल स्टार्च पर आधारित होता है, जैसे मक्के का स्टार्च, आलू का स्टार्च, टैपिओका स्टार्च, गेहूं का स्टार्च आदि। इन मूल स्टार्चों के आधार पर इसके प्रदर्शन के किसी विशिष्ट पहलू को बदलकर इसकी कुछ क्रियाएँ या गुण अधिक प्रभावी बनाए जाते हैं। यह स्टार्च व्युत्पन्न का उत्पादन और प्रसंस्करण करने में श्रेष्ठ होता है।.
परिवर्तित स्टार्च न केवल अपने मूल स्टार्च की कुछ विशेषताओं को बनाए रख सकता है, बल्कि हम अपनी उत्पादन आवश्यकताओं या प्रक्रिया के अनुसार इसकी कुछ बेहतर विशेषताओं में सुधार भी कर सकते हैं, ताकि यह आधुनिक उद्योग में उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के अनुकूल हो सके और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार हो सके।.
परिवर्तित स्टार्च के लिए कई प्रसंस्करण विधियाँ हैं, और तीन सामान्यतः प्रयुक्त श्रेणियाँ हैं:
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1 भौतिक विकृति
यह वही है जिससे हम नियमित रूप से संपर्क में आते हैं, जिसे प्रीजेलैटिनाइज्ड स्टार्च या अल्फा स्टार्च भी कहा जाता है।.
2 रासायनिक विकृति
इसका उपयोग कई तरह से होता है, और हम अक्सर ऑक्सीडाइज्ड स्टार्च, एसिड-हाइड्रेटेड स्टार्च, एसिटेट स्टार्च, हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डाइस्टार्च फॉस्फेट आदि के बारे में सुनते हैं।.
3 एंजाइमेटिक विकृति
उदाहरण के लिए, बीटा डेक्सट्रिन, संलग्न स्वाद और सुगंध तथा अन्य छिद्रयुक्त स्टार्च आदि।.
यदि आप संशोधित स्टार्च के बारे में और जानना चाहते हैं, तो कृपया अगला ब्लॉग पढ़ें – औद्योगिक खाद्य संशोधित स्टार्च की व्यापक समझ (2/2)!
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